序



一、中國的茶類



二、綠茶

（一）炒青綠茶

（二）烘青綠茶

（三）烘炒綠茶

（四）曬青綠茶

（五）蒸青綠茶



三、白茶



四、黃茶

（一）黃芽茶

（二）黃小茶

（三）黃大茶



五、烏龍茶

（一）閩北烏龍茶

（二）閩南烏龍茶

（三）廣東烏龍茶

（四）臺灣烏龍茶



六、黑茶

（一）四川黑茶

（二）湖南黑茶

（三）湖北黑茶

（四）滇桂黑茶



七、紅茶

（一）小種紅茶

（二）功夫紅茶

（三）紅碎茶

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序



　　中國向有開門七件事之說，為柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。茶，作為國人須臾不可或缺之物，卻也經歷了神奇的經歷。從最初的生活必需品逐漸成為富豪顯宦的享用之物和彼此傳遞感情的高檔禮品，以至於早春的名茶一葉難求，一些茶品相繼登上了商品茶的頂峰。經過歲月的檢驗，茶又逐漸走向了回歸。



　　我在與朋友相處中，他們不斷地詢問：什麼茶最好？我適合喝什麼茶？經濟條件不好，能喝到好茶嗎？甚至在一次席間，一位畫家問我：我老聽別人講茶的好處，您能講一講飲茶的壞處嗎？其實不瞭解茶性，不注意氣候和自己的體質，盲目飲茶，確實對人有害。可見，讀者對茶知識瞭解的狀況。



　　摯友李錫東，久有弘揚茶文化之志，多年前就邀我撰寫一些普及而實用的茶學著作。經多方商討，決定分為三書，向讀者介紹有關茶的知識，幫助讀者買到適合自己品飲的茶，幫助大家喝好茶，分別名命為《識茶》、《買茶》、《喝茶》。



　　我國茶品，群星燦爛，自己雖想儘量全面予以介紹，但限於篇幅，加之整個茶產業的飛速發展，本人學識有限，錯漏之處，在所難免。如果大多數讀者看了此書能夠瞭解茶，買到、喝好適合自己的茶，我們的目的也就到達了。



　　近年來，中國茶文化園地百花爭豔，碩果累累，一些師友的著作紛紛湧現。本書的編寫過程中汲取了他們的研究成果，在表示謝意的同時，並希望讀者進一步閱讀他們的著作，以便對中國的茶文化有更深入的瞭解。



　　書稿的錄入工作由弟子孫建承擔，圖片部份由攝影師范毓慶先生提供，特此說明並致謝。

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