昔日大稻埕的蓬萊閣、北投的吟松閣，滿桌做工繁複的酒家菜，伴隨著那卡西的演奏聲，政商名流把酒言歡的盛況。台南府城有錢人家才吃得到、廚師絕不外傳的阿舍菜。街訪鄰居熱鬧地搬出桌椅，請總鋪師來掌廚，「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的辦桌菜。這些台灣飲食文化豐富多元的底蘊，美好的古早味記憶，曾何幾時？已越來越少人知曉，形成一道味覺歷史的鴻溝……



　　本書集結全台12位傳奇名廚，有曾任職於日本殖民時期「蓬萊閣」的酒家菜一代宗師黃德興師傅；國寶級總舖師傳人的林明燦師傅；台灣蔬果雕刻大師的廖清池師傅；辦桌外燴南霸天的汪義勇師傅；以及宜蘭傳承四代的餐飲世家的陳兆麟師傅等。透過師傅們的口述，看見在灶下，從學徒到大廚，酸甜苦辣的百味人生；以及師傅們珍貴的老照片，映像中奮鬥爭光的樣貌，和滿滿人情味的回憶。



　　另外，特別收錄各位師傅的古早味手路菜，如酒家經典菜餚魷魚螺肉蒜、慢火醞釀的砂鍋醃篤鮮、彈牙不膩的金錢蝦餅、香氣逼人的花雕雞油花蟹、酸甜香酥的河鰻老油條，那些平常不外傳的食譜、秘訣，不只以文字帶你重返台灣料理界的繁華時代，更以舌尖感受歲月堆疊的美好滋味！



本書特色



　　★走進12位傳奇名廚的食光灶下：

　　．酒家菜界的一代宗師──黃德興師傅

　　．川湘菜界的快手九哥──張華九師傅

　　．國宴殿堂的操刀手──黃德忠師傅

　　．國寶級總舖師的傳人──林明燦師傅

　　．引領辦桌文化的總舖師──施建發師傅

　　．淮揚菜界的三代御廚──李阿樹師傅

　　．五星級的粵菜大廚──曾文燦師傅

　　．揮灑美味的外燴達人──陳汀煙師傅

　　．台灣蔬果雕刻的大師──廖清池師傅

　　．辦桌外燴南霸天──汪義勇師傅

　　．南台灣港茶文化的開拓者──林進興師傅

　　．宜蘭傳承四代的餐飲世家──陳兆麟師傅

　

　　──穿越台灣百年餐桌，品嚐師傅們酸甜苦辣的灶下人生。



　　★台灣飲食文化的歲月拼圖：

　　．宜蘭渡小月餐廳早期的風貌，及創始人陳進祥師傅。

　　．國寶級總鋪師、林明燦之父林添盛與辦桌菜餚。

　　．汪義勇師傅18歲時，於外燴廚房工作的情形。

　　．張華九師傅任職來來大飯店，參加台北中華美食展。

　　．廖清池師傅遠赴柏林旅展美食節，大展精湛刀工。

　　．林進興師傅民國74年於高雄國賓飯店與夜總會同事。

　　．施建發師傅與父親、中華美食交流協會創會理事長施性賢師傅。



　　──本書收錄珍貴的老照片，看見師傅們奮鬥爭光和滿滿人情味的回憶。



　　★12道不捨遺忘的古早好滋味：

　　．一代宗師記憶所復刻──羊肉魚頭鍋

　　．精彩豐富的海洋寶船── 一品烏參

　　．酒家經典菜餚──魷魚螺肉蒜

　　．堅持傳統古味的自創老菜──河鰻老油條

　　．逢年過節的必備佳餚──佛跳牆

　　．慢火醞釀的真功夫──砂鍋醃篤鮮

　　．美味又喜氣的傳統好滋味──紅蟳糯米糕

　　．鑊氣逼人的功夫菜──桂花炒翅

　　．彈牙不膩的古法手路菜──金錢蝦餅

　　．內藏玄機的古早味佳餚──富貴布袋雞

　　．來自香港的古老菜──花雕雞油花蟹

　　．宜蘭人樸實精神的古早味──蘭陽西魯肉

　　　

　　──師傅們傳承的古早味祕笈與記憶中的味蕾地圖，通通報你知。



名人推薦



　　公益平台文化基金會 董事長�嚴長壽

　　美食節目製作人、主持人�焦志方

　　國立高雄餐旅大學 前校長�容繼業

　　誠品知味市集 資深企劃�李絲絲

　　──古早心推薦！（按姓氏筆畫排序）



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