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【自序】

利用豐盛鮮美的在地食材，捏出自己與家人都喜愛的飯糰



飯糰小知識

煮飯的方法

　電鍋

　電子鍋

　土鍋

　鑄鐵鍋

開始捏飯糰囉！

　整形

　沾裹

　包海苔

　模具與便當盒

飯糰便盒裝填方式示範



1抹醬飯糰

示範：番茄起司肉醬飯糰�鳳梨蘋果汁

蔥蒜飯糰

肉醬飯糰

花椰菜飯糰

鮪魚酪梨飯糰

花生堅果飯糰

蘋果奇異果飯糰



2拌料飯糰

示範：黃帝豆炒豆干飯糰�西生菜蛋花湯

蝦仁甜豆飯糰

櫻花蝦飯糰

火腿菜飯飯糰

小魚花生飯糰

芽菜鮭魚飯糰

蛋鬆金針花飯糰

烤甜不辣飯糰



3煎飯糰

示範：海鮮米漢堡飯糰�香蕉堅果牛奶

醬油薑黃飯糰

味噌飯糰

玉子燒飯糰

清冰箱飯糰

牛肉球飯糰

煎起司飯糰





4包餡飯糰

示範：蔥爆干貝飯糰�虎豆肉片湯

咖哩肉末飯糰

酸菜花生粉飯糰

蛋鬆飯糰、肉鬆飯糰、鮭魚鬆飯糰

雪裡紅飯糰

鮪魚沙拉飯糰

打拋豬飯糰

芋頭肉末飯糰

肉燥飯糰、滷蛋飯糰



5捲飯糰

示範：牛肉捲飯糰�小松菜拌豆腐

高麗菜捲飯糰

生菜捲飯糰

燻鮭魚捲飯糰

五花肉捲飯糰



6海苔球飯糰

示範：炸蝦飯糰�金針排骨湯

培根玉米飯糰

奶油南瓜飯糰

蛋包雞胸肉飯糰

蛋香腸飯糰

鹽酥雞飯糰

糖醋魚飯糰

菜脯油條飯糰

小魚豆干飯糰

黑胡椒牛肉飯糰

蟹肉棒甜豆飯糰

酸豇菜肉末飯糰



7手毬飯糰

示範：蛋包飯糰�醬煮南瓜

小黃瓜手飯糰

櫻桃蘿蔔飯糰

蛋絲飯糰

生火腿飯糰



8炊飯飯糰

示範：烤魚炊飯飯糰�雞肉黃帝豆湯

昆布文蛤炊飯飯糰

竹筍炊飯飯糰

地瓜、玉米、毛豆炊飯飯糰

?仔魚炊飯飯糰

牛肉炊飯飯糰

臘味炊飯飯糰

玉米雞胸肉炊飯飯糰

櫻花蝦蓮子炊飯飯糰

油飯飯糰



9免捏飯糰

示範：滷排骨免捏飯糰�番茄鴻禧菇湯

三杯雞免捏飯糰

照燒雞腿排免捏飯糰

豆芽菜牛肉漢堡排免捏飯糰

味噌叉燒免捏飯糰

鳳梨蝦球免捏飯糰

厚蛋燻鮭魚免捏飯糰

泡菜豬排免捏飯糰



10炸飯糰

示範：牛肉起司米球炸飯糰�小魚昆布湯

梅乾肉炸飯糰

醬油起司炸飯糰

蝦仁芹菜炸飯糰

牛肉球炸飯糰

菜脯花生炸飯糰

香菇青菜炸飯糰



【Column】

飲品、湯品與配菜

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?【自序】

利用豐盛鮮美的在地食材，捏出自己與家人都喜愛的飯糰





我對飯糰的喜愛，源自於對米飯的熱愛。



小時候的我很挑食，滿滿一桌菜，很難有我願意夾起的，唯獨白米飯，可以毫不抱怨的整碗吃光光。進入青春期後食量大增，但一樣挑食，餐餐五碗白米飯淋醬油，短短一個暑假，竟讓原本瘦小的我抽高十幾公分。可以說，在矯正我的挑食問題前，白米飯是我身體最大的營養來源，也是讓我長大的最大功臣。



即便如此，當時的我並不覺得米飯很重要，和大多數人一樣，認為吃飯只是為了填飽肚子而已，直到大學畢業後在美國念書的某一個暑假，我和先生選修了一門沙漠生態學，一團連同教授7人，為期三週，開車奔馳在美國中西部的沙漠區觀察植物與鳥類的生態，我們每天紮營在國家公園內，早餐都是預先在超市買的土司、火腿、美乃滋，午餐同樣在園區內做觀察記錄，也都是用冰桶內的三明治或麵包草草解決，晚餐如果運氣好，開車經過稍微熱鬧一點的城鎮，還可以吃漢堡、牛排或義大利菜。



如此的飲食只過了一週，原本食量大的我開始覺得不舒服，早上醒來光是想到又要吃冰桶內的吐司和火腿，就讓我覺得反胃。有天晚上我們開車經過一個城市，準備到下個國家公園紮營，遠遠的我看到一家中餐館，招牌上的霓虹燈閃著中文字，想念米飯的心情湧上心頭，眼淚差點流下來，那時我才意識到米飯對我真的很重要，再度燃起對米飯深深的愛，從此成為忠實的米飯擁護者。



米飯的種類很多，烹煮的方式也多元，我發現最能將米飯發揮到淋漓盡致的作法就是捏飯糰了，單純的白米飯在手中一捏，怎麼看都可愛；將食材拌入一起捏，沒問題！甚至要烤、要煎、要炸都可以！而且說到飯糰，誰能不愛？我的料理課中最熱門的就是飯糰課，每次開課報名都是秒殺，課程一再加開，各地的網友也不停的詢問何時能到他們那兒開課？雖然我很希望能到處開課，滿足大家的需求，但要實行的確有難度，在能力與時間的限制下，這本飯糰書於是誕生，我將各種飯糰製作方式都紀錄下來，希望讓每個人都能容易習得飯糰的作法。



這是一本飯糰專門書，更重要的，這是一本讓你可以利用在地食材就能簡單做出飯糰的書。很多人講到飯糰都會聯想到日式飯糰，以為做飯糰就必須用日本食材才能完成，坊間大多相關書籍也是日韓翻譯書，書中某些食材取得不易，買回家後只能望書興嘆，非常可惜。台灣一樣是米食國家，四季擁有豐盛鮮美的食材，期待藉由這本飯糰書，讓大家學習如何運用雙手，利用隨時可取得的食材，捏出自己和家人都喜愛的飯糰。



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