Chapter 1　緒　論

第一節　營養與健康

第二節　營養與美容

第三節　營養與飲食



Chapter 2　食物的消化與吸收

第一節　消化系統及其作用

第二節　營養素的吸收作用



Chapter 3　醣類

第一節　醣類的種類與性質

第二節　醣類的來源與需要量

第三節　醣類的消化與吸收

第四節　醣類的生理功能

第五節　醣類與美容



Chapter 4　脂質

第一節　脂質的種類與性質

第二節　脂質的來源與需要量

第三節　脂質的消化、吸收與運送

第四節　脂質的生理功能

第五節　脂質與美容



Chapter 5　蛋白質

第一節　蛋白質的分類與性質

第二節　蛋白質的品質評估與改良方法

第三節　蛋白質的來源與需要量

第四節　蛋白質的消化、吸收與代謝

第五節　蛋白質的生理功能

第六節　蛋白質與美容



Chapter 6　維生素

第一節　維生素的特性與缺乏原因

第二節　脂溶性維生素

第三節　水溶性維生素

第四節　維生素與美容



Chapter 7　礦物質

第一節　礦物質的特性

第二節　影響體內礦物質含量的因素

第三節　巨量礦物質

第四節　微量礦物質

第五節　微量營養素與美容



Chapter 8　水分

第一節　水分的生理功能

第二節　水分的平衡與吸收代謝

第三節　水分的來源與需要量

第四節　飲水小常識



Chapter 9　能量代謝

第一節　熱量的定義與量測

第二節　熱量的需求

第三節　理想體重

第四節　肥胖的定義與成因

第五節　肥胖的評估

第六節　肥胖的健康問題與改善方式



Chapter 10　均衡飲食

第一節　每日飲食指南

第二節　國民飲食指標

第三節　素食飲食指標

第四節　銀髮族飲食保健



Chapter 11　美容保健食品

第一節　健康食品 vs. 保健食品

第二節　護肝保鐵、紅潤氣色的保健食品

第三節　延緩衰老、促進身材苗條的保健食品

第四節　調整體質、養顏美膚的保健食品



附　錄

附錄一　各種食物膳食纖維之含量

附錄二　食物份量代換表

附錄三　國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）

附錄四　國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量（UL）

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