序

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Chapter1?

打造咖啡店的最佳範本

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01喫茶疏水 埼玉縣越谷市

02 08COFFEE 秋田縣秋田市

03 circus 東京都國立市

04町家盆栽Cafe 言之葉 奈良縣宇陀市

05 ODEON ROOM 102 東京都北區

06 Alpha Betti Cafe 神奈川縣鎌倉市

07 sunday zoo 東京都江東區

08 CHUBBY 東京都世田谷區

09東京妹妹頭之家（cafe mundo） 東京都練馬區

10 CAFE MURIWUI 東京都世田谷區

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Chapter2

遷居後開業的咖啡店經營

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01咖啡黑貓舍 東京世田谷區→千葉縣茂原市6

02 The Lobby UMINECO ?木縣那須町→青森縣青森市

02食堂蜜蜂 愛媛縣松山市→愛媛縣今治市

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column

展現店家風格的用具?Coffee Cup

展現店家風格的用具?Menu Book

展現店家風格的用具?Signboard

展現店家風格的用具?Shop Card

展現店家風格的用具?Coffee Tool＆Machine

展現店家風格的用具?Light

展現店家風格的用具?Chair＆Table

展現店家風格的用具?Flower

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Chapter3

打造咖啡店的基本概念

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1 地段＆店面的尋找方式與考量方向的重點

2 想呈現何種店家風格，構思主題概念

3 擬定菜單內容後，再尋找食材等物品的供應商

4 廚房設備與餐桌椅等挑選的方式

5 經營與金錢相關事項? 制定餐點價格的方式

6 經營與金錢相關事項? 擬定收支計畫

7 開設咖啡店的相關細節Q＆A

8 開幕前的倒數期間應該完成的事項

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special interview

永續經營的祕訣……132

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特別收錄｜實際採訪！3間台北咖啡店的經營理念•空間設計

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後記

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序



　　曾幾何時，?咖啡店?成為我們生活中不可或缺的去處。

　　舉凡露天咖啡座、老屋改建咖啡廳、咖啡站等，

　　雖然店面型態會隨著時代流行而改變，

　　不過咖啡店本身，並非只是一時的流行，

　　已然成為大眾日常所需的?必訪?地點。



　　消費者選店的眼光愈來愈高，

　　衡量咖啡店的標準也愈見多元。

　　?那家店的咖啡很好喝，雖然離車站有點遠，還是會想專程光顧。?

　　?店內擺設很時尚，讓人想模仿。?

　　?甜點好吃到沒話說。?

　　?讓人覺得放鬆自在的沉靜空間。?



　　消費者所追求的條件其實包羅萬象。

　　願意拿起本書翻閱的您，

　　腦中應該正描繪著將來有一天，

　　能打造出自我理想風格的咖啡店吧。

　　在這個需要原創性來吸引消費者的時代，

　　最重要的是要掌握祕訣，

　　牢牢抓住顧客的心。



　　本書走訪13間充滿獨特風格的店家，

　　彙整出不被時代淘汰的創業訣竅。

　　其中3間是遷居後創業的店家。

　　近年來遷居人口持續增加，

　　我們也請益了遷居帶來的優勢或問題點等。



　　期盼本書能為各位讀者的咖啡店打造計畫

　　略盡棉薄之力。