序言
國中時，我從賣場買回甜甜圈材料包，攪拌好麵團後用碗或杯子壓出造型，做出了甜甜圈，那是我第一次的烘焙經驗。我大概是無法忘記，聽到家人、朋友跟我說出「很好吃」時內心一陣酥麻的感覺，才選擇走上這條路。
尚未成立工作室的時期，我將用具裝在旅行箱裡到處參加地區活動的課程，也定期舉辦烘焙的聚會，這樣做了一段期間後，毅然決然創立了烘焙工作坊。因為那時年紀還很小，所以來參加烘焙課程的人大多比我還年長。大概是從那時起，比起張老師，大家會較親暱地稱呼我為「恩英老師」。現在回想起來，當時不僅有很多失誤，教學設備也不太好，所幸大家都很包容，才能盡情地開心製作。
後來我希望有更多人吃到我做的甜點，所以就開設了甜點咖啡店。因為一開始沒什麼客人，經常多送甜點給客人吃，或是自己吃掉剩餘的部分。但在常客們口耳相傳之後，現在有許多客人會上門消費。雖然周遭的親人朋友擔心客人變多之後我會太累，但即便如此，我依然覺得做這件事很幸福而樂在其中。在清晨一邊聽喜歡的音樂一邊製作甜點的每個瞬間是那麼美好。我希望大家也能透過這本書享受烘焙的過程，都感受到親自製作美食及分享的喜悅。
通常在做某件事之前，我總是會顧慮太多而憂心，所以在接到出版社的提案後，我真的煩惱了許久。不過，達克瓦茲是我和店裡的客人們都很喜歡的甜點，而且過去也進行過很多相關課程，我覺得自己一定能寫出一本不錯的書。為了烘焙新手們著想，我在書中盡可能以簡單的方式說明，並且使用容易取得的材料。雖然很難一開始就做得完美，但若反覆練習，有一天會發現自己已經抓到訣竅。希望這本書能夠成為幫助大家更快抓到訣竅的指南。
真的很感謝給我這個機會的ICOX 出版社朴尹善組長、在咖啡店一起工作的媽媽和哥哥、因為忙碌而有一段時間沒有好好陪伴的丈夫、長期以來看著我成長的學生們，以及購買這本書的所有人。希望大家都能平安健康。
張恩英
