PART 1 水果的基礎知識

水果盛產月曆

何謂水果？

水果的分類

果樹的品種改良與新品種

解讀新品種的關鍵字

各項水果數據

本圖鑑的參考方法

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PART 2 水果圖鑑

仁果

I 蘋果

II 日本梨

III 西洋梨

IV 中國梨

V 木瓜海棠

VI ?桲

VII 枇杷

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橘子•柑橘

I 橘子

II 甜橙

III 橘橙與其衍生出的品種

IV 文旦

V 葡萄柚

VI 橘柚

VII 雜柑

VIII 檸檬

IX 香酸柑橘

X 金桔

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核果

I 桃子

II 桃駁李

III 中國李

IV 杏子

V 西梅

VI 梅子

VII 櫻桃

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果菜

I 草莓

II 哈密瓜

III 西瓜

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其他各種水果

I 葡萄

II 柿子

III 奇異果

IV 無花果

V 石榴

VI 木通

VII 石月

VIII 巴婆果

IX 橄欖

X 棗子

XI 桑椹

XII 藍莓

XIII 黑莓

XIV 樹莓

XV 蔓越莓

XVI 醋栗

XVII 黑穗醋栗

XVIII 藍靛果

XIX 胡頹子

XX 楊梅

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堅果

I 栗子

II 核桃

III 花生

IV 開心果

V 杏仁果

VI 夏威夷豆

VII 腰果

VIII 榛果

IX 長山核桃

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熱帶水果

I 鳳梨

II 香蕉

III 芒果

IV 木瓜

V 火龍果

VI 百香果

VII 楊桃

VIII 酪梨

IX 荔枝

X 紅毛丹

XI 龍眼

XII 山竹

XIII 榴槤

XIV 番石榴

XV 西印度櫻桃

XVI 神祕果

XVII 阿薩伊果

XVIII 椰子

XIX 菠蘿蜜

XX 釋迦

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column 水果內含的主要營養素

column 從「等級」看出水果的「格」

column 覆蓋在中國李與葡萄上的白色粉末究竟是？

審訂序



　　本書結合果樹種苗、產業技術、國際產業等實作及研究單位，寫出如此詳盡的水果圖鑑，尤其把日本市場上可以買到的果樹品種整理出來，真是果樹界的一大創舉，是一本非常值得閱讀的書。



　　對消費者而言，本書內容包括如何挑選水果、買回去的水果如何保存、最佳品嘗時期、水果的主要營養成分、各品種的主要生產期均有介紹，讓消費者得以輕鬆買到當季的水果，營養美味又安全。雖然它是介紹日本的市場情況，但對台灣的消費者也會有一定的助益。



　　對果樹研究者而言，本書也是一本值得參考的書籍。書中包括各類水果的品種，如本地育種的品種、國外引進的品種、品種來源、有些水果甚至做出主要品種的系譜，這些資料都是引種及育種者的重要參考資訊。



　　另外，本書分為二部分，第一部分為水果的基礎知識，第二部分為水果圖鑑。在水果的基礎知識中，針對消費者需求，將全年市場可以買到的水果按月圖列出來，讓消費者可以迅速掌握日本水果市場的狀況。另外簡單說明果樹品種改良方法及新品種產生的過程、品種登錄、商標登錄等，讓消費者有能力去瞭解各品種的資訊。在水果圖鑑中，內容包括花及果的解剖圖(橫切、縱切、如何切片)、如何挑選水果、主要成分、主要品種譜系圖、上市時期、在日本的主要產地及面積、育成品種的演進等部分，讓讀者可以通盤瞭解每一類水果的來龍去脈。



　　本書在「水果」的分類上，首先依植物學將水果食用部位分成仁果、柑橘、核果及堅果，另外再分果菜、其他水果、熱帶水果等雜項。果菜包括草莓、洋香瓜及西瓜三項，與台灣一般人的想法不太一樣。在台灣所謂的「果菜」，指的是吃果實的菜，如胡瓜、南瓜等瓜類，豌豆、豇豆等豆類，以及菱角、黃秋葵等吃果實的菜。但若依栽培方法，草莓、洋香瓜及西瓜等栽培方法類似蔬菜，因此亦有人將它歸在「果菜」，但實際上它們還是當水果吃。另外，在台灣花生是歸在豆類蔬菜，但在本書因其吃法及營養等因素，而歸在堅果類中。



　　早期在日本文獻中對柑橘的分類採用「小種」的概念，對每一種柑橘給予一個拉丁學名，由於在日本的柑橘種類多，因此彼此間的親緣關係較不清楚。本書參考西方柑橘的分類架構，採用「大種」，將日本可以買到的柑橘類，分成橘子(包括溫州蜜柑、椪柑等)、甜橙、橘橙、文旦、葡萄柚、橘柚等大類，其中如橘橙(tangor)是橘子與甜橙類的種間雜交，包括台灣常見的桶柑、茂谷柑等；橘柚(tangelos)為橘子與柚子或葡萄柚的雜交，如台灣常見的紅柑(明尼橘柚)，這樣的架構讓消費者較為瞭解彼此間的關係。



　　日文的漢字所代表的含意，有時候與中名的含意不同。例如中文的「柚子」，在本書中的漢字稱「文旦」；而本書中所提的「柚子」，並不是台灣所熟悉的柚子，而是一種「香橙(Citrusjunos)」的植物。



　　另外，於本書中歸在堅果類中的扁桃(Prunus dulcis，英名almon)，在台灣俗稱「杏仁果」；在台灣早期民眾常吃的杏仁粉，是由杏(Prunus armeniaca，英名apricot)的種子磨成粉做成的，兩者雖同屬薔薇科李屬，但為不同物種，在此補充說明。