前言

平底鍋介紹

本書使用方法

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快炒

黑醋炒物

黑醋拌炒豬肉、馬鈴薯、蕃茄

黑醋拌炒豬肉、茄子、山苦瓜

黑醋拌炒雞肉、竹筍、四季豆

黑醋拌炒油豆腐、彩椒、青椒

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檸檬醬油炒物

檸檬醬油炒洋蔥豬

檸檬醬油炒蓮藕雞

檸檬醬油炒沙丁魚佐香草

檸檬醬油炒蕪菁牛肉

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醋炒物

醋炒蒜苗豬肉

醋炒泡菜豬肉

醋炒芹菜章魚

醋炒高麗菜鮭魚

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蕃茄炒物

蕃茄炒秋葵烏賊

蕃茄炒青椒牛肉

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蠔油炒物

蠔油炒竹筍豬肉蛋

蠔油炒韭菜豬

蠔油炒蕃茄蛋

蠔油炒肉片蔬菜

蠔油炒茄子豬

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速成醬汁料理

醬炒雞肉、馬鈴薯、青椒

醬燒雞肉、蓮藕、大蔥

青椒炒肉絲

醬炒山藥豬肉

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咖哩炒物

咖哩炒紅薯豬肉

咖哩炒旗魚

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味噌炒物

味噌炒櫛瓜雞肉佐羅勒

梅子味噌炒青椒鮪魚

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薑炒料理�薑燒料理

薑炒入門料理

活力薑燒料理

懷舊薑炒料理

薑炒豬絞肉咖哩

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炒飯×炒麵

明太子炒飯

木耳鹽燒豬肉炒麵

五色炒飯

海鮮炒麵

蠔油炒青椒豬肉麵

豬肉大蔥炒飯

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快煮

醬醋煮物

醃漬風

醬醋煮豬肉蘿蔔泥

醬醋煮鰤魚蘿蔔

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鹽煮

鹽煮白肉魚萵苣

鹽煮雞翅佐菇菇

鹽煮蕃茄芹菜蛤蜊

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梅子煮物

梅子煮豆苗豬五花

梅子煮牛蒡鮭魚



拉帕（泰式沙拉）

豬絞肉沙拉

牛肉芹菜沙拉

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味噌煮物

胡麻味噌煮茄子雞

麻婆豆腐

檸檬味噌煮肉丸子白菜

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速成醬汁煮物

醬煮牛肉豆腐

辣醬煮鯖魚大蔥

速成醬汁煮豬肉

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蠔油醬煮

簡易香菜料理

蠔油煮油菜豆腐

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白醬煮物

白醬煮菠菜蝦

白醬煮白菜雞腿

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蕃茄煮物

蕃茄煮鷹嘴豆豬肉

蕃茄白醬煮馬鈴薯雞肉

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豐盛炒鍋料理

後腿肉牛排

豪華燒賣

酥脆烤雞

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悶燒

白酒蒸物

白酒蒸綠花椰菜雞肉

白酒蒸豬肉高麗菜

白酒蒸舞菇白肉魚

白酒蒸蛤蛤蜊佐蘆筍

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檸檬奶油蒸物

檸檬奶油蒸菠菜豬肉

檸檬奶油蒸山茼蒿鮭魚

檸檬奶油蒸油菜牡蠣

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歐姆蛋料理

吻仔魚歐姆蛋

蘑菇起司歐姆蛋

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紙包料理

鱈魚紙包料理

蔬菜菇菇紙包料理

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鹽蒸物

鹽蒸金針菇雞肉

鹽蒸舞菇烤豆腐

異國風味鹽蒸豆苗雞

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醃漬燒烤

義式檸檬香煎豬排

味噌醃漬雞肉燒烤

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前言



萬能平底鍋



　　如您所見，我用平底鍋或雪平鍋烹調大部分的料理，除了方便整理跟操作簡單之外，單柄鍋能應對多種烹調、料理方式的優點，也是我選擇它們的原因。精神好時，我用平底鍋做活力料理；疲憊的時候，我用雪平鍋做清淡料理。碰上要煎、炒主菜的狀況時，平底鍋的表現尤其出色。



　　堅持食材原味

　　基本上，本書對於調味料抱持著使用愈少愈好的觀念。即便是基本調味料，例如鹽、胡椒……等，也不見得非用不可。只要用了適合那樣食材的料理方式，自然能牽引出食材本身的味道，接著便能根據食材的味道來調味，製作出美味的料理。即使料理最後只撒上蔥，也沒關係，一點也不奇怪。



　　醋、檸檬汁的小小魔法

　　因為喜愛清爽的味道，我總在料理最後加上醋、黑醋或檸檬汁。醋加熱時味道會變得柔和，所以我很常把它應用在煮菜上。帶點酸味的料理，不論是家常菜或便當菜都很適合。尤其是炎炎夏日，或者沒有食慾的時候，特別推薦！



　　你想為自己做什麼料理呢？

　　本書設置了許多小方格來說明醬料的調配方式，像是「黑醋炒物」、「檸檬醬油」……等。同一個小節內介紹了幾個類似的食譜，藉由比較不同食譜，我想讀者更能了解如何調整食材的調味。食材會隨著季節不同而改變味道，即便是常買的蔬菜或魚也會有個別差異。食譜並不只是照書本的規定去製作，必須要加入實作才是真正的完成。我想說的是，這本書不是在教你「正確」的料理方法，而是請大家在日常生活中根據食材、料理方式，讓您能夠隨意混搭，享受烹飪的樂趣，為自己做出想吃的料理，這才是我想傳達的事。

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