002? 作者序

006? 報名辦法

161? 丙級學科

181? 乙級學科

209 共同科目

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丙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮???????

012?? 丙級簡章

026?? 產品項目總表

028?? G、酥油皮麵類－試題說明

030?? G、酥油皮麵類－專業評分

032?? 酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法

034?? 01G、蛋黃酥

038?? 02G、菊花酥

042?? 03G、綠豆椪

046?? 04G、蘇式豆沙月餅

050?? H、糕漿皮類－試題說明

052?? H、糕漿皮類－專業評分

054?? 01H、桃酥

058?? 02H、台式豆沙月餅

062?? 03H、廣式月餅

066?? 04H、鳳梨酥

?

乙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮???????

072?? 乙級簡章

086?? 產品項目總表

088?? G、酥油皮麵類－試題說明

090?? G、酥油皮麵類－專業評分

092?? 酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法

094?? 01G、老婆餅

098?? 02G、椰蓉酥

102?? 03G、太陽餅

106?? 04G、咖哩餃

110?? 05G、芝麻喜餅

114?? 06G、泡（椪）餅

118?? 07G、蘇式椒鹽月餅

122?? 08G、白豆沙月餅

126?? 09G、油皮蛋塔

130?? 10G、蒜蓉酥

134?? H、糕漿皮類－試題說明

136?? H、糕漿皮類－專業評分

138?? 01H、酥皮蛋塔

142?? 02H、龍鳳喜餅

146?? 03H、台式椰蓉月餅

150?? 04H、酥皮椰塔

154?? 05H、金露酥

序



　　製作一本檢定用書，是需要耗費十足十的精神和體力，中式麵食的考試項目就有三大類項，且每一大類都還有三種小項目，其中的複雜程度是需要仔細的探討研究，才能就讀者的需求編輯出好的書籍，書中涵蓋了所有考生須知的內容。



　　中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物，幾乎每一個華人，一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等，中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物，且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言，本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的，是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。



　　本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題，如此安排是為了配合考試制度所做的編排，依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍，能更加對焦在考生的檢定考試中！



　　我在書中不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣我認為還不足以應付考試，更是將共同科目都一同加進書中，如此才能讓考生們一書在手，確保所有的試題都能快速學習閱讀。



　　中式麵食乙丙級完勝密技，依三大項目去分成三本，希望如此能更貼近考生們所需，也讓內容更加完善，經過數個月的討論、製作、修正，如今終於要出版了，希望此書能帶給讀者幫助，也感謝這幾個月參與製作的人！



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