推薦序

作者序

如何使用本書



前言：調味料重點＆烹調訣竅

簡易辨別安心選購調味料

學會瓶罐煮沸和醬汁保存

廚房必備鍋具和工具 ?

正確秤量做出完美料理

判斷油溫火候不能馬虎

選對烹調法料理更加分

天然高湯提升佳餚美味

附錄—市售方便醬＆調和油

索引—調味料與料理一覽表



Part1基本調味料

•細砂糖

【醬汁】鹽焦糖奶油醬【料理】鹽焦糖奶油烤布蕾

【醬汁】焦糖醬【料理】焦糖奶酪

•二砂糖

【醬汁】二砂糖漿【料理】紅豆豆腐花

【醬汁】酵素糖漿【料理】四季水果酵素

•冰糖

【醬汁】冰糖醋汁【料理】冰糖蓮藕

【醬汁】冰糖檸檬汁【料理】檸檬蜜地瓜

•蜂蜜

【醬汁】草莓莎莎醬【料理】酥炸透抽佐草莓莎莎醬

【醬汁】百香果蜜醬【料理】百香蜜苦瓜

•黑糖【醬汁】薑汁黑糖漿【料理】薑汁黑糖杏仁豆腐【料理】薑汁黑糖圓湯

•麥芽糖【醬汁】大阪燒醬【料理】和風大阪燒

•鹽

【醬汁】白滷汁【料理】蛤蜊絲瓜

【醬汁】鹽醋汁【料理】橙香蘿蔔

【醬汁】香蒜奶油醬【料理】香蒜奶油麵包

•粗鹽【醬汁】八角胡椒海鹽【料理】鹽焗鮮蝦

•沙拉油

【醬汁】蔥香油＆蔥蒜酥【料理】蔥香油拌麵線

【醬汁】塔塔醬【料理】酥炸鮮魚佐塔塔醬

•苦茶油【醬汁】香蒜苦茶油醬【料理】義式蒜茶油菇燉飯

•香油【醬汁】廣式香蔥醬【料理】廣式香蔥雞

•黑麻油【醬汁】三杯醬【料理】三杯雞

•花椒油

【醬汁】口水雞醬【料理】川味口水雞

【醬汁】椒麻雞醬【料理】椒麻雞

•辣椒油【醬汁】水煮醬汁【料理】水煮牛肉

•橄欖油【醬汁】青醬【料理】青醬蛤蜊義大利麵

•葡萄籽油【醬汁】辣葡萄籽油醋【料理】辣味油醋海鮮沙拉【料理】烤蔬菜佐辣葡萄籽油醋

•白胡椒粉【醬汁】椒鹽粉【料理】椒鹽杏鮑菇

•黑胡椒

【醬汁】香辣番茄醬【料理】香辣番茄鮮蝦筆尖麵

【醬汁】黑胡椒醬【料理】黑胡椒豬排



Part2發酵調味料

•濃厚醬油【醬汁】乾鍋醬汁【料理】乾鍋松阪花椰菜【料理】乾鍋松阪腰花

•古早味醬油

【醬汁】古早味肉燥【料理】肉燥筒仔米糕

【醬汁】甘露煮汁【料理】柳葉魚甘露煮

•淡色醬油

【醬汁】和風醬汁【料理】和風山藥細麵

【醬汁】蒲燒醬汁【料理】蒲燒醬鯛魚

•醬油膏【醬汁】家常醬汁【料理】家常燒豆腐

•蠔油【醬汁】蒜泥醬【料理】蒜泥蒸鮮蝦

•白醋

【醬汁】韓式醋醬【料理】泡菜豬肉煎餅

【醬汁】南蠻司汁【料理】鮮魚南蠻司

•烏醋【醬汁】五味醬【料理】五味軟絲

•糯米醋

【醬汁】壽司醋汁【料理】日式海苔壽司

【醬汁】台式泡菜醃汁【料理】台式泡菜 ?

•果醋【醬汁】梅子醋汁【料理】梅子醋凍

•白酒醋【醬汁】油醋醬【料理】油醋醬蔬菜沙拉

•紅酒醋【醬汁】凱薩醬【料理】凱薩沙拉

•巴薩米克醋【醬汁】巴薩米克紅酒醬【料理】煎牛排佐巴薩米克紅酒醬

•紹興酒【醬汁】紹興醬汁【料理】紹興醉蝦

•米酒

【醬汁】照燒醬【料理】照燒豬肉丼飯【料理】照燒牛肉

【醬汁】鳳梨樹子醬【料理】樹子蒸鮮魚

【醬汁】藥膳醬汁【料理】藥燉排骨湯

•高粱酒【醬汁】鹹醃醬【料理】馬告鹹豬肉

•啤酒【醬汁】啤酒醃汁【料理】啤酒豬腳

•清酒【醬汁】蜜番茄汁【料理】梅汁蜜番茄

•蘭姆酒【醬汁】橙香蘭姆酒醬【料理】法式薄餅佐橙香蘭姆酒醬

•白酒【醬汁】白酒奶油醬【料理】焗烤奶油海鮮燉飯

•紅酒【醬汁】紅酒蜜汁【料理】紅酒蜜梨莎碧

•味醂

【醬汁】日式涼麵醬汁【料理】和風義式涼麵

【醬汁】醬燒腐乳汁【料理】醬燒燜筍

•豆瓣醬【醬汁】魚香醬【料理】魚香茄子

•甜麵醬【醬汁】炸醬【料理】炸醬麵

•豆腐乳【醬汁】黃金泡菜醬汁【料理】黃金泡菜

•豆豉【醬汁】豆豉醬【料理】豆豉鮮蚵

•豆醬【醬汁】涼拌豆醬汁【料理】涼拌龍鬚菜

•味噌【醬汁】柴魚味噌醬【料理】味噌蛤蜊湯

•酒釀【醬汁】酒釀桂花醬【料理】酒釀桂花奶凍

•紅糟【醬汁】紅糟醃醬【料理】古早味紅糟肉

•魚露【醬汁】泰式涼拌醬汁【料理】涼拌青木瓜

•蝦醬【醬汁】暹羅蝦醬【料理】暹羅蝦醬沙拉



Part3調和調味料

•番茄醬【醬汁】糖醋醬【料理】糖醋排骨【料理】糖醋里肌

•番茄糊【醬汁】義大利肉醬【料理】義大利肉醬披薩

•芝麻醬【醬汁】香檸芝麻醬【料理】香檸醬雞絲拉皮【料理】檸檬芝麻醬冷麵

•美乃滋

【醬汁】果律醬【料理】果律蝦球

【醬汁】鮪魚醬【料理】焗烤鮪魚三明治

•Q比美乃滋【醬汁】明太子焗烤醬【料理】焗烤明太子地瓜

•沙茶醬【醬汁】橙香烤肉醬【料理】BBQ烤雞翅??????? ?

•法式芥末醬【醬汁】蜂蜜芥末醬【料理】蜂蜜芥末脆薯

•山葵醬 【醬汁】芥末酒醋醬【料理】四季蔬果沙拉

•泰式紅咖哩【醬汁】椰汁咖哩醬【料理】椰汁咖哩烏龍麵

•咖哩粉【醬汁】沙嗲醬【料理】沙嗲肉串

•五香粉【醬汁】古早味滷汁【料理】滷豆乾

•七味辣椒粉【醬汁】炸雞粉【料理】唐揚炸雞

•韓式辣椒醬【醬汁】韓式炸雞醬【料理】韓式炸雞??????? ?

•辣椒汁【醬汁】雞尾酒醬【料理】酥炸鮮蚵佐雞尾酒醬

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