下級武士的飲食日記

前言



第一章? 啟程赴江戶

食的十字路口

執勤武士的江戶生活指導手冊

江戶的酒

前往江戶

雲助的午飯

道中的名產



第二章? 藩府與江戶的時光

江戶第一次外食 蕎麥麵

江戶的飲水

伴手禮的禮餅盒

伴四郎得知政變

伴四郎與叔父大人的工作

冬令準備與名產於鐵牡丹餅

執勤武士與出入的商人

執勤武士生病



第三章? 男子入廚房──江戶的食材與料理

夏吃泥鰍

御鷹之鴿

芋莖與長屋的交際

第一次出勤與下飯的櫻味噌

酒菜中的蛤蜊

鹽煮鯔魚

藉感冒為由吃豬肉鍋

番薯點心

雞肉與麵疙瘩

鰻魚當禮物

省錢達人的食材? 豆腐

廚藝高明與五目壽司

自炊的基本功 ?煮飯

炊事值日

煮飯的知識

備齊鍋碗瓢盆

下行物與酒



第四章? 叔父大人與伴四郎

貪吃的叔父大人

汁粉

醬燉胡蘿蔔

伴四郎斤斤計較



第五章? 江戶的消遣

學三味線

長屋的酒宴

壽司

看大名遊行

從愛宕山俯瞰江戶

江戶觀光與名產

淺草的妖怪與甜煮糯鰻

吉原花魁遊行與兩國

清涼飲料

曲藝館、戲院、看老虎

伴四郎的時尚與菊花展

家常菜

庭園都市江戶

江戶異人奇觀

橫濱異人奇觀

錢湯是百姓的娛樂場

陰曆與太陽曆



第六章? 江戶的季節

和?子的儀式〔嘉定〕

七夕的麵線

季節的滋味 梨

賞月糰子

食的節日

開葷的鮭魚

酉之市與雁肉鍋

入寒的麻糬與酒盛



第七章? 與江戶辭別

不得了的伴四郎

往和歌山



終章? 後來的伴四郎

拜會時送竹筍

伴四郎去日光

節日的款待

青甘魚料理與喝悶酒

第二次長州戰爭參戰

前往明治前的京都

後記

文庫版後記

專題

江戶之味．調味料

下物與酒

陰曆與太陽曆

執勤武士的燃料狀況

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前言



　　「壽司只有江戶有，而且便宜！」（《江戶自慢》）



　　一位生於幕末時代江戶的醫師，留下了這句話。當時在江戶，是個美食隨處可見，隨處可吃的地方，不僅是壽司，還有天婦羅和蒲燒鰻為首的各種食物。



　　幕末這個時代，不但展現出江戶食文化歷經二百六十年後結出的豐碩果實，也看到走向新時代的轉變。例如，牛肉鍋是明治文明開化的代表性食物，但是在幕末時代，武士與老百姓之間，已經相當習慣吃豬肉為主的肉食了。



　　本書將介紹幕末江戶的民眾都做些什麼樣的料理，又如何享用外食，書中會有一名下級武士，擔任旁述員的角色，他是紀州和歌山藩的下級武士，名叫酒井伴四郎。



　　酒井伴四郎是在發生櫻田門外之變，大老井伊直弼遭到暗殺（譯注：發生於1860年3月24日，日本安政七年三月三日，因水戶藩不滿幕府大老井伊直弼的獨斷政策，激進武士拂曉前埋伏於櫻田門外，在井伊直弼坐轎打算入城見將軍時，將他暗殺）的三個月後，奉命前往江戶藩府執勤。他把家人留在和歌山，獨自到世態紛亂的江戶去單身赴職。伴四郎性格一絲不苟，習慣將每天發生的事?細靡遺的記載在日記中。日記裡真實的傳達出對初次江戶生活的驚訝，也生動的描寫他的工作、與其他藩士的往來等日常生活。此外，他對每日的飲食、江戶名產、蕎麥麵、火鍋等外食，也有著相當詳細的記載。



　　在江戶執勤的下級武士，三餐都得自理，為了煮出便宜又可口的菜色，花了不少心思。他們的飲食生活，與當時江戶民眾沒有什麼差別，所以透過伴四郎的飲食生活，我們就能看見幕末江戶老百姓的飲食生活。



　　不只是飲食，書中也會盡量提及執勤武士們的娛樂。像是和夥伴、澡堂老闆，在澡堂二樓開酒宴鬧到深夜，又或是到橫濱來趟小旅行，享受近似異國的風情，或是遊興十足的去淺草或愛宕山參觀名勝古蹟。訪名勝看洋人，充滿了幕末的風味。但是，從伴四郎的日記中，不太看得到他對當時政治局勢的看法。雖然他也有些自己的感慨或想法，但是政治的趨勢太難意料了，只能裝作沒看見默默的承受。



　　接下來，我們就和伴四郎一起體會一下幕末的江戶吧。





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