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水果切雕教科書
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9789863701835
根津有加里
陳家恩
楓葉社文化
2018年12月10日
140.00 元
HK$ 119
詳
細
資
料
ISBN:9789863701835
叢書系列:
生活美食
規格:平裝 / 175頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
生活美食
分
類
飲食
>
食譜
>
蔬果料理
同
類
書
推
薦
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健康飲食:蔬果創意料理
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內
容
簡
介
∼12個月的水果切雕&盤飾祕訣,華麗地款待貴賓!∼
蘋果?嬌豔欲滴的玫瑰;
西瓜?凶神惡煞的鯊魚;
香蕉?躍出海面的海豚。
因應各種季節&活動的創意果雕、盤飾技巧!
透過切雕技術跟巧思,可以將水果本身的魅力發揮得淋漓盡致!
綜合藝術工作室「Studio COUTURE」的負責人.根津有加里小姐親自示範多種切雕技巧,
一顆蘋果,經過切片擺盤,就可搖身一變,成為嬌豔欲滴的玫瑰;
將西瓜、哈密瓜、鳳梨挖空,就能變成既天然又耀眼的盛盤。
不僅讓人大飽眼福,並且方便食用。
只要使用「水果刀」、「挖果器」、「去芯器」、「造型器」4樣道具,
就能變化出令人目不暇給的食尚新風貌:
.把香蕉切片,重新放入果皮中,就會變成有趣的【香蕉船】;
.葡萄剝皮後疊起,可愛的【葡萄企鵝】就此誕生;
.柿子切片順時針擺放,就會成為美麗又帶有禪意的【柿子花瓣】。
可口的水果若與「義大利菜」、「西式料理」、「BAR」相互結合,
就是讓人著迷的創意料理:
.使用葡萄柚搭配扇貝、西洋菜,就是爽口的【葡萄柚佐扇貝小點】;
.火龍果和小番茄搭配章魚,成為【火龍果番茄沙拉】;
.西班牙冷湯搭配西瓜和鰻魚的【義大利細冷麵】,適合炎炎夏日;
.白桃的香甜和海鮮相互輝映,做出的【海鮮佐白桃醃漬冷盤】絕對讓賓客難忘。
學會書中切雕技巧,就能讓隨處可見的水果變出更多花樣。
舉辦派對活動時,可以端出美美的水果盤宴客。
出門踏青、賞花,也能準備清爽好吃的水果便當。
甚至能藉由卡通切雕造型,喚起小朋友對水果的興趣與喜愛。
不僅吃得健康美味,更是趣味十足!
本書特色
◎教學步驟說明清晰、圖片豐富,一本就能學會水果切雕。
◎詳細介紹基礎切雕到創意果雕、華麗待客盤飾,以及適合各種季節與活動的果雕作品。
◎書末附有水果切雕Q&A,作者親自說明挑選水果與工具的重點要訣!
目
錄
.何謂水果切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.必備工具?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.第1章 各種水果切雕方法?? ??? ??? ?
.容器切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.只使用果肉的盤飾?? ??? ??? ??? ??? ?
.使用果肉及果皮的盤飾?? ??? ??? ??? ?
.只使用果皮的盤飾?? ??? ??? ??? ??? ?
.柳丁
.製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.扭轉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.翅膀造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.奇異果
.製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.搭配其他水果……?? ??? ??? ??? ??? ?
.葡萄柚
.製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.翅膀造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.香蕉
.香蕉船的作法?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.發揮形狀優勢的切雕?? ??? ??? ??? ??? ?
.搭配其他水果……?? ??? ??? ??? ??? ?
.鳳梨
.製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.鳳梨船的作法?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.波浪造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.蘋果
.花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.扇子造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.格子造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.柿子
.製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.發揮外皮優勢的切雕?? ??? ??? ??? ?
.搭配其他水果……?? ??? ??? ??? ??? ?
.適合使用挖果器的水果?? ??? ??? ??? ?
.適合使用造型器的水果?? ??? ??? ??? ?
.各種趣味造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ?
.能做出美麗切片的水果?? ??? ??? ??? ?
.活用配角?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.小小巧思改變整體氛圍?? ??? ??? ??? ?
.Column 剩餘水果的使用方式?? ??? ?
.第2章 因應不同場合的果雕例子?? ??? ?
.水果×義大利菜?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.水果×西式料理?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.水果×BAR?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.自助式派對??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.生日派對?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.自助式派對??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.萬聖節?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.結婚典禮?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.Column 將剩餘水果做成果凍保存?? ?
.第3章 創意果雕 日本四季?? ??? ??? ?
.春
.4月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.5月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.6月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.夏
.7月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.8月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.9月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.秋
.10月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.11月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.12月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.冬
.1月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.2月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.3月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.水果雕刻Q&A?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
.攝影協力店家.企業�參考資料?? ??? ?
.後記?? ?
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書
評
其 他 著 作