作者序：從一盤餅乾開始的甜點之路

如何使用本書

關於攪拌機的基本常識

認識常用的烘焙材料



Part1舒心小西點

◆果醬奶酥餅乾

變化版：巧克力奶酥餅乾

◆榛果奶油小餅（切塊餅乾）

變化版：聖誕星星餅乾

◆美式燕麥軟餅乾

變化版：美式巧克力碎片餅乾

◆美式鬆餅

◆比利時鬆餅

◆華爾夫鬆餅

◆原味可麗餅

加味版1：水果可麗餅

加味版2：蔬菜乳酪可麗餅

加味版3：千層可麗餅



Part2常溫磅蛋糕與馬芬

◆橙香磅蛋糕（粉油拌合法）

◆水果磅蛋糕（糖油拌合法）

◆奶油巧克力蛋糕（分蛋法）

◆翻轉水果磅蛋糕

◆老奶奶檸檬蛋糕

◆牛奶糖磅蛋糕

◆苦甜巧克力磅蛋糕

◆雙色大理石磅蛋糕

◆抹茶紅豆小馬芬蛋糕

◆藍莓乳酪馬芬蛋糕

◆香蕉馬芬蛋糕

◆胡蘿蔔馬芬蛋糕



Part3海綿、戚風與乳酪蛋糕

◆醇香奶油海綿蛋糕

加味版：水果夾心海綿蛋糕

◆蜂蜜海綿蛋糕

加味版：栗子慕斯

◆米穀粉戚風蛋糕

◆原味戚風蛋糕

變化版1：伯爵茶戚風蛋糕

變化版2：味噌戚風捲

變化版3：新鮮水果戚風捲

◆生乳酪塔

◆紐約起司蛋糕

◆生乳酪蛋糕

◆輕乳酪蛋糕



Part4麵包與披薩

◆原味吐司

加味版：雞蛋三明治

◆優格吐司

加味版：凱薩三明治

◆高纖吐司

加味版：維也納帕尼尼

◆原味小餐包

變化版1：黑糖小三角

變化版2：鹽可頌

◆迷迭香培根芝麻葉披薩

變化版1：水果披薩

變化版2：義大利麵餃

變化版3：佛卡夏



Part5義式麵點與中式小點

◆義式原味麵條

加味版：小食堂辣肉醬麵

◆雞蛋貓耳朵

加味版：炒義式貓耳朵

◆蔬菜麵

加味版：青醬蔬菜麵

◆彩色蝴蝶麵

加味版：蝴蝶麵沙拉

◆棗泥鍋餅（中式半燙麵法）

◆抹茶涼麵（中式冷水麵）

◆蔥燒餅（中式發麵法）

◆蛋黃酥（多層次麵皮）

變化版：菊花酥



Part6同場加映甜點基本醬

◆香緹奶油

◆奶油醬（蛋黃霜）

◆義式蛋白霜

◆基本乳酪霜

◆基本糖霜

◆廚師奶油（卡士達奶油）

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序



從一盤餅乾開始的甜點之路



　　在向著甜點的路上行走，不知不覺得已經超過四分之一個世紀了。回首來時路，有急急趕路的足跡，也有貪玩凌亂的腳步。時間過得很快，就在我搖頭晃腦、東張西望之間，來到了一個連我自己都不相信可以到達的世界。



　　我邁出的第一步只是為了餅乾。那時我的世界還沒有手工餅乾的存在。為了想要擁有一盤現烤的餅乾，我真的花了很大的力氣。雖然，最後，這一盤餅乾被朋友譏笑「是不是放太久天回軟了？」畢竟那時候還沒有美式軟餅乾的觀念，對於新手的我也無法分辨，什麼食譜是脆餅乾？什麼是軟餅乾？但烤餅乾的這份心思，我永遠也不會忘記。這也是後來我在出版和教學時，放在心上的想法：希望大家都能走簡單的烘焙之路。



　　這本書對於我來說，算是第一個里程碑吧！從開始那盤被嫌棄的餅乾，到現在我可以梳理出各種比例、門派與類別，把多年的工作經驗整理一下，希望想試的朋友，都能輕鬆上手。



　　本書中收集的食譜，都是我鍾愛的配方。陪著我經歷了各種喜怒哀樂，也希望能陪伴大家寫出自己的故事，度過美好的時光。