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P6關於麵粉

P.7關於魯邦種與一般酵母

P.8關於餡料的食譜與副食材

P9本書配方注意事項

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2

基本麵糰與變化款

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P.10鄉村麵包

P.14鄉村麵包＜變化款＞

蜂蜜圓麵包

和風玉米麵包

鄉村棍子麵包

洛代夫麵包

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P.18雙層奶油酥

P.22雙層奶油酥＜變化款＞

方形麵包

小米果麵包

脆皮核桃麵包

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P.26? 布里歐

P.30布里歐＜變化款＞

鄉村柳橙布里歐

黑糖馬卡龍焦糖餡布里歐

長崎布里歐

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P.34布里歐進階版

P.38布里歐進階版＜變化款＞

蜜黑豆捲

煉乳奶油糖霜夾心麵包

脆皮布里歐

貝拉維卡馬卡龍

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P.44棍子麵包

P.48棍子麵包＜變化款＞

脆皮格雷派餅

紅豆麻糬麵包

焦糖奶油酥

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P.52兩次自解法棍子麵包

P.56兩次自解法棍子麵包＜變化款＞

巧巴達麵包

卡門貝爾菸草盒麵包

紅糖奶油圓麵包

橙皮巧克力麵包

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P.60??木亭的烘焙廚房

P.62高蛋白麵包

P.66高蛋白麵包＜變化款＞

草莓白巧克力麵包

葡萄乾無花果焦糖醬麵包

蜜黑豆麵包

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P.70脆皮吐司

P.74脆皮吐司＜變化款＞

早安麵包

德國風味亞麻子培根麵包

荷蘭麵包

青蔥卡門貝爾乳酪麵包

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P.78鄉村風山形吐司

P.82鄉村風山形吐司＜變化款＞

醬油奶油捲

柚子胡椒馬鈴薯麵包

岩鹽麵包

一休麵包

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P.86全麥麵包

P.90全麥麵包＜變化款＞

全麥山形吐司

全麥紅豆多拿滋

全麥格雷派餅

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P.94麵糰的無限可能性

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P.96全麥蜂蜜馬鈴薯麵包

P.100全麥蜂蜜馬鈴薯麵包＜變化款＞

乳酪三重奏格雷派餅

西班牙臘腸麵包

馬鈴薯克林姆麵包

手撕麵包

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P.104焙茶麵包

P.108焙茶麵包的＜變化款＞

炸麻糬巧克力麵包

奶油起司虎皮麵包

焙茶波斯托克麵包

焙茶麵包脆餅

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序



　　當時才八歲的女兒一臉認真地道：「爸爸製作的法國麵包和紅酒十分相配！」她會這麼說，是因為接收了「法國麵包適合搭配紅酒」這種廣受大家熟知的訊息，於是脫口而出。但實際上，餐桌若出現法國麵包和紅酒，多半代表是特殊的日子。我認為在日常餐桌上出現的麵包，外表不需多加雕琢，只要樸實美味即可。



　　會以這一席話作為本書的開端，其實是為了引導後續的內容。書中利用簡單的麵糰加以變化，製作出各式各樣不同種類的麵包。只要翻開本書，就能明白書中所介紹的麵包都是利用日常生活中常見的材料，及經過深思熟慮後才思索出的方法所製成的成品。正因為本書所介紹的麵包與我們的日常生活十分貼近，才能喚起顧客的共鳴，並留存在人們的記憶中，不是嗎？



　　若要製作一個麵包，從一開始材料的選擇到決定製作步驟等，透過基本的作業流程即可打造出我對這個麵包的想像空間。這個麵包該具備何種外皮呢？（是酥脆的、柔軟的、堅硬的、輕薄的、厚實的、色澤清淡的還是深濃的呢？）又該搭配何種麵包體？（保含水分嗎？是什麼顏色？有什麼風味？有什麼口感？是帶有自然的甘甜還是發酵的氣味呢？）接著思考麵包的蓬鬆程度、適合搭配何種食材，最後想像這個麵包會在口中蔓延出何種獨特的風味。想像的過程中，我也考慮到食用者的年齡層與性別等特質，這都是為了讓顧客更加喜愛我製作的麵包，所不可或缺的。



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