「冰箱剩下的菜，好麻煩喔！」

　　要如何延長食物的賞味期，又保留美味呢？

　　史上最完整保存食圖鑑，

　　收錄100種日常保存食品，

　　教你活用食物保存法，

　　即使做成保存食，營養也不流失！



　　什麼是「保存食」呢？

　　保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，

　　經過時間淬煉，讓原始食材呈現全新風味，延長享用期限。



　　「保存食」新定義！

　　不同國家所製作出的保存食大異其趣，各國的傳統保存食皆

　　蘊含了文化和生活，將食材創造全新的味覺風貌，

　　「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。



　　要怎麼自製食物的二次美味呢？

　　運用老祖先留傳下來的傳統食物保存法，

　　自己在家中稍做改良，減鹽或微糖，

　　讓保存期限最短一星期，

　　最長可達六個月都綽綽有餘。



　　圖文詳解，清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類，

　　全新味覺風貌+料理要領+保存方式，食物不浪費，營養不流失的料理智慧。

　　利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法，

　　讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味常備菜；

　　善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法，

　　用對的方法正確保鮮，留住食物口感，延長美味，不剩食！



　　媽媽最愛的超能力保存食，在家自製好安心！

　　變化菜色好簡單，一種保存食做出好幾種料理

　　孩子零食不亂吃，自製果乾好安心

　　鹽量加得少一點，無機食品添加劑OUT



　　【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味

　　適用於培根、烏魚子、明太子的保存法



　　【糖漬】天然防腐+添增食材風味

　　適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法



　　【發酵】有益腸道，代謝正常

　　適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法



　　【油漬】隔絕空氣，濃縮食材好風味

　　適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法



　　【烘乾】食材少了水分，風味更濃郁

　　適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法



　　【日晒、風乾】利用太陽的能量，除去水分更食保存

　　適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法



本書特色



　　100種保存食的觀念說明，儲食好方法，

　　完全受用的保存食百科！



　　★輕鬆了解保存食技巧與特性，運用小方法就能創造食物二次美味。

　　★養成惜食好習慣，將無法馬上食用完的食物，利用書中技巧延長享用期限。

　　★完整收錄家長最愛的傳統料理智慧，圖文對應，輕鬆閱讀！

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