作者序
從塑化劑、瘦肉精、毒澱粉,到餿水油、黑心油,近年有如多事之秋,台灣食安問題連環爆,一項調查報告顯示,高達52.1%受訪者透露,會減少外食次數,寧可拿起鍋鏟、打開瓦斯爐,在家自己下廚。
不僅是上列重大食安問題,去年冬天,頗受喜愛的當令火鍋蔬菜──茼蒿,被檢驗出農藥殘留超標,其中有的甚至超標25倍;今年4月,眾多知名連鎖飲料店,茶葉農藥殘留,亦鬧得沸沸揚揚,消費者避之惟恐不及。
有鑑於日益增加的下廚人口,以及農藥殘留問題,我們開始領悟到,如何洗去蔬果上的農藥、如何正確的烹調食材,這些事不再是可以輕忽隨意的「小事」。吃不只是吃飽就好,更要嚴防「病從口入」,吃得安心、吃得健康!
健康飲食的第一步,便是正確的清洗食材,本書將食材分為八大類──五穀雜糧類、葉菜類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、其他類,分類教導你最適宜的「清洗法」,更確實地洗去農藥殘留。從清洗法入門,再到「產季」,讓你知道當季該購買什麼食材,例如:夏天的茄子特別甜美,亦有助於降暑。「保存妙招」給你照顧食材的小撇步,例如:將香菜直立插在水中保濕,可延長其保存期限。「營養成分」以表格方式,讓營養成分一目了然。最後還有煮食的「小撇步」、「小禁忌」,例如:黑木耳不適合於女生經期時食用。透過圖鑑書的方式,以淺顯易懂的圖與文,讓你短短幾分鐘,就能摸透一種食材的身家背景,其處理步驟也立刻上手!
現代人重視吃,也重視健康管理,希望透過本書的出版,能更加深你對食材的認識,對你的美味、健康生活有所助益!
作者 謹識