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舌尖上的中國鄉土小吃

舌尖上的中國鄉土小吃

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9789575632915
李韜
崧燁文化
2018年8月17日
167.00  元
HK$ 150.3  






ISBN:9789575632915
  • 叢書系列:崧燁-一般叢書
  • 規格:平裝 / 324頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    崧燁-一般叢書


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















    《舌尖上的中國鄉土小吃》述說的是最有紅塵煙火氣的街巷小吃。



    書中所述130多道鄉土小吃,說人說吃說做法,道盡小吃裡的大情意——食材裡的情意,製作傳承中的情意,包裹在吃客味蕾中的情意。正如「百家講壇」的文化學者呂立新所言:「小吃的境界往往和文化有相通性,因為它們也是來源於生活而又能高於生活的……李韜早就應該寫這樣一本書啊!他的文字收放自如,在吃中看到人間百態。」



    《舌尖上的中國鄉土小吃》,飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶。

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    安 徽�001

    001 安徽大救駕

    002 安徽醬豆

    003 安徽牛肉湯

    004 黃山燒餅



    北 京�010

    005 爆 肚

    006 炒疙瘩

    007 豆 汁

    008 捲 果

    009 滷煮火燒

    010 麻豆腐

    011 門釘肉餅

    012 麵 茶

    013 奶 捲

    014 奶 酪

    015 肉末燒餅

    016 豌豆黃

    017 小窩窩

    018 炸醬麵



    福 建�039

    019 炒粿條

    020 蚵仔煎

    021 蘿蔔糕

    022 魚丸麵



    甘 肅�048

    023 甘肅拉麵

    024 炸百合



    廣 東�053

    025 煲仔飯

    026 腸 粉

    027 潮州牛肉丸

    028 粉 果

    029 雞仔餅

    030 薑撞奶

    031 擂沙湯丸和糖不甩

    032 涼拌魚皮

    033 涼 茶

    034 乳 鴿

    035 艇仔粥



    貴 州�076

    036 貴州黃糕粑

    037 米豆腐

    038 絲娃娃



    海 南�083

    039 文昌雞

    040 椰汁飯



    河 南�088

    041 炒紅薯泥

    042 海三包子

    043 糊辣湯

    044 燴 麵

    045 開封包子

    046 燜 餅

    047 原油肉



    湖 北�104

    048 熱乾麵

    049 魚 糕



    湖 南�110

    050 臭乾子

    051 湖南米粉



    吉 林�116

    052 桔 梗

    053 冷 麵



    江 蘇�122

    054 叉 燒

    055 黃橋燒餅

    056 糯米藕



    內蒙古�129

    057 炒小米

    058 ?麵窩窩



    寧 夏�135

    059 炒糊餑

    060 寧夏包子



    陜 西�140

    061 涼 皮

    062 肉夾饃

    063 臊子麵

    064 陜西核桃餅

    065 酸湯水餃

    066 羊肉泡饃



    山 東�154

    067 山東大包

    068 山東煎餅

    069 濰坊蘿蔔



    山 西�162

    070 蕎麵灌腸

    071 山西炸糕

    072 太谷餅

    073 頭 腦

    074 羊雜割



    上 海�176

    075 蔥油拌麵

    076 青 團

    077 生 煎

    078 蟹粉小籠



    四 川�189

    079 艾蒿饃饃

    080 冰 粉

    081 豆花麵

    082 肥腸粉

    083 紅油抄手

    084 煎蛋麵

    085 簡陽羊湯

    086 冷串串

    087 牛肉鍋魁

    088 燃 麵

    089 傷心涼粉

    090 蹄 花

    091 甜水麵



    臺 灣�221

    092 棺材板

    093 九份芋圓

    094 滷肉飯

    095 燒仙草

    096 臺灣牛肉麵

    097 杏仁豆腐



    天 津�234

    098 獨麵筋

    099 煎燜子



    西 藏�239

    100 石鍋雞

    101 酥油茶



    香 港�244

    102 缽仔糕

    103 芒果班戟



    新 疆�249

    104 丁丁炒麵

    105 紅柳烤肉

    106 手抓飯

    107 新疆?

    108 孜然板筋



    雲 南�262

    109 包 燒

    110 餌 絲

    111 過橋米線

    112 雞豆涼粉

    113 烤餌塊

    114 涼雞米線

    115 麻 補

    116 米 糕

    117 泡路達

    118 蕎 糕

    119 肉醬米粉

    120 乳 扇

    121 薩達魯

    122 撒 撇

    123 豌豆粉

    124 鮮花餅

    125 香竹飯

    126 宜良烤鴨

    127 紫蘇梅餅



    浙 江�306

    128 乾炸響鈴

    129 泥 螺

    130 片兒川

    131 敲蝦餛飩

    小吃裡的情意

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    其 他 著 作
    1. 茶語時節 四季與茶文化:白芽奇蘭、顧渚紫筍、星野玉露、六安瓜片、陳皮普洱……在四時流轉間,品味茶香與時光的深厚韻味
    2. 中國古代藝術範疇論(從認識論、價值論至藝術範疇的特性):由情感、審美、倫理探討藝術品評的基本標準與價值
    3. 中國古代藝術範疇論(從生成語境至本體論範疇):由哲學與美學的相互交織,尋繹中國古代藝術的發展脈絡
    4. 中國古代藝術範疇論(從生成語境至本體論範疇):由哲學與美學的相互交織,尋繹中國古代藝術的發展脈絡
    5. 二十四節氣中的茶湯時光:春分曼松茶、立夏玉露香、秋色雞冠白、大雪緊茶心──依時序之俗,品人間至雅!
    6. 吃貨筆記,挖掘「接地氣」的美味:肉夾饃、鼠麴粿、鹽水鴨、棺材板、蟹粉小籠包……上班身心俱疲,只好用美食療癒自己
    7. 人生大事,吃喝二字:美食與愛,都不可辜負!
    8. 舌尖上的中華鄉土小吃:說人、說吃、說做法,道盡小吃裡的大情意
    9. 美食滋味中的風景
    10. 餐飲全面服務管理:抓牢顧客的心
    11. 打造優秀員工的秘訣
    12. 不負舌尖不負卿:活色生香的中國味之道
    13. 蔬食真味
    14. 72招不生氣情緒管理法
    15. 別用生氣懲罰自己
    16. 不生氣