《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜：70道法國媽媽家傳配方，餐桌必備家常好味道，人人在家也能輕鬆做》

前言? 傳承手藝，讓人人在家享受法國家常好味道──法蘭西斯•馬耶斯（Francis Maes）

自序? 輕鬆學會，法國人從小吃到大的家傳好滋味



Part1 認識材料，準備器具，熟記步驟

1-1 糕點基本器具，附法語和音標

1-2 糕點基本材料，附法語和音標

1-3 糕點製作步驟，附法語和音標

1-4 糕點製作小辭典，附法語和音標

1-5 法國乳酪小常識



Part2 新手一定要知道的注意事項

2-1 新手製作須知

2-2 新手注意事項



Part3 開始做糕點前，先練好基本功

3-1 可頌麵團

3-2 披薩麵團

3-3 油炸麵團

3-4 布里歐什奶油麵包麵團

3-5 法式巧克力戚風蛋糕

3-6 馬卡龍奶油內餡

3-7 蘋果醬

3-8 糖漬檸檬皮

3-9 糖水西洋梨

3-10 基本派皮和塔皮

3-11草莓千層夾心酥

3-12 杏仁奶油餡

3-13 奶黃餡? ?

3-14 法式鹹可麗餅

3-15 香瓜乾

3-16 鬱金香餅乾杯

3-17 法式美乃滋

3-18 法式糖漬洋蔥



Part4 法國人早餐必吃可頌麵包

4-1 原味可頌

4-2 杏仁奶油餡可頌

4-3 鹹乳酪可頌

4-4 巧克力奶黃餡麵包

4-5 葡萄奶黃餡蝸牛可頌

4-6 蘋果拖鞋麵包

4-7 杏桃奶黃餡可頌

4-8 小圓球布里歐什

4-9 晶糖巧克力奶黃餡布里歐什

4-10 法式奶黃餡圓麵包



Part5 法國地方特色甜點

〔法國北部〕

5-1 諾曼地蘋果蛋塔

5-2 諾曼地蘋果球

〔法國東北〕

5-3 亞爾薩斯黑李塔

5-4 黑森林櫻桃蛋糕

〔法國中部〕

5-5 科茲榛果蛋糕

5-6 里昂杏仁橙香枕

5-7 法式水果軟糖

5-8 嘉年華法式甜甜圈

〔法國西部〕

5-9 不列塔尼傳統奶油餅

5-10 不列塔尼蛋白榛果脆餅

〔法國南部〕

5-11 國王皇冠麵包

5-12 聖托佩塔

5-13 巴斯克貝雷帽

5-14 果醬眼鏡餅

5-15 艾克斯卡里松杏仁餅



Part6法國人午茶飯後必嘗甜點

6-1 焦糖香草米布丁

6-2 迷你焦糖巧克力塔

6-3 法式乾果脆餅

6-4 軟綿蘋果蛋糕

6-5 糖漬水果蛋糕

6-6 杏仁西洋梨塔

6-7 紅漿果巴巴露亞

6-8 法國乳酪蛋糕

6-9 冰鎮牛軋糖

6-10 傳統開心果馬卡龍



Part7 法國人餐前開胃人氣鹹點

7-1 法式橄欖燻肉乳酪鹹蛋糕

7-2 法式肉派

7-3 馬鈴薯肉餡餅

7-4 法式魚派

7-5 韭蔥乳酪鹹派

7-6 鵝肝醬佐糖漬洋蔥

7-7 鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲

7-8 羊乳酪蘆筍塔

7-9 三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪

7-10 三重奏披薩

7-11 法式鮪魚醬

7-12 香蔥藍黴乳酪一口酥

7-13 迷你海鮮餡餅

7-14 不列塔尼奶油焗干貝

7-15 法式焦糖洋蔥香腸派

7-16 煙燻鮭魚閃電泡芙

7-17 雙乳酪鹹泡芙

7-18 女王蘑菇千層派

7-19 乳酪舒芙蕾

7-20 亞爾薩斯火焰塔



Part8 法國人餐桌必備經典名菜

8-1 亞爾薩斯酸菜醃肉香腸

8-2 不列塔尼燉菜

8-3 巴黎燉牛肉

8-4 諾曼地香煎鱒魚

8-5 勃艮地紅酒燉牛肉

8-6 法式紅酒燴雞

8-7 普羅旺斯淡菜

8-8 尼斯風味雞

8-9 油封鴨腿

8-10土魯斯卡酥來



Part9 宴客賓主盡歡的法國風味套餐

9-1 Menu 1東北-亞爾薩斯經典套餐

〔開胃鹹點〕亞爾薩斯火焰塔+〔前菜〕女王蘑菇千層派+〔主菜〕亞爾薩斯酸菜醃肉香腸+〔甜點〕黑森林櫻桃蛋糕



9-2 Menu 2 西部-不列塔尼經典套餐

〔開胃鹹點〕鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲+〔前菜〕不列塔尼焗干貝+〔主菜〕不列塔尼燉菜+〔甜點〕不列塔尼傳統奶油餅



9-3 Menu 3 北部-諾曼地經典套餐

〔開胃鹹點〕三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪+〔前菜〕羊乳酪蘆筍塔+〔主菜〕諾曼地香煎鱒魚+〔甜點〕諾曼地蘋果蛋塔



9-4 Menu 4 北部-巴黎香榭經典套餐

〔開胃鹹點〕鵝乾醬佐糖漬洋蔥+〔前菜〕法式魚派+〔主菜〕巴黎燉牛肉+〔甜點〕法國乳酪蛋糕



9-5 Menu 5 中部-勃艮地經典套餐

〔開胃鹹點〕法式焦糖洋蔥香腸派+〔前菜〕乳酪舒芙蕾+〔主菜〕勃艮地紅酒燉牛肉+〔甜點〕軟綿蘋果蛋糕



9-6 Menu 6 中北-香檳經典套餐

〔開胃鹹點〕馬鈴薯肉餡餅+〔前菜〕韭蔥乳酪鹹派+〔主菜〕法式紅酒燴雞+〔甜點〕科茲榛果蛋糕



9-7 Menu 7 南部-普羅旺斯經典套餐

〔開胃鹹點〕三重奏披薩+〔前菜〕迷你海鮮餡餅+〔主菜〕普羅旺斯淡菜+〔甜點〕冰鎮牛軋糖



9-8 Menu 8 南部-尼斯經典套餐

〔開胃鹹點〕法式鮪魚醬+〔前菜〕鵝肝醬佐糖漬洋蔥+〔主菜〕尼斯風味雞+〔甜點〕聖托佩蛋糕



9-9 Menu 9 西南-土魯斯經典套餐

〔開胃鹹點〕蔥香藍黴乳酪一口酥+〔前菜〕馬鈴薯肉餡餅+〔主菜〕土魯斯卡酥來+〔甜點〕杏仁西洋梨塔



9-10 Menu 10 西南-波爾多經典套餐

〔開胃鹹點〕雙乳酪鹹泡芙+〔前菜〕法式肉派+〔主菜〕油封鴨腿+〔甜點〕紅漿果巴巴露亞



《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》

推薦序? 認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考? 呂慶龍

前言? 傳承手藝，讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」 法蘭西斯•馬耶斯（Francis Maes）

自序? 從新手變達人，法國甜點輕鬆做



Part1 基本材料與器具介紹

1-1 糕點基本器具，附法語和音標

1-2 糕點基本材料，附法語和音標

1-3 糕點製作步驟，附法語和音標



Part2 新手製作須知與注意事項

2-1 新手製作須知

2-2 新手注意事項



Part3 法國甜點基本功

3-1 如何分開蛋白與蛋黃

3-2 如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜

3-3 義式發泡蛋白

3-4 法式戚風蛋糕

3-5 夾心餅乾蛋糕

3-6 基本派皮和塔皮

3-7 手指餅乾

3-8 杏仁奶油餡

3-9 杏仁糖麵團&杏仁糖小點心

3-10 發泡鮮奶油

3-11 英式香草奶黃淋醬

3-12奶黃餡

3-13奶油餡

3-14原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬

3-15焦糖漿

3-16巧克力夾心餡

3-17覆盆子淋醬

3-18 DIY簡易刮刀

3-19 DIY簡易小型擠花袋

3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾

3-21 DIY簡易巧克力裝飾



Part4 法國傳統節慶甜點

4-1 主顯節&國王派

4-2 聖燭狂歡節&可麗餅

4-3 愚人節&魚形蘋果派

4-4 復活節&鳥巢蛋糕

4-5 諸聖節&諸聖蛋糕????????????????????????????????????????????? ?

4-6 耶誕節&巧克力木柴蛋糕



Part5 法國甜點地圖

〔法國北部〕

5-1 諾曼地蘋果派

5-2 諾曼地烤米布丁

〔法國東北〕

5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕

5-4 亞爾薩斯香料麵包&耶誕樹薑餅

5-5 黃香李塔

5-6 藍莓塔

5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕

5-8 瑪德蓮小蛋糕

〔法國中部〕

5-9 歐貝拉蛋糕

5-10 巴黎蛋塔

5-11 巴黎-布列斯特泡芙

5-12反烤蘋果派

5-13納韋爾牛軋糖

〔法國西部〕

5-14不列塔尼奶油焦糖

5-15不列塔尼黑李蛋糕

5-16不列塔尼奶油蛋糕

5-17不列塔尼奶油小圓餅

5-18不列塔尼焦糖奶油酥

〔法國南部〕

5-19波爾多可麗露

5-20巴斯克蛋糕

5-21櫻桃塔

5-22科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔

5-23糖浸薄酒萊西洋梨

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Part6 法國經典甜點

6-1 漂浮島

6-2 法式小泡芙

6-3 法式榛果奶餡小泡芙

6-4 巧克力閃電泡芙

6-5 雙球咖啡泡芙

6-6 法式焦糖布丁

6-7 焦糖烤布蕾

6-8 焦糖蘋果

6-9 糖心蘋果

6-10 蒙布朗

6-11馬卡龍

6-12草莓奶油霜蛋糕

6-13蛋白糖霜檸檬塔

6-14 聖多諾黑

6-15 香草千層派

6-16 法蘭酥

6-17 剛果椰子球

6-18 熔岩巧克力蛋糕

6-19 杏桃塔

6-20 西洋梨夏洛特



Part7 法國巧克力甜點

7-1 松露巧克力

7-2 巧克力杏仁脆餅

7-3 乾果巧克力

7-4 栗子巧克力球

7-5 黑巧克力慕斯杯

7-6 三色巧克力慕斯

7-7 巧克力舒芙蕾



Part8 法國餐前小鹹點

8-1法蘭酥鹹拼盤

8-2 洛林鹹派

8-3 火腿乳酪土司

8-4 韭蔥燻肉塔

8-5 迷你紫茄餅

8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅

8-7 奶油蝦泡芙



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