前言



第一章? 酒館巡禮的第一步

1 找到好酒館的訣竅

2 發現第一家「好酒館」，就能發現第二家

3 酒館的「熟客」有這些差異

4 立飲酒館的優點

5 適合獨酌的酒館

6 酒館的各種不同類型

7 正確的居酒屋點菜方法

8 正確的居酒屋飲酒方法

9 白天也能暢快喝酒的方法

10 千圓買醉的暢飲法

11 什麼是「角打」？

12度過愉快獨酌時光的要訣

13 在外縣市找到好酒館的方法

14 買單的型態

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第二章? 品酒、暢飲

1 下町Highball的傳說

2 形同配角的沙瓦類

3 「無論如何先上啤酒」之謎

4 居酒屋才有的稀有啤酒

5 Hoppy的四種變化

6 日本酒的種類? 代表性的四種類型

7 品味日本酒? 數據上無法呈現的細膩

8 日本酒的飲用方式之一

享受世界獨一無二的溫度變化

9 日本酒的飲用方式之二

正因為愛酒更要堅持的流儀

10 燒酎的種類、特徵? 狂熱愛好者的忠誠支持

11 燒酎的飲用方式? 內行人才知道的「六四原則」

12 別具特色的不可思議燒酎世界

13 能夠各類酒都品嘗一點的日本酒和燒酎

14 內行人喜愛的梅酒比例

15 Baisu、Hoisu是什麼意思？

16 能夠寄放酒的安心感

17 酒的一合、兩合其實未必精準？

18 如何找出合適的下酒菜？

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第三章? 品嘗酒館的下酒菜

1 基本款之一

烤雞串是酒徒的小確幸

2 基本款之二

烤內臟、烤豬肉串是酒徒的活力來源

3 基本款之三

燉煮料理是酒徒的速食料理

4 從插圖和謎題中學習

肉品及內臟? 部位一覽表∼牛篇

5 從插圖和謎題中學習

肉品及內臟? 部位一覽表∼豬＆雞篇

6 話說……「隨酒小菜」到底是什麼

7 快速菜色的焦點要注意醃漬物

8 廣受歡迎的家庭料理與Ｂ級美食

9 注意「今日推薦菜單」的原因

10 品嘗海鮮料理的訣竅

11 逐步升級的魚乾

12 最好要記住招呼規矩

13 鰻魚和泥鰍就交給店家決定吧

14 貝類、蝦類、烏賊、章魚圖鑑

15 關東關西的黑輪圖鑑

16 出乎意料的酒館豆腐

17 串炸的流儀

18 嘗過就忘不了的珍饈魅力

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第四章? 酒館的微醺講座

1 傳統的居酒屋店面設計

2 舒適的吧台座位

3 善用啤酒箱的立飲流

4 酒館的人類行為觀察

5 酒館的手寫字

6 讓酒蟲蠢蠢欲動的紅燈籠和暖簾

7 林林總總的酒器

8 溫酒的魔法

9 內行人才知道！杉玉和新酒的關係

10 酒館的眾神

11 酒館與酒徒的歷史之一

從落語中了解江戶居酒屋

12 酒館與酒徒的歷史之二

探訪戰後的著名黑市

13 酒館與酒徒的歷史之三

了解酒館文化的變遷

14 喜愛杯中物者不能錯過的街道?

在新宿區一家接一家續攤

15 喜愛杯中物者不能錯過的街道?

在中央線沿線一家接一家續攤?

中野、高圓寺、阿佐谷

16 喜愛杯中物者不能錯過的街道?

在中央線沿線一家接一家續攤?

荻窪、西荻窪、吉祥寺

17 喜愛杯中物者不能錯過的街道?

在北千住區一家接一家續攤

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第五章? 居酒屋 at home

1 如何調製好喝的燒酎Highball

2 調製好喝的三冰Hoppy＆冰沙風燒酎

3 酒蒸花蛤

4 馬鈴薯沙拉

5 肉末豆腐

6 滷大腸

7 高湯日式煎蛋

8 蝦肉丸

9 「自家酒館」的必備用具

10 下功夫擬出自家菜單

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專欄

∼在蕎麥店喝酒∼

生腐皮、芥末山藥泥和溫酒

∼在定食屋喝酒∼

炸竹筴魚、鮪魚頭頂肉、貓不在

∼在中華料理店喝酒∼

炒豆芽、啤酒和巴布•狄倫

∼在商店街喝酒∼

魚漿、半平、白蘿蔔和杯酒

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後記

採訪協助

序



　　無論酒館裡的客人是多還是少，都歡迎新客人上門。但是從客人的角度來說，第一次踏入的店，總是會伴隨著不安。想在酒館享受獨酌的樂趣，都得經歷一再嘗試錯誤、踏遍各處酒館，然後逐漸熟悉的過程。漸漸熟悉酒館的酒徒會鍛鍊出敏銳的嗅覺，就能憑直覺找到好酒館。



　　日本坊間有價廉物美的無座立飲屋、也有歷經年歲的雅致個人店家。但是，因為這些店家常有不成文的獨特規矩或禮節，或許會令讓許多人望而卻步。如果有一本針對這類店家的指南，或許能成為找到好酒館的捷徑，本書就是為了這個目的而誕生。



　　比方說，選擇酒館需要一點訣竅。要是能了解什麼地方有便宜又美味的店家，酒館巡禮就繪更加愉快；知道該點什麼下酒菜，酒喝起來滋味就更佳；了解店裡古樸的建築結構值得注目的話，就能在喝酒空檔時打發閒暇。



　　最重要的，除了喝酒，酒館也是品嘗美食佳餚的場所。如果口袋裡有幾家價格 公道、提供美食佳釀的名單，生活就更加豐富多彩。一個人獨酌也好，邀朋友共飲也佳。好的酒館能成為人與人之間的橋樑。



　　本書雖然不是一本酒館巡禮的導覽手冊，但我在書中也會介紹心中認定的好酒館，並且加上圖解說明，讓還不熟悉酒館的人也能在酒館度過愉悅的時光。?



　　從尋找好店的方法到享受獨酌樂趣的要訣、下町 Highball「神祕的濃縮液」、在家重現酒館「熟悉的味道」的食譜等，從如何在酒館愉快度過到下酒菜的林林種種，如果本書能對讀者享受酒館之樂稍有助益，將是我莫大的榮幸。



　　期盼今晚到酒館小酌一番以前，本書能陪伴著你。

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