前言?002

材料?006

器具?007

順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點?008

在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點?009

戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」！?010

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Chapter1 學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧！

「La Famille」的原味戚風蛋糕

「原味戚風」的作法?014

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Chapter2 水果、果乾

草莓優格戚風?022

草莓戚風?024

覆盆子戚風?026

春色戚風?028

藍莓戚風?030

莓果戚風?032

蘋果戚風?034

柳橙戚風?036

檸檬戚風?038

柚子戚風?040

杏桃戚風?042

果乾戚風?044

柿餅與柿葉茶戚風?046

香蕉戚風?048

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Chapter3 蔬菜

蔬菜戚風?050

南瓜戚風?052

紫色地瓜戚風?054

芝麻與芝麻菜戚風?056

地瓜戚風?058

紅蘿蔔戚風?060

生薑戚風?062

變化篇：「多層戚風」∼草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂∼?064

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Chapter4 有香氣的材料、堅果類、其他

綠茶戚風?066

茉莉花茶戚風?068

紅茶戚風?070

咖啡戚風?072

肉桂戚風?074

玫瑰戚風?076

櫻花戚風?078

巧克力戚風?080

巧克力堅果戚風?082

花生戚風?084

紅豆與黃豆粉戚風?086

栗子戚風?088

起司戚風?090

精通戚風蛋糕的8個建議 失敗為成功之母?092

前言

　　

　　「La Famille」的戚風蛋糕不使用發粉或塔塔粉這些添加物，只靠著使用蛋白做成的蛋白霜和麵粉中麩質的力量，做出 「柔軟又有彈性的蛋糕」 。

　　

　　店裡從1998年開店當時，就開始提供在原味戚風裡加入水果或蔬菜、紅茶等固體食材的「特別戚風」，非常受歡迎。本書的內容包含了在店裡長久受到客人喜愛的戚風蛋糕，以及為了這本書而特別想出的食譜，介紹的內容相當豐富。

　　

　　將食材加入麵糊的話，雖然會發生食材沉入麵糊中，或是容易讓蛋糕產生空洞等狀況，而增加製作上的難度，但本書將會從 「蛋白霜作法」的重點開始，一直到「不會失敗的祕訣」，加以詳細說明。

戚風蛋糕是 「美國出生，日本長大」

　　

　　很不可思議的是，在美國沒有看過的戚風蛋糕，卻能在其他各國見到。問了對方 「是在哪裡學到戚風蛋糕的作法呢？」，竟然可以聽到這樣的回答： 「是跟日本人學的。因為這是日本的蛋糕不是嗎！」戚風蛋糕雖然源自美國，但在不知不覺間，已經成為在日本廣受喜愛的甜點了。

　　

　　最近，在我的甜點教室裡多了來自台灣、韓國、中國等亞洲地區的學生。能夠讓戚風蛋糕以「日本的甜點」推廣到世界各地是我的夢想，也希望能將戚風蛋糕的深奧傳達給下一個世代。

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