序



　　我在那個時刻，看著眼前眾多繽紛瓶罐上的外文字，思考著如果買這些醬料，在家能做出什麼料理呢？



　　根據韓式醬料分類

　　去學泰國料理的時候，我看著放在桌上的瓶瓶罐罐想了很久，心裡很想買，還開心地想像它們放在我廚房裡，能在每次需要時做出美味的泰國料理。然而，除了食譜上的用法以外，不知道還能有什麼其他的應用方式，實在很猶豫。問了老師，可是他的回答太籠統了。唉∼如果真的買了，一定會用了幾次之後就放著，在我小小的廚房裡只是占空間。所以想吃時只好直接去餐廳買來吃，最後一瓶都沒買。



　　這本書的目錄是當天決定的，這本書是為了像我一樣對異國醬料有興趣的人，或想活用各種韓式醬料來做多樣韓國料理的朋友。我的希望是看了本書以後，之後站在超市韓式醬料區前時，不用猶豫，想試什麼醬料都可以很自在的選擇，然後在家裡用完最後一匙韓式醬料。



　　保存後簡單拿、輕鬆吃的食譜集

　　本書也是為了時間很有限的我們，除了能在忙碌生活中簡單輕鬆完成的料理，也有雖然需要長時間調理，可是完成後很實用美味的料理。每道料理的共同點是，剛做好時很好吃，放一下後再吃也很美味。全部一起料理之後，再照個人的喜好或需要從冰箱拿出來，直接冷冷吃、快速加熱吃，或再加一些簡單的步驟後享用。從豐盛主菜、濃郁熱湯到清爽小菜，種類豐富，應有盡有。



　　我最喜歡做菜時能有從容寬裕的時間。像是在週末慢慢動手試試看各式各樣新食材，更能一邊做別的事情，考慮怎麼用什麼漂亮的盤子來擺盤等等……。我很享受這樣有意思的做菜時刻，可是實際上常常是在晚餐前趕著做菜，不斷看時間，在匆忙洗手的片刻休息時，總是很惋惜如果能早點煮好常備菜就好了。



　　用當地食材做出韓國道地味道

　　我是個住在台北的韓國人，想念韓國時就動手做出故鄉味道，吃得飽飽的，藉此消除思鄉病。也時常看韓國料理節目和美食部落格，看著看著就越想吃許多韓國美食，所以總是做許多料理來吃。其實，住在國外做韓國料理不太便利，在韓國常見的青菜、白菜、芝麻葉及櫛瓜等等常買不到；肉也因為切的方式不一樣，所以常用的部位不太好買。除此之外，還有很多難買到的醬料。



　　可是因為沒有深得我心的韓國料理店，所以也讓我利用當地可以買到的材料做出的韓國料理技巧越來越好。我做菜時，總是覺得只有我家能吃到實在太可惜了，因為這就是真正韓國常吃的美味。



　　所以才會開始在我的部落格「在台北的韓國餐桌」與大家分享。



　　小時候下課回家，常聽到家人說早上做了什麼什麼料理，可以吃飯了！接著便從冰箱裡拿出各種各樣的小菜，像這樣搭配許多料理吃完一餐是韓國人的習慣。當我跟台灣朋友說，正在準備常備菜料理書時，朋友告訴我說台灣不常吃冷菜，所以常備菜並不多。其實，常備菜不一定要是冷冷無聊的味道。



　　對韓國人來說，常備菜也可能是熱呼呼豐盛的料理，只要能保存再吃的所有菜色都是常備菜。因為韓國喜歡一餐吃多樣豐富的料理，而發展出做各種常備菜的習慣。所以，每道菜大多不是重新做過，而是改變不同組合。



　　希望這本書可以幫你更從容的備菜上桌，靈活運用各種韓式醬料，那我們馬上開始動手做菜吧！



　　Special thanks to my two wonderful boys，一個是辛苦的時候幫我加油，開心的時候可以分享，讓我更開心的我老公；一個是讓我想要變更好的人，不是無聊的媽媽，幫助我起來繼續工作的兒子，沒有你們，這本書沒辦法完成，謝謝。

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