自序

前言

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Chapter? 1 認識泰式咖哩 Thai Curry

泰式咖哩有什麼不同？

泰式咖哩的製作器具

泰式咖哩的烹煮技巧

材料的份量及調配比例

泰式咖哩Q&A

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Chapter? 2 新鮮香料、乾香料、調味料 Herbs、Spices、Seasoning

認識泰式咖哩常用的新鮮香料

認識泰式咖哩常用的乾香料

認識泰式咖哩常用的調味料

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Chapter ?3 泰式咖哩醬 Thai Curry Sauce

如何製作紅咖哩醬

如何製作綠咖哩醬

如何製作黃咖哩醬

如何製作瑪莎曼咖哩醬

如何製作潘納咖哩醬

如何製作叢林咖哩醬

如何製作酸咖哩醬

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Chapter ?4 紅咖哩 Red Curry

紅咖哩椰汁檸檬豬

紅咖哩女婿蛋

紅咖哩竹筍炸魚湯

紅咖哩四季豆雞片

紅咖哩糯米飯春捲

炸紅咖哩蝦球

紅咖哩魚慕斯

紅咖哩立春米捲

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Chapter ?5 黃咖哩 Yellow Curry

炸馬鈴薯絞肉咖哩

咖哩海鮮

鳳梨鮮蝦咖哩

咖哩雞肉嚕哆

皇帝咖哩雞

干貝咖哩

寺廟素咖哩鍋

羅望子咖哩魚

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Chapter ?6 綠咖哩 Green Curry

綠咖哩椰汁雞

綠咖哩炒飯

綠咖哩椰汁魚丸湯

綠咖哩椰汁花椰菜

綠咖哩厚鬆餅

炸咖哩餃

咖哩雞肉烤串

焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯

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Chapter? 7 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry

瑪莎曼咖哩椰汁牛

蘭納帝王豬五花

瑪莎曼咖哩季節時蔬

瑪莎曼咖哩椰汁雞腿

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Chapter ?8 潘納咖哩 Phanaeng Curry

潘納椰奶雞

潘納乾咖哩牛

咖哩椰香天使雞翅

潘納咖哩椰汁牛肉

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Chapter ?9 叢林咖哩 Jungle Curry

叢林酸辣肉片

酸辣叢林咖哩雞

叢林野菜排骨

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Chapter ?10酸咖哩 Sour Curry

酸咖哩魚

咖哩椰香鮮蝦麵

紅蔥酸辣咖哩魚

酸咖哩魚肉炒飯

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自序



咖哩泰后



　　「生命有限，吃一頓就少一頓，每一餐都不能辜負」──《雅舍談吃》梁實秋先生



　　「肚子太有限，吃一頓就會胖一點，所以每一餐都不能隨便」──咖哩泰后



　　文學家汪曾祺先生說：「一個天天吃大白菜的人，是沒有口福的，許多吃不慣的東西，多吃兩次就能吃出個味兒來了」，選擇不同的咖哩，不管是香濃馥郁、唇齒留香或是潑辣的在口中炸開，最好吃的菜是百吃不厭、回味無窮的小吃，日常生活和咖哩料理一樣也是這個味兒。



　　而泰式咖哩有紅、黃、綠三大類，料理又分湯品、濃稠和乾炒等等。泰國自古有稻米王國之稱，如果說香米飯是國王，那麼咖哩就是與他手牽手的「家後」（台語），泰式咖哩飯就像泰國料理中的國王與皇后，是泰國菜的精神糧食與領袖。



　　我愛吃泰式料理，舉凡紅咖哩鴨、綠咖哩雞、酸咖哩炒飯和叢林酸咖哩酸辣肉片，每一次只要踏進廚房做咖哩，隨著爐火溫度升高，從廚房傳出去的咖哩化成一陣陣香氣逼人的香料味兒，再混合椰奶、南薑、香茅等，綜合非常強烈的南亞香味，瀰漫整間屋子，最後香米飯隨著白煙冒出的茉莉清香，家人全部放下手邊的事情，立刻跑到廚房關心「飯煮好了嗎？」、「菜煮好了嗎？」，這是煮咖哩最有成就感的時刻，因為美食有集結大家的力量。



　　我原先只想出版一本咖哩食譜書，就算對自己赴泰國學習廚藝有個交代。然而，在陰錯陽差之下，出版了三本泰國食譜書都有篇幅介紹咖哩料理，但並非以咖哩為主題。



　　2018年3月我再度回到曼谷，住到寺廟（Wat Sanghathan）參加冥想（Meditation）課程，返回台灣之後，第一件事便是想完成三年前的心願，於是這一本書在云喬總編的催生下，誕生了這一本《咖哩泰后》，心裡總算踏實了。



　　祝願大家能在這本書上找到自己的最愛，親自下廚動手做，並且和親朋好友分享你的廚藝、心情和故事。