自序：歡迎來到MASA的廚房?? ?2?

MASA的料理道具?? ?9?

索引?? ?215



Part1 主食?? ?Main Dishes?? ?11?

鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵?? ?Salmon & Asparagus Macaroni gratin?? ?12?

雞肉丸子味噌烏龍麵?? ?Chicken meat balls Miso soup Udon?? ?15?

高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵?? ?Cabbage sprout & BBQ eel pasta?? ?16?

茶涼麵山藥鰻魚創意手卷?? ?Hand roll BBQ eel with Cha-soba?? ?18?

鱈魚奶油醬義大利麵?? ?Black cod & Shimeji Mushrooms cream spaghetti?? ?20?

非常南瓜義大利麵?? ?Absolute Squash spaghetti?? ?22?

蛋包炒麵?? ?Egg sheet rolled Yaki-soba?? ?24?

南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵?? ?Squash & prawns penne gratin?? ?26?

色彩鮮豔的創意海鮮白酒奶醬蛋包飯?? ?Seafood cream sauce Omelet with rice?? ?28?

MASA’S米漢堡?? ?MASAS Rice burger?? ?30?

超簡單&健康迷你蛋包飯?? ?Super easy Mini-omelet rice?? ?32?

營養滿天咖哩焗烤飯?? ?Sunrise Curry rice gratin?? ?34?

秋田風醬燒飯糰?? ?Akita-style soy sauced BBQ rice stick?? ?36?

烤味噌飯糰茶漬?? ?Grilled Miso flavored rice ball soup?? ?38?

享受山菜──和風龍鬚菜炒飯?? ?Long-xu cai soy sauce fried rice?? ?40?

豐富野菜──西班牙蛋餅?? ?Spanish omelet?? ?42?

超特急！高蛋白&低卡鮪魚丼?? ?High protein & low cal. Tuna rice bowl?? ?44?

豐富鈣質米蛋披薩?? ?Dried fish & nuts rice pizza?? ?45?

充滿媽媽味道的豐富野菜什錦飯?? ?Home made Japanese style paella?? ?46



Part2 肉類?? ?Meat?? ?49?

烤雞胸肉沙拉＆低卡和風美乃滋 Roasted chicken salad with Japanese creamy dressing?? ?50?

和風金針菇醬漢堡肉?? ?Hamburg steak with Enoki mushrooms sauce?? ?52?

可魯可魯牛肉金針菇卷?? ?Sauteed beef-rolled Enoki mushrooms?? ?55?

快速午餐──牛肉時雨煮丼?? ?Braised Beef & burdock root rice bowl?? ?56?

淨化血液效果──大火燒豬肉熟成洋蔥醬?? ?Stir-fried onion sauce marinated pork?? ?58?

豬肉涮涮沙拉＆芝麻味噌醬?? ?Pork shabu-shabu salad with sesame dressing?? ?59?

和風高麗菜捲?? ?Cabbage roll with chicken & tofu?? ?60?

酥酥軟軟牛絞肉可樂餅?? ?Succulent Beef croquette?? ?63?

咖哩起司炸雞排&茄汁醬?? ?Curry flavored breaded chicken?? ?66?

『給料日』晚的上必須料理──壽喜燒?? ?Home made Sukiyaki?? ?68?

日式定食屋風──辣味噌炒雞肉&豐富野菜?? ?Spicy miso marinated chicken?? ?70?

牛排＆和風洋蔥醬?? ?Beef steak with Oriental onion sauce?? ?72?

起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥?? ?Cheese Hamburg steak with rosemary mashed potato?? ?74?

健康！幸福！無炸酥豬排?? ?Baked Tonkatsu/breaded pork loin?? ?76?

軟綿綿山藥雞肉漢堡丸?? ?Chicken & Japanese yam Hamburg steak?? ?78?

國際化的日式料理──照燒雞肉?? ?Gourmet chicken Teriyaki?? ?80?

惡魔風香草脆皮雞腿肉?? ?Sauteed Diablo herbed chicken?? ?82



Part3 海鮮?? ?Seafood?? ?83?

快速香烤海鮮咖哩烤麵包片?? ?Curry flavored Seafood Bruschetta?? ?84?

清酒蒸鮭魚寶袋?? ?Sake steamed salmon in tinfoil bag?? ?86?

低卡鯛魚 Carpaccio?? ?Snapper Oriental-style Carpaccio?? ?87?

快速乾淨好吃煎鮭魚香菇醬?? ?Sauteed salmon with Shitake mushroom sauce?? ?88?

南法風酥烤香草蝦?? ?Baked prawns with cream cheese?? ?90?

小口脆煎鱈魚&爽口小番茄醬?? ?Diced cut black cod with fresh tomato soy sauce?? ?92?

蝦子乳酪法國麵包?? ?French bread with prawn & cream cheese?? ?94?

普羅旺斯風煎烤鯖魚蕃茄＆香料醬汁?? ?Provencal style sauteed Mackerel with tomato sauce?? ?96?

超簡單！旅館的朝御飯風鮭魚幽庵燒?? ?Baked soy sauce marinated salmon?? ?98?

香酥白身魚『□田揚□』沙拉?? ?Deep fried white meat fish with sour sauce?? ?99?

簡單鱈魚排＆咖哩塔塔醬?? ?Black cod steak with curry flavored tartar sauce?? ?100?

多攝取鈣！免炸柳葉魚南□漬?? ?Nanban marinated shishamo fish?? ?102?

米皮和風海鮮披薩?? ?Crispy rice paper pizza with seafood toppings?? ?104?

免炸酥烤白身魚?? ?Baked fish filet?? ?106?

15分鐘簡單料理──醬油煮鱈魚?? ?Soy sauce stewed black cod?? ?108?

簡單美麗！雙色魚球沙拉&新鮮香草番茄醬?? ?Potato salad wrapped with smoked salmon & snapper?? ?110



Part4 蔬菜?? ?Vegetables?? ?113?

和風百菇歐姆蛋?? ?Mushrooms Oriental omelet?? ?114?

習慣後簡單──自製和風玉子燒?? ?Home made Dahi-maki egg?? ?116?

小心流行感冒──日本傳統風邪飲料『卵酒』?? ?Egg nog style Sake?? ?118?

媽媽的味道最棒！馬鈴薯燉肉?? ?Potato & Beef Japanese stew?? ?120?

在家裡享受□日料理──大阪燒?? ?Home made Okonomi-yaki?? ?122?

卡哩卡哩洋芋片豆腐沙拉?? ?Potato chips salad with tofu?? ?125?

啪哩啪哩炸南瓜義式餛飩?? ?Deep-fried Squash Ravioli?? ?126?

馬鈴薯披薩口袋?? ?Potato pizza pocket?? ?128?

印度人嚇到！咖哩和風炸豆腐?? ?Curry flavored Deep fried tofu?? ?130?

酸爽！健康！山藥&水菜沙拉梅子和風醬?? ?Japanese yam & Mizuna salad with plum dressing?? ?132?

低卡豆腐柔軟漢堡肉＆和風醬?? ?Tofu Hamburg steak?? ?134?

『磯邊燒風』蘿蔔糕?? ?Cheese baked Daikon cake?? ?136?

省油！咖哩起司可樂餅?? ?Sauteed curry croquette?? ?138?

溫製百菇和風沙拉?? ?Butter sauteed mushrooms salad?? ?141?

野菜優等生＆早餐必需品──非常毛豆早套餐?? ?Edamame Morning Set?? ?142?

純和風家庭料理──金平牛蒡炒牛蒡絲?? ?Stir fried Kimpira Gobo?? ?144?

酪梨&韓式泡菜冷豆腐?? ?Avocado & Kimchee on tofu?? ?146?

韓式泡菜蘿蔔糕?? ?Stir fried Daikon cake with Kimchee?? ?147?

夏季野菜全集合！簡單南法國料理普羅旺斯燜菜?? ?Home made Ratatouille?? ?148?

簡單！山藥&秋葵養身涼豆腐?? ?Japanese yam & Okura on tofu appetizer?? ?150?

不用怕辣！韓式泡菜焗烤馬鈴薯?? ?Kimchee potato gratin?? ?152?

錦絲玉子?? ?Easy step! Kinshi-Egg sheet?? ?154



Part5 湯品?? ?Soups?? ?155?

豐富北海道特產──特製石狩豆漿味噌湯?? ?Salmon Miso soup with soy milk?? ?156?

豐富野菜營養滿點！雞肉奶汁白醬燉菜?? ?Chicken cream stew?? ?158?

非常玉米濃湯?? ?Corn potage?? ?161?

冬天必須料理！簡單關東煮?? ?Oden Japanese Pot feu?? ?162?

豐富纖維日本家庭料理『豚汁』?? ?Miso soup based pork stew?? ?164?

非常南瓜濃湯?? ?Squash potage?? ?166?

不怕熱！爽口、爽快，冷製馬鈴薯湯?? ?Vichyssoise/Potato soup?? ?168?

簡單！好喝！百菇味噌湯?? ?Mushrooms Miso soup?? ?170?

簡單！新陳代謝UP！韓日式豐富菜火鍋?? ?Kimchee & Pork hot pot?? ?172



Part6 甜點?? ?Desserts?? ?173?

簡單！上品！抹茶慕斯?? ?Green tea mousse?? ?174?

白酒&糖煮番茄?? ?Compote de Tomatoes?? ?177?

迷你三種果塔?? ?3-kind mini tarts?? ?178?

本格派！三種豆腐丸子?? ?Tofu dumplings with 3-kind sauce?? ?180?

自製卡士達奶油醬蒸蛋糕?? ?Custard Cream Muffin?? ?182?

巧克力蘋果法國土司?? ?Apple chocolate French toast?? ?184?

非常南瓜布丁?? ?Squash pudding?? ?186?

迷你藍莓乳酪蛋糕?? ?Blueberry decorated pancake?? ?189?

簡單！健康！羊羹風地瓜蛋糕?? ?Japanese sweet potato cake?? ?192?

食前甜點葡萄柚果凍?? ?Pink grapefruit jell?? ?194?

傳統和□子！簡單口福堂風蕨餅?? ?Warabi sticky cake?? ?196?

健康！涼口！和風寒天黑芝麻慕斯&自製鍋巴?? ?Black sesame pudding with rice cracker?? ?198?

自製簡單！黑芝麻冰淇淋?? ?Black sesame ice-cream?? ?201?

爽快，健康！毛豆丸子?? ?Japanese dumplings with Edamame sauce?? ?204?

超簡單！Mr.Doughnut風豆腐波提QQ甜甜圈?? ?Tofu & Sticky rice Doughnut?? ?206?

最愛地瓜大福卡士達醬?? ?Daifuku filled with custard sauce & yam?? ?208?

非常南瓜捲蛋糕?? ?Squash roll cake?? ?210

自序



歡迎來到MASA的廚房



　　我在台灣已經六年了……



　　來台灣之前，我住在加拿大，遇到很多不同國家的人以後，我的對自己國家的想法變很多。以前住在日本時，很普通的事，很普通的想法，住在國外變成很特別的事，很特別的想法。後來發現，料理也是一樣，每個國家的人對料理有不同的習慣，但是，也發現到，不管哪一個國家，雖然很多人對自己下廚做菜很感興趣，但問題是，很多人總不清楚怎麼開始，或覺得自己做菜有一點難，麻煩……



　　我自己知道料理哪裡好玩，也知道哪裡很辛苦、麻煩，而且，有的人每天照顧家人，非常辛苦，非常累。我擔任廚師已經二十多年了，料理的世界很深奧，自己還有很多不懂的東西，還在學習中。



　　因為，尊敬的前輩們很努力開拓了料理世界，現在全世界才可以這麼輕鬆地享受日本料理。



　　每個國家都有非常棒的飲食文化，對於全世界的料理史，我自己的經驗非常少，但是，我想用自己學過的知識、技術，幫助很多人，讓大家都知道，料理世界有多麼好玩，多麼快樂，所以，我開始寫部落格。



　　因為受到大家非常多的支持，終於，出食譜書的夢想實現了！



　　有了這本食譜以後，比較少用電腦，或曾經想要參考我的食譜，卻有時無法馬上使用電腦的各位，我相信這本食譜的出版可以幫得上忙！



　　還有當然，與網路一樣，我也希望看得懂中文的華僑們，手上都可以看到、拿到、買到我的食譜書……



　　接著，我想要謝謝，給我一個無名的日本人出書機會的 Mavis??；創造非常棒的料理教室，讓我自在輕鬆，可以表現出自我風格的Eta??，因為有您的教室，大家才能看到我開心做料理的樣子；每次都非常專業幫我的Soac??與Staff；



　　把特別多的照片，不規則的步驟，亂用顏文字的文稿，非常辛苦處理的美術設計與編輯們；



　　還有其他協助我出書的各位，當然，從全世界各地造訪我部落格的大家；



　　最後，每次都支持我、鼓勵我，給我很好建議的Lydia；



　　謝謝大家！！



　　也希望，因為這本書與我相遇的各位，可以在MASA的廚房裡感受到非常幸福快樂的時光……