目錄：

a one 那海那山那果醬
０１．誓言�西洋梨
０２．念�愛文芒果
０３．以愛之名�芒果、蘋果、紅醋栗
０４．迷境�蘋果vs奇異果
０５．春光�草莓vs藍莓
０６．果園�柑橘
０７．遊園�玫瑰、香蕉、三莓果
０８．驚夢�楊桃、金桔、蘋果
０９．海洋泡泡�檸檬、蘋果、山粉圓
１０．火山爆發�芒果vs蔓越莓
１１．不留�野薑花、蘋果
１２．詩人�芭樂、檸檬
１３．配方�蘋果vs四莓果
１４．火石琉璃�蜂蜜、蘋果
１５．光�楊桃、金桔、桂花、奇異果
１６．好時光�甜橙、鳳梨、蘋果、愛文芒果
１７．四季�草莓玫瑰vs香蕉百香果
１８．糾纏�柚子、蘋果
１９．野餐�甜橙、香蕉、蘋果、百香果
２０．黑雨�黑醋栗
２１．戀花�金盞花vs藍莓
２２．樂園�黃檸檬、甜橙
２３．漿果森林�藍莓、草莓、蔓越莓、覆盆子
２４．時間�香蕉百香果vs蘋果火龍果
２５．段落�美國蟠桃
２６．女明星�玉荷包、玫瑰花、蘋果
２７．一味�哈密瓜日本頂級綠茶vs蘋果靜岡抹茶粉
２８．氣球�芒果、香草
２９．愛情花�甜橙vs藍莓
３０．黑塵�白甜桃鳳梨vs三莓果
３１．矛盾�蘋果紅蘿蔔vs櫻桃三莓果
３２．LOVE�愛文芒果vs覆盆子
３３．牡丹�藍莓vs蘋果
３４．游泳�綠檸檬、芭樂、蘋果、青梅
３５．圈圈�金棗、金桔
３６．無伴奏�蘋果、肉桂
３７．毒藥�黃檸檬
３８．夢遊�奇異果
３９．張愛玲�白甜桃、蘋果、玫瑰花
４０．草莓燃燒�草莓

A two 果醬與食物之舞
食譜Ⅰ：泰式打拋雞西瓜披薩
食譜Ⅱ：蜂蜜蘋果葡萄乾肉桂卷
食譜Ⅲ：鳳梨酒釀茄汁燉牛肋
食譜Ⅳ：泰味木瓜酸辣豬
食譜Ⅴ：泰式蝦醬香煎肉餅
食譜Ⅵ：芒果莎莎酥
食譜Ⅶ：橘子醬香料烤雞翅
食譜Ⅷ：迷迭香蜂蜜烤雞胸佐蟠桃醬

序_果醬山水

2011年，我無心插柳走進了果醬的世界；2012年的九月，我出版了一本以雙色果醬為主題的手工果醬工具書。三個月後，便搬到了台灣島的最南端，在那裡開了果醬工作室與餐廳，繼續我的果醬創作。

很多人問我，為什麼搬到那麼遠的地方？
在還沒搬到恆春前，我離開了職場，為了找尋自己喜歡並可以做一輩子的工作與生活，毅然離開工作了幾十年的職場生涯，專心投入料理創作及果醬職人的世界，試圖找回曾經在廚房裡、那個簡單又快樂的自己，並成立了Black Rabbit這個果醬品牌。

初到恆春時，在人生地不熟的條件下，開始了四年多的創業冒險，專心在這個山海遼闊的自然環境下，研發出近兩百種的果醬口味。好山好水的景致，讓我在四年中創意滿滿，將眼裡所看、心所感受的一切，全部熬入果醬的創作裡。一年365天有超過300天的日子裡，都是在煮果醬的時光中度過。
邊熬煮果醬，邊磨出了耐性，磨出了對人生的體悟：人一生中，只要能將一件事做到最好，就是功德圓滿，已是件不容易的事。一輩子追求一件最熱愛的事，那份難能可貴的執著，有時也被自己的鬥志給折服了。

在南國四季如春的美景裡創作，有最渾然天成的助力。常常在海邊一坐就是幾小時，看著天空雲彩的變化，海面浪濤的起伏瞬變，也讓自己在這段歲月裡，向大自然學習看待自己的渺小，並向海洋學習謙卑。
四年多來，人生價值觀及對生命的態度都有了改變，這是當初決定出發時，始料未及的。我不再是那個在職場裡追隨數字瞎忙的上班族，不再是無意識與時間賽跑的鬥爭者，這些改變都讓我成就更好的自己，更適合未來的自己。

網路上常有人問我：什麼才是最好吃的果醬？
我想「純天然」、「無添加」是最基本的條件。在我的果醬世界裡，果醬是千變萬化的。從一個最根本的基礎點上去發想變化，是果醬這個領域最好玩又極具挑戰的創意樂園。它決不是單一、死板的熬煮，而是每一次挑動味蕾層次的驚豔提案，以簡單純粹的心，在每一次的熬煮過程中，專心一意、傾注心力將不同果醬的可能性，宛如魔術戲法般呈現出來。
我將這一切當作是藝術及文學創作看待，因此它從不顯得單調乏味，而是每一種配方，都有著不同顏色與味道，及文字所賦與的新生靈魂，讓果醬不再只是一瓶果醬，也可能是我們生活中，不經意觸發的一絲甜蜜感動。

也常有人問我：果醬除了塗麵包外，還有那些吃法？
這本書除了從二百多種果醬中，精選出四十種口味，將配方及作法公開呈現外，也有果醬如何融入料理的示範，以及幾種較不會在果醬配方中見到的特殊食材。另外，書中也介紹了每一瓶果醬創作背後的啟發與故事，果醬的名字如何發想而來，以及每種口味的發想文案企畫，都在這本書中完整呈現出來，讓精選出的四十種果醬，有了最完美的名分歸屬。

感謝這四年多，在南國每位朋友的照顧，讓我的果醬創作旅程如此豐富精采，在每一次挫折過後，用愛與溫暖幫助我繼續走下去的你們。這本書記錄了那些美好時光與動人回憶，也真實呈現出那幾年夠值得了的人生經歷，它深遠的影響了我，也希望能有那麼一點點感動你們的力量。
最後，謝謝Ｄ一直在這條驚奇無限的路上，與我並肩作戰，我最酸甜與共的夥伴。