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道地南洋風,家常料理開飯!印尼家傳食譜&調味秘方,駕馭南洋菜,就靠椰糖這一味!
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9789864083466
劉明芳
麥浩斯
2017年12月23日
83.00 元
HK$ 70.55
詳
細
資
料
ISBN:9789864083466
叢書系列:
TASTE
規格:平裝 / 96頁 / 21 x 15 x 0.59 cm / 普通級
TASTE
分
類
飲食
>
食譜
>
亞洲/異國料理
同
類
書
推
薦
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他
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內
容
簡
介
低GI值的天然椰糖,比一般糖類更健康低負擔,
融合關於椰糖的知識,加上來自印尼家傳食譜&調味秘方,
國內第一本最實用的椰糖專書誕生!
別擔心,書中所有材料台灣都能買到,把這本書帶回家,
人人都能料理出色彩繽紛、香辣帶勁、酸甜夠味的異國風味!
講到南洋食材,清爽可口的椰子及其製品,總是為人津津樂道。但你聽過「椰糖」嗎?椰糖並非椰子果實的衍生品,而是從椰子花萃取的天然蜜糖,色澤金黃、微淡焦香、甜度適中,更特別的是,椰糖的升糖指數(GI值)僅35,比起砂糖110、黑糖99、蜂蜜88、楓糖漿73,是更健康低負擔的選擇。本書是當前市面上少見的椰糖書籍,提供更深入、豐富的椰糖訊息,幫助讀者全盤了解椰糖的優點、健康益處和料理運用。
作者身為印尼華僑,對她而言,椰糖不僅是健康、美味的食材,更是甜蜜的記憶。小時候每次家裡做甜點,她總會搶著幫忙將椰糖切細,一邊偷吃椰糖。直到現在,她依然偶爾會在料理時吃幾口椰糖,咀嚼品嚐著甜蜜。書中提供五十道食譜,是作者從小從媽媽、阿姨、舅媽那兒學來的配方,都是具熱帶特色的印尼家常料理、常備甜點,美味簡單,人人都可輕易製作,省略華麗的配方或複雜的製程,秉持一顆重視健康的心,為自己和家人端上一道道營養美味的南洋風味。
【本書特色】
椰糖正流行,不可不知的健康知識
無論製作點心、麵包甚至料理,糖都是不可或缺的調味品,如何選擇「糖」成為人們關心的話題。近幾年,國內外盛行以椰糖取代一般糖類的健康趨勢,隨糖尿病患、肥胖者漸增,越來越多人留意到飲食「升糖指數(GI值)」的重要性。椰糖的升糖指數僅35,是由椰子花蜜萃取之糖晶,未經精煉保留豐富礦物質、維生素、胺基酸,清甜而不膩,適合搭配各式料理、製作醬料,更是南洋娘惹甜點的靈魂配料。
結合料理&甜品食譜,實用性倍增
本書除提供完整的椰糖製程、萃取、風味、健康等相關知識,亦包含廣受歡迎的南洋料理、蔬菜沙拉、開胃菜、沾醬、甜點、冰品等食譜,參考食譜實際烹煮,吃的道地又健康。
目
錄
PART1 椰糖正流行,你跟上腳步了嗎?
椰子樹,印尼人生命中的大樹
焦香微甜,熟悉又陌生的滋味
椰糖的製作過程
你不知道的椰糖營養&健康益處
營養素的功能小百科
為什麼椰糖的升糖指數值最低?
滿溢熱帶風情的椰糖,在印尼如何運用
關於椰糖的Q&A
進入南洋料理前,先學會常用基本調味
PART2 清爽開胃異國醬料
參巴辣蝦醬
原味
鳳梨口味
青芒果口味
XO辣椒醬
巨港甜不辣醬
烏打烏打醬
春捲沾醬
馬都拉沙嗲醬
PART3 風味鮮明南洋料理
涼拌
水果沙拉
蔬菜沙拉(Gado Gado)+蔬菜沙拉醬
主食
海鮮炒河粉
海鮮炒麵
鮮蝦蔬菜煎餅
巨港青木瓜餃
酥炸春捲
料理
辣炒蝦仁臭豆
辣炒馬鈴薯小魚乾
辣炒茄子
辣炒天貝
印尼馬都拉沙嗲
香辣炸蛋
烏打烏打
PART4 熱帶風情甜點&飲品
糕點
咖椰抹醬
鳳梨果醬
椰糖木薯餅乾
椰糖巧克力餅乾
椰糖麻糬
椰糖糯米糕
榴槤糯米糕
椰糖奶凍
斑蘭烤布丁
甜湯
南洋紅豆湯
南洋綠豆湯
椰糖南瓜甜湯
印尼華人湯圓
峇里島紫米粥
峇里島番薯圓
椰糖豆花
椰糖仙草凍
椰奶米漿
冰品
印尼剉冰
南洋珍多冰
飲品
椰糖豆漿
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椰糖咖啡
書
評
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