■推薦序

＃從無到有，見證不萊嗯的改變

BrianCuisine不容錯過的烘焙頻道

by加拿大知名法語電視製片人 Pierre Blais



＃和Brian一起領略加拿大

這個男人，他的甜蜜風月與心靈四季！

by奧地利寶盒 寶盒老師



＃向檸檬塔國王致敬！

我們全家都愛的Brian ?

by琳達公主的廚房筆記 琳達公主



■自序

「不萊嗯的烘焙廚房」跟著我的 Step by Step！Enjoy



■烘焙世界的ABC

〈關於自學烘焙你應該了解的基礎〉

技巧篇

工具篇

材料篇



■甜點基本工

〈烘焙的必修基礎〉

關於塔皮/派皮

─油酥（餅乾）塔皮麵團製作

─酥皮塔皮麵團製作

─美式派皮麵團製作

─塔皮?開與盲烤

─塔皮製作、選用常見疑惑



關於蛋白霜

─法式蛋白霜

─義式蛋白霜、蛋白餅

─義式奶油蛋白霜



法式基礎奶油霜

─卡士達醬

─自製鏡面果膠

─基礎香草杯子蛋糕

─基礎鬆軟海綿蛋糕



■不萊嗯的四季烘焙廚房

雪融與初綠 〈加拿大春天〉

抹茶芙莉安小蛋糕? ?

超完美檸檬瑪德蓮

法式抹茶生巧克力塔

紅絲絨杯子蛋糕? ?

輕乳酪戚風蛋糕

杏桃堅果塔

香蕉長條蛋糕

波士頓鮮奶油派 ?

歐式香橙磅蛋糕

楓糖肉桂捲



迎接戶外盛宴 〈加拿大夏季〉

法式經典檸檬塔

美式經典布朗尼 ?

覆盆莓法式馬卡龍

伯爵茶藍莓長條蛋糕 ?

檸檬四季春法式軟糖

美式鳳梨芒果派

柳橙蔓越莓乳酪司康

蜂蜜杏仁脆餅 ?

美式檸檬派

巧克力棉花糖餅乾



色彩爭奇與凋零 〈加拿大秋天〉

老奶奶燕麥蘋果派

摩卡戚風蛋糕

爵仕千層薄餅蛋糕

法式櫻桃塔

栗子起司蒙布朗

和風煎茶杏仁片薄餅

檸檬奶油酥餅

脆皮泡芙

蘋果奶油起司長條蛋糕

波爾多抹茶可麗露



壁爐邊的寧靜時光 〈加拿大冬天〉

法式生巧克力塔

美式經典胡桃派 ?

蘇格蘭奶油餅

復刻版天使比斯吉 ?

蜂蜜抹茶蛋糕

咖啡起司閃電泡芙 ?

熱巧克力舒芙蕾

鮮奶油瑞士捲 ?

美式家常果乾軟餅

黑巧克力地瓜蛋糕



■後記

我所認識的加拿大與魁北克

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