自序

飲食裡的療癒哲學

吃素的8大優點

好食材介紹

好用工具介紹

素西餐的美味靈魂

•香料 �沙拉醬�經典醬汁

素西餐的美味煮法

•米飯�燉飯�義大利麵

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PART1│輕食沙拉

薄荷醬馬鈴薯沙拉

中東小米沙拉

凱撒沙拉

生櫛瓜絲沙拉

奇亞子甘藍碧根果沙拉

羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉

Super Food：抱子甘藍�羽衣甘藍

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PART2│節氣濃湯

春日田園冬菜湯

青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆

胡蘿蔔地瓜湯

泰式椰漿雜菜湯

酪梨青瓜冷湯

椰香南瓜湯

白蘿蔔杏仁藜麥湯

Super Food：藜麥�奇亞籽

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PART3 │精緻前菜

烤彩椒吐司塔

酪梨塔

鷹嘴豆泥迷你蔬菜

鷹嘴豆奶酪

味噌醬烤豆腐

杏鮑菇小茄串

蘆筍春捲

黎麥豆渣丸

紫蘇酪梨炸豆腐

盤子裡的義大利

墨西哥雜豆捲餅

酪梨凱薩捲餅

排毒地瓜捲餅

Super Food：：酪梨

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PART4│花樣主食

鐵核桃油拌飯

葡式咖哩茄子飯

西班牙彩蔬菇菇飯

暖體排毒飯

紅油菜苔燉飯

野菇燉飯

酪梨紅菜頭蓋飯

銀杏栗子煲仔飯

青醬天使麵

蕃茄腰果醬斜管麵

南瓜奶油麵

芝麻菜菌菇蝴蝶麵

焗紅醬馬鈴薯丸

奶油通心粉

波多黎各菌漢堡

紅菜頭藜麥餅漢堡

黑豆漢堡

Super Food：紅菜頭

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PART5│異國風情香料料理

菠菜豆腐咖哩

椰漿鷹嘴豆菠菜咖哩

馬來酸辣咖哩

泰式椰香冬卡湯

菲律賓花生醬燉時蔬

越南米粉沙拉

印尼椰漿飯配加多加多沙拉

馬來風味炒河粉

越南芒果豆腐春捲

Super Food：花椰菜

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PART6│美味甜品

巧克力慕斯蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

奇亞籽燕麥布丁

香蕉燕麥脆餅

布丁鮮果杯

肉桂蘋果迷你馬芬

椰油香甜曲奇餅

燕麥能量餅

鷹嘴豆素奶酪

Super Food：鷹嘴豆

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PART7│元氣蔬果飲＆天然果醬

超簡單的香味水

檸檬水

繽紛果汁

酪梨果昔

低糖草莓果醬

蘋果果膠

藍莓果醬

紅色莓子果醬

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附錄│

烘焙變簡單的祕訣

零食挑選技巧

教你分辨真假的食品廣告

作者序



吃一口彩虹，吃一口宇宙的愛



　　我常常親自清洗蔬果，以此簡單的工作來開始一天的忙碌。雙手感受流水汩汩滑過指縫，塵土在掌心和蔬菜的表皮互相摩擦，邊撫摸在池子裡翻滾的彩虹般的蔬菜，邊微笑想著，黃瓜先生要脆脆的、蕃茄小姐也要更甜哦！這樣快樂地準備料理，常常連自己也覺得有一點傻氣。對很多人來說，這或許是無聊的工作，但對我而言，每天和食物的互相陪伴，卻是令我保持簡單的快樂泉源。



　　對於食物的探索，令我保持童心。



　　為什麼吃到一塊豆腐，我會笑個不停？

　　為什麼只是一碗飯，吃起來卻那麼滿足？

　　為什麼加一小撮鹽，讓一道甜品變得更完美？



　　當自己準備的料理最終也在品嘗者的口中化開，成為讓對方感到幸福的能量時，我漸漸明白食物、料理人、品嘗者和天地之間的關係。天地在某段時間賦予某種食物的能量，料理者透過平衡的方式，讓食物完成從離開土地到被品嘗者接受其宇宙能量的旅程，成就一段完整的能量傳遞。



　　食，就是宇宙對萬靈愛的傳遞。



　　使料理美味的祕訣有千萬種，而亙古不變的是料理者的誠意汗水！唯有加入愛，唯有懷著喜悅的心情，才能做出讓準備者和享用者同時感到溫暖的幸福料理。

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