002＿前言



「冷藏發酵」絕不會失敗的

NO KNEAD BREAD 1

Ciabatta 巧巴達麵包



014＿基本的免揉麵包．巧巴達麵包

016＿毛豆巧巴達麵包

018＿番茄乾巧巴達麵包

018＿芝麻巧巴達麵包

020＿培根乳酪巧巴達麵包

022＿核桃巧巴達麵包

024＿橄欖巧巴達麵包

024＿腰果巧巴達麵包

026＿可可糖漬橙皮巧巴達麵包

028＿甘藷奶油乳酪巧巴達麵包

030＿甘納豆巧巴達麵包

032＿紅茶巧巴達麵包

032＿巧克力巧巴達麵包

034＿蔓越莓夏威夷豆

白巧克力巧巴達麵包



036＿冷藏發酵Arrange 1

「放入模具中」原味吐司麵包



038＿冷藏發酵Arrange 2

「放入鍋子中」鄉村麵包



040＿冷藏發酵Arrange 3

「放入長方形淺盤中」肉桂卷



「短時間發酵」立刻就能做好的

NO KNEAD BREAD 2

Focaccia 佛卡夏麵包



046＿基本的免揉麵包．迷迭香佛卡夏麵包

048＿羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包

050＿馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包

052＿紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包

速成紫甘藍德國酸菜

054＿?仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包

054＿香蔥鯷魚佛卡夏麵包

056＿甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包

058＿乾咖哩佛卡夏麵包

乾咖哩

060＿蕈菇佛卡夏麵包

060＿櫛瓜佛卡夏麵包

062＿焗烤洋蔥佛卡夏麵包

064＿金橘奶油乳酪佛卡夏麵包

066＿蘋果佛卡夏麵包

068＿焦糖香蕉佛卡夏麵包

068＿芒果椰絲佛卡夏麵包

070＿無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包

072＿洋梨馬斯卡波?乳酪佛卡夏麵包



「不用發酵」只需攪拌的

NO KNEAD BREAD 3

Soda Bread 蘇打麵包



076＿基本的免揉麵包．蘇打麵包

078＿玉米蘇打麵包

080＿乾燥香草蘇打麵包

080＿雜糧蘇打麵包

082＿抹茶白巧克力蘇打麵包

082＿胡蘿蔔蘇打麵包

084＿葡萄乾蘇打麵包

084＿香蕉核桃蘇打麵包



Column

042＿三明治

043＿開胃小點

086＿免揉麵包Q&A

087＿器具和材料

前言

　　

　　我曾經想過

　　要善加運用身為料理家累積至目前的經驗，

　　希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。

　　

　　因此，我下定決心想要徹底改變

　　「做麵包＝很辛苦」這樣的觀念！

　　在不斷嘗試錯誤之後，好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。

　　

　　這是省略了至今最費力氣和最花時間的

　　「揉麵團」的作業，只需要在缽盆中一圈圈地攪拌，

　　就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。

　　與普通的麵包相較之下流程也比較少，揉麵團的力氣和場所統統不需要。

　　而且，不只是「免揉麵團」，

　　藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等，

　　對於發酵時間也作了調整，

　　製作出的食譜可以將麵粉所具備的「美味」發揮到極致，

　　卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。

　　

　　從製作麵包的新手，

　　到過去一直仰賴麵包機的人，

　　如果大家都能體驗到前所未有的、

　　麵包製作的樂趣，是我最樂見的事。

　　

　　正因為是水分多的麵團才可以品嘗到的

　　外層的酥脆感和內層的軟綿感……

　　還有，被剛出爐的麵包令人垂涎的香氣包圍住的幸福感……

　　希望可以透過這本書

　　與大家共享這幸福無比的片刻時光。