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好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
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超圖解!第一次做果醬就成功:46款純天然蔬果製作的沾醬、拌醬、料理萬用醬
庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789861303765
DODO出版編輯部
Joung
台灣廣廈
2017年11月10日
120.00 元
HK$ 102
詳
細
資
料
ISBN:9789861303765
叢書系列:
生活風格
規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級
生活風格
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
果醬
同
類
書
推
薦
職人級極品果醬技法全圖解:選用在地四季食材,從單品、複合、香料、到花草佐味,封存水果精華的40種醬料配方及54種絕讚吃法!
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內
容
簡
介
《在家做蔬果醬》全新封面版
濃縮當季蔬果的完整原味,46款天然製醬配方大公開!
目
錄
【前言】用果醬,在舌尖上傳遞幸福滋味
PART 01.
用水果做果醬
水蜜桃果醬�糖漬水蜜桃
草莓果醬�烤豬肉
蘋果果醬
葡萄果醬
葡萄糖漿
藍莓果醬�綠沙拉
覆盆子果醬�牛奶凍
柳橙葡萄柚果醬
柳橙葡萄柚果皮醬�香蕉飲料
蜂蜜萊姆果醬�萊姆酪
水梨橘子果醬
酪梨腰果果醬
梅子果醬
芒果果醬
香瓜果醬
奇異果果醬�冰淇淋
香蕉焦糖醬
香蕉果醬
鳳梨果醬
哈密瓜果醬
西瓜果醬
杏子果醬
紅石榴果醬�火腿起士三明治
櫻桃李子果醬�美式鬆餅
柿子乾果醬
無花果果醬�奶油餅乾
葡萄乾棗乾果醬
綜合莓巧克力果醬
PART 02.
用特殊食材做果醬
番茄酸辣醬
小番茄果醬
甜椒醬
南瓜醬
紅蘿蔔蘋果醬
紅豆醬
洋蔥醬�番茄咖哩
地瓜焦糖醬
栗子醬
黑芝麻糊
花生核桃醬�烤起士土司
蒜頭檸檬醬
生薑醬�煎雞排
咖椰醬
咖啡醬
紅茶牛奶醬
PART 03.
製作果醬的技巧
食材挑選
糖的選擇
果膠&食醋
保存方法
烹調時的技巧
混合果醬的方法
活用不同色彩的蔬果
包裝方法
序
前言
用果醬,在舌尖上傳遞幸福滋味
水果和蔬菜雖然直接吃也很好吃,但如果做成果醬,就能品嚐到截然不同的獨特風味。本書中的果醬是由新鮮的當季水果加上糖、檸檬汁濃縮製成的健康食品,充滿甜與香,讓人的心情都跟著飛揚了起來。只要將處理過的食材加上砂糖或其他糖類,再依據需要加入果膠或酸就能完成美味的果醬。在熬製過程中為了避免燒焦,必須以小火慢煮、同時不斷攪拌,雖然需要花一點時間,但也因此充滿了料理者的心意,很適合當成禮物送給重要的人。
製作果醬時,需加入主食材量40%以上的糖,並依需求加入天然果膠。一般我們想到的果醬都是果凍感的形態,但除此之外,也可以加入柑橘類的果皮,或是保留水果的外觀等,做出不同的口感。本書中除了依照食材說明製醬過程外,同時也收錄了糖漬水果或糖漿等不同的變化,以及利用果醬做料理等活用的方法。
「果膠、酸、糖」是製作果醬不可少的三大元素。但即使是果膠含量少的水果或蔬菜,也能藉由果實萃取出的天然果膠粉,製成濃稠的果醬。砂糖的糖度依據品質和種類有所不同,書中使用的是一般最容易取得的白砂糖和黃砂糖,如果考量到健康或口味需求,也可以減少糖的分量,或是改用蔗糖、蜂蜜等替代,都是不錯的選擇。
書
評
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