PART 1 ?

巧思主食變化多



10???? 泡菜炒飯? ?

12???? 甜辣年糕

14???? 年糕釀肉

16???? 綠豆煎餅??? ?

18???? 魷魚煎蔥餅?? ?

20???? 營養石鍋飯?? ?

22???? 泡菜飯糰

24???? 韓式煎餃?? ?

26???? 什錦麵疙瘩?? ?

28???? 豆芽石鍋飯?? ?

30???? 石鍋拌飯

32???? 韓式冷麵

34???? 紫菜飯糰

36???? 香菇煎餅

38???? 海鮮蔥餅

40???? 涼拌麵線



PART 2

豐美熱菜齊上桌



44???? 燉牛排? ?

46???? 煎燒豆腐?? ?

48???? 天婦羅燒?? ?

50???? 煎蔬菜肉餅?? ?

52???? 釀青椒餅

54???? 煎節瓜???? ?

56???? 牡蠣煎? ?

58???? 香煎魚片?? ?

60???? 醬牛肉? ?

62???? 什錦炒粉絲?? ?

64???? 章魚串? ?

66???? 辣炒章魚?? ?

68???? 辣炒肉片? ?

70???? 泡菜炒豬肉?? ?

72???? 辣煮雞?? ?

74???? 魷魚塞糯米飯? ?

76???? 烤牛小排?? ?

78???? 醬煮豬肉???? ?

80???? 蔬菜炒小墨魚? ?

82???? 烤牛肉串?? ?

84???? 韓式烤肉?? ?

86???? 小魚蘆筍拌茄子

88???? 海鮮炒豆芽

90???? 辣鳳爪

92???? 黃瓜竹筍絲

94???? 香煎肉丸

96???? 雞排骨

98???? 菜包白切肉

100?? 烤牛排骨

102?? 人蔘燉排骨



PART 3 ?

多樣涼拌喜分享



106???? 蜜黑豆

108???? 三色蔬菜? ?

110???? 涼拌雙色菜?? ?

112???? 蜜汁蝦乾??? ?

114???? 魚乾炒綠椒?? ?

116???? 炒魷魚絲?? ?

118???? 涼拌螃蟹?? ?

120???? 什錦蘿蔔捲????? ?

122???? 涼拌黃瓜??? ?

124???? 韓國白菜泡菜 ?

126???? 黃瓜泡菜?? ?

128???? 辣拌海螺?? ?

130???? 涼拌涼粉?? ?

132???? 醋拌魷魚?? ?

134???? 糖醋魷魚捲?? ?

136???? 糖醋海帶芽

138???? 涼拌娃娃菜



PART 4 ?

鮮甜湯鍋好味道



142???? 帶魚湯?? ?

144???? 海鮮豆醬湯?? ?

146???? 人蔘雞湯?? ?

148???? 牛肉海帶湯 ?

150???? 雜燴湯?? ?

152???? 年糕湯?? ?

154???? 香菇火鍋?? ?

156???? 辣魚湯? ?

158???? 螃蟹湯?? ?

160???? 煮海鮮湯?? ?

162???? 豆醬蛤蜊湯?? ?

164???? 泡菜豬肉湯?? ?

166???? 魚子湯

168???? 辣豆花湯

170???? 細絲牛肉湯

172???? 海鮮豆腐湯

174???? 蘑菇烤肉涮涮鍋

自序

　　

寫在韓國菜：80道必學韓國菜出版前

　　

　　出發前往首爾，拍攝香芳乾姐姐的《韓式養生》一書之前，就計畫要再拍一本道地的韓國家常菜，不單是因為韓國菜近年在台灣流行；自己又愛吃，幾次到韓國教學、旅遊，對韓國菜總是念念不忘，最主要是韓國菜做法簡單、不油膩，加上因為辛香佐料下的特別多，吃起來過癮，也符合現在年輕人的要求。

　　

　　拍完了《韓式養生》的照片之後，在香芳姐姐的安排下，開始拍攝這本以韓式家常菜為主題的書，由跟隨了她15年的助教韓孝善、韓籍媳婦李美愛、和另外4位韓籍學生一起來幫忙，還有她的姪女李秀貞特別來替我做翻譯，60道菜在2天半的時間內完成，我好像上了一次韓國菜速成班，發現韓國菜真的不難，很適合在家裡來烹調。

　　

　　韓國菜中有許多小菜、醃菜，可以做好一堆放著，等要吃的時候，加在湯裡或煮石鍋飯時加進去，都特別夠味。她們用保鮮盒或便當盒裝著，一層層放在冰箱中，整齊又方便。我想「方便」也是做家常菜一個重要的原則：材料方便取得、做法方便上手。

　　

　　做韓國菜基本上有一些調味料是必備的，例如辣椒粉─有粗粒、細粒之分，顏色很紅，香氣特別濃之外，辣味也有不同等級；還有兩種醬料─辣椒醬和豆醬，是裝在塑膠盒中，這種辣椒醬帶有甜味，而豆醬中帶有顆粒，也有人稱為韓式味噌醬；另外它的魚露、又稱蝦油，味道較重，常用來做各種菜餚、火鍋的調味。

　　

　　這些調味料，在永和的韓國街或是在內江街的明光食品公司（Tel:2248-3282）及韓國材料專賣店中都可以買的到，非常道地。在韓國停留了一個星期，每天拍完照、寫完稿子，乾姐還帶我吃宵夜，還抽空逛了南大門、東大門、夜市、海鮮批發市場和農產市場，在在都留下了深刻的印象，返台時超重的50公斤行李算是最實質的收穫吧！感謝香芳姐和和她的助教及學生；還有秀貞的幫忙，才能使這本書呈現出道地的韓國風味。

　　

後序

　　

　　時間過的真快，距離此書出版至今，已經有一段時間了，我和香芳姐姐聯絡時，邀請她來台灣玩玩，順便教一些韓國菜。因為這幾年台灣看韓劇的人口不少，因此對一些炒粉絲、拌螃蟹、石鍋拌飯、海帶湯、韓式烤肉都很熟悉，一些百貨公司的小吃街也有不少韓式料理。

　　

　　看姐姐教學時讓我又想起，何不把舊版書增版擴大，增加些新菜來豐富它的內容？因此姐姐在下課後又抽出一天的時間來拍了20道韓式的家常菜，使60道菜的食譜增加成為80道，希望能為喜愛韓國菜的讀者編出一本更齊全的韓式家常菜食譜。