PART1

和『酵母』成為好朋友吧！

?

自製葡萄乾酵母6

自製優格酵母7

製作元種8

用過元種之後…9

酵母用完的話…10

有關酵母和麵包的Q＆A11

?

PART2

來做『小麵包』吧！

?

基本作法　簡單小圓麵包14

黑芝麻麵包16

全麥小圓麵包17

漩渦胚芽麵包18

核桃麵包19

迷你吐司20

雜糧迷你吐司20

白麵包22

南瓜麻花捲麵包23

紅蘿蔔杯子麵包24

熱狗麵包25

胚芽培根麵包捲26

鮪魚麵包27

培根起司吐司28

玉米起司吐司28

佛卡夏30

?

基本作法　清爽小麵包32

蜂蜜牛奶麵包34

葡萄乾雙胞胎麵包35

煮甜豆麵包36

砂糖奶油麵包37

手撕麵包38

火腿麵包捲39

英式迷你吐司40

英式迷你黑芝麻吐司40

迷你核桃吐司42

迷你奶油吐司42

?

PART3

來做『迷你法式麵包』吧！

?

基本作法　迷你圓法麵包46

黑芝麻迷你圓法麵包48

香蒜奶油迷你圓法麵包48

裸麥葡萄乾迷你圓法麵包50

全麥迷你圓法麵包51

無花果迷你圓法麵包52

甘納豆迷你圓法麵包53

明太子馬鈴薯麵包54

火腿麥穗麵包55

?

基本作法　魔杖麵包56

耐烤巧克力豆魔杖麵包58

培根起司細繩麵包59

裸麥果乾魔杖麵包60

奶油長棍麵包61

迷你細長棍麵包63

迷你細長棍白芝麻裸麥麵包63

迷你細長棍雜糧麵包64

法國巴塔麵包65

迷你長棍麵包67

全麥迷你長棍麵包67

?

基本作法　歐式麵包68

歐式堅果麵包71

歐式蔓越莓核桃麵包71

?

基本作法　田園風麵包72

藍紋起司山核桃田園風麵包75

黑芝麻田園風麵包75

全麥一口麵包76

黑芝麻醬一口麵包77

黑芝麻起司一口麵包78

卡芒貝爾乾酪一口麵包79

法國鄉村麵包80

?

PART4

來做『奶油甜麵包』吧！

?

基本作法　奶油麵包捲84

黑糖麵包捲87

核桃麵包捲和葡萄乾麵包捲87

全麥麵包捲88

可可麵包捲89

蜂蜜迷你吐司90

山核桃可可迷你吐司91

抹茶紅豆迷你吐司92

焦糖巧克力豆迷你吐司93

布里歐麵包94

蘑菇麵包95

糖漬橙皮麵包96

楓糖葡萄乾小圓麵包97

蘋果麵包捲98

肉桂麵包捲99

起司奶油麵包捲100

杏仁奶油麵包捲101

猴子麵包102

?

基本作法　墨西哥麵包104

菠蘿麵包102

巧克力菠蘿麵包102

奶酥麵包109

奶油起司餅乾麵包109

卡士達夾心麵包110

巧克力夾心麵包111

?

PART5

來做『貝果』&『可頌麵包』吧！

?

基本作法　貝果114

黑芝麻貝果117

肉桂葡萄乾貝果117

巧克力貝果119

黑胡椒起司貝果119

抹茶紅豆迷你貝果球121

咖啡&白巧克力迷你貝果球121

?

基本作法　可頌麵包122

巧克力可頌麵包124

甜心可頌麵包125

蘋果可頌麵包126

迷你丹麥吐司127

?

Column

?

製作麵包的季節時間表5

製作麵包的必備器具13

本書所使用的烤模45

麵粉介紹83

製作麵包更便利的器具113

簡單小麵包變身！美味迷你漢堡31

迷你長棍麵包變身！好吃長棍三明治81

奶油麵包捲變身！可口麵包捲三明治103

?

作者序

　　

　　我從小就很喜歡麵包，

　　第一次自己動手做是在國中時期。

　　然後大約在十年前，

　　我開始自行研發自製的天然酵母麵包。

　　

　　剛開始常會做出不夠蓬鬆、

　　且很快就變硬的麵包，

　　但是自從學會自製天然酵母之後，

　　烤出來的麵包都既鬆軟、又好吃。

　　現在的我，

　　每天都沉浸在美味麵包的幸福氛圍中。

　　

　　本書截取自之前出版的2本麵包食譜，

　　將精華重新編輯集結成冊。

　　依照本書中的作法來自製天然酵母一點也不費工，

　　且不會有一般天然酵母常有的酸味，

　　處理起來也很簡單，每天都能輕鬆烤麵包。

　　

　　自己烘焙、自製天然酵母麵包的幸福感，

　　若能傳遞給正在看本書的您，

　　將是我莫大的榮幸。