CAP廚師班所教的菜都是法式料理中傳統及基本的,這些基本功我們必須學會、熟練並掌握它,因此同樣的烹調法,會在不同的菜色中反覆練習。當時斐杭狄還沒有自已官方的教科書,所以是以《Technologie culinaire BEP》及《Cuisine de reference》當主要的參考書。不像國內的西餐丙級考試有一定的範圍,法國的CAP國家考試並沒有一定的題庫,參考書中列了183道菜可能成為考題,而CAP廚師班設計的課表則有96道菜,掌握這些基本功,熟練烹調法,臨場再根據拿到的題目說明隨機應變,是準備國家考試的不二法門。
知道《Le grand cours de cuisine Ferrandi》即將要有中文版的消息時真的很開心,台灣讀者實在很幸運,能有大境文化將這本經典的法國廚藝聖經精心翻成中文並編輯出版。這本書在2014年十月出版時,就在書市與廚藝界引起一片轟動,不僅立刻被法國《費加洛日報》(Le Figaro)選為2014年最佳廚藝書籍(”Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro”),在接下來的一年裡,也在各國贏得許多獎項, 包括2015年在被譽為「飲食界奧斯卡」的世界美食家大獎(”Gourmand Awards”)中榮獲世界食譜書大獎(”Best Cookbook of the Year 2015”)以及接下來於法蘭克福書展舉行的頒獎典禮中獲得《過去二十年中最佳廚藝書籍》第二名(”Best Cookbook of the Last 20 Years”)。
甜點人,巴黎養成。2013 年自巴黎斐杭迪高等廚藝學校畢業後,陸續於米其林星級廚房如Le Meurice、Saint James Paris 及其他巴黎知名甜點店實習及工作。目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎與台北兩地。除持續撰文深度解析法式甜點奧秘外,更以Instagrammer @applespoom身分活躍於巴黎社群媒體界。 著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》。