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極上京都•御三家:古都的究極生活美學之旅

極上京都•御三家:古都的究極生活美學之旅

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9789869494250
黃宏輝
原點
2017年8月10日
166.00  元
HK$ 141.1  






ISBN:9789869494250
  • 叢書系列:In-life
  • 規格:平裝 / 272頁 / 19 x 23 cm / 普通級
    In-life


  • 旅遊 > 日本 > 關西•京阪神奈

















    京都之最,此生體驗,一生難忘!

    一窺建築師之眼造訪40次,終於找到的隱藏門道

    京懷石、京便當、京工藝、京茶道、京名宿、京建築、京庭園……

    食、住、遊、藝,15類中地位最高的前三家

    45最高評價名所名物╳不說不知的京文創,體驗一生懸命的古都靈魂





    第一章?? ?京野遊御三所

    1 嵐山──櫻白楓紅輝映的野遊經典

    2 宇治──京都城市美學中茶與禪的結合

    3 貴船──臨川享用佳餚的夏日野趣



    第二章?? ?京傳統料理御三家

    1 ?茶屋•平野屋──四百年歷史的江戶氛圍?料理

    2 ?萬──一百五十年歷史的珍稀鱧料理

    3 奧丹──三百八十年歷史精進湯豆腐料理



    第三章?? ?京另類料理御三家

    1 十二段家本店──一百五十年歷史京和牛料理

    2 ??文──貴船神祕幽靜川床料理

    3 美山莊──落實慢食樂活的摘草料理



    第四章?? ?京懷石御三家

    1 京都「吉兆」•嵐山本店──傳統中的米其林三星創意料理

    2 「菊乃井」本店──追求唯美的米其林三星京懷石指標

    3 瓢亭本館──保留茶道精神的400年米其林三星歷史老舖



    第五章?? ?京庶民美食升等一星版御三家

    1 ???屋廣川──以關東口味征服關西的米其林一星鰻料理

    2 蕎麥屋???──專注於蕎麥麵本身的米其林一星職人魂

    3 ?邑──從家常晉升極上的米其林一星天婦羅料理



    第六章?? ?京便當御三家

    1 吉兆便當──追求極致美感的頂級便當

    2 瓢亭•別館──高級料亭的入場券松花堂便當

    3 京趣味 菱岩──供應祇園兩百年的隱藏版便當



    第七章?? ?京茶?御三家

    1 中村藤吉──融宇治歷史文化於一茶

    2 一保堂──三百年從一而終的茶滋味

    3 虎屋•京都一?店──國際本鋪的古蹟再利用



    第八章?? ?京禁裡和?子御三家

    1 龜屋伊織──即將失傳的天皇御用國寶

    2 御洲濱司•植村義次──素人藝術家的簡單美學

    3 川端道喜──茶道大師與天皇加持的最高地位



    第九章?? ?京風新旅店御三家

    1 京都麗思卡爾頓酒店──鴨川對岸低調的東方古典

    2 京都凱?酒店──傳統暗藏新意的極簡東方禪味

    3 虹夕諾雅京都──還原老京都精神的嵐山四百年祕境



    第十章?? ?傳統京宿町屋御三家

    1 俵屋──藝術性全日本之最的百年經典

    2 柊家──因川端康成指定而嶄露的文藝風采

    3 炭屋──以茶道款待貴客的茶宿精神



    第十一章 京傳統工藝御三品

    1 唐長──創業四百年的文創唐紙

    2 西陣織──一走出文創之路的歷史名物

    3 清水燒──與藝術家面對面的陶藝聚落



    第十二章 京美術館現代建築御三家

    1 陶板名畫之庭──動線交織的戶外遊走庭園

    2 平等院鳳翔館──與古跡並存的輕透空無博物館

    3 MIHO美術館──隱於山林的藝術桃花源



    第十三章 京近代藝術御三家

    1 河井寬次郎紀念館──用手藝守護美好生活的京都靈魂

    2 橋本關雪紀念館──近代藝術承先啟後第一人

    3 重森三玲邸庭園──近代日本造園史上唯一的藝術家



    第十四章 京庭園御三所

    1 天龍寺──國寶大師的借景式庭園

    2 龍安寺──日本第ㄧ枯山水

    3 南禪寺金地院──象徵類比法的經典創舉



    第十五章 京文豪御三家

    1 紫式部──道盡平安生活韻事的《源氏物語》

    2 川端康成──《古都》風華的美好註解

    3 三島由紀夫──夢幻《金閣寺》的逆轉與幻滅





    作者序



      京都的情感記憶



      京都在世界各地城市表徵裡獨樹一格、截然不同,又因台灣有曾被日本殖民的歷史,有些硬體建設、風俗習慣、民生用品、飲食類型、用詞用語都彷若相似,在某種環境下,其情境氣氛和集體意識是一致的。這特別侷限在中年人以上的記憶情感,對年輕族群而言,可能更純然只是文化旅行的聖地。?



      平安京(京都)建都於平安時期,西元七九四年桓武天皇遷都於此,歷經鎌倉時代,室町時代、安土桃山時代、江戶時代直到明治維新才又遷都於東京。天子腳下的皇城有一千兩百多年的歲月,其國家民族歷史文化、宗教信仰、貴族皇宮的建設都集中在這小城市裡,是目前世界文化遺產分布密度最高,意即處處都是珍寶。在大和民族先進的古蹟保護,和現代顯學「文化創意產業」的推動下,古都風貌不但保存良好,甚至轉而創新成另一種「文化輸出」 的現象。據統計,十年來京都的國際觀光人士增長二倍多,顯示旅行者對於當地特殊文化的深入是普世價值,尤其春秋兩季更加明顯,京都整個小城市湧入大量人潮,各樣場所設施都不敷使用,加速開發建設抑或保護古都風貌相互矛盾,是當今京都所面臨的難題。?



      三時期進階之旅



      因著個人記憶情感,對於京都情有獨鐘,前後造訪四十餘次,現今想想那是三種層次階段式的積累。早年自由行靠著台灣出版的旅行指南和日本建築專業期刊,地毯式搜索每一寸古都角落,自以為是深度之旅了。不意間在京都書店購得日本出版的旅行指南,才發現了更多前所未得知的訊息,因此進入日本本地人推薦事物的第二階段。這段期間又進了日本書店和台灣紀伊國屋日文書部門,尋訪再進階的資料。但這回就不是旅遊指南了,只挑單項事物的專門討論報導,舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道甚至於京都文學偉大鉅著,以類型區分各種生活美學的各類專書,比起一般期刊觀光公關式的報導更加深入,甚至發現許多隱藏版未曾聽聞之事,更重要的是「嚴選」的審慎態度。在這第三階段中的旅程,我開始從「文創」角度嚴選了「極上精神」的標的物,然後才有了行程的誕生。



      這進階式過程中所獲得的經驗,第一時期是廣度;第二時期是深度;第三時期是「隱藏版」的揭露。這也意味著有三分之二是一般人所不知的,另外三分之一大家可能都去過,但在角度上,期待透過建築師敏銳的觀察力可以分享表面之外的底韻。



      文創角度,嚴選極上精神



      第三階段的專書疊起來有一米高了,這是近三十年的京都經典資料,不透過一般觀光地匆忙旅行方式,而是選擇特殊標的物,有些聽來陌生的景、地、物雖然較鮮為人知,其實在京都美學裡都是舉足頗重的角色,亦是撐起完整性缺一不可的代表。我身為建築師的角色,不單欣賞建築,更擴及有關心智活動、文化創意、高感度設計、在地藝術等「生活美學」範疇。將具生活美學意識的生態業別,分成了十五個類型,再嚴選具代表性的前三家,在日本稱這現象為「御三家」。分類型容易,但要指定為御三家卻是令人糾結的,這三家必須有鮮明色彩以及與眾不同的高辦識高,更需具有高端極上精神,甚至在歷史定位中佔有不可或缺的地位。 嚴選到如此苛刻程度,不知不覺就進入了「隱藏版」的京都世界。?



      為何會有對台灣旅客而言,所謂的「隱藏版」京都呢?據我和許多喜歡去京都旅行的人士交換意見中得知,台灣人的京都行進不了這神祕的隱藏版世界,原因有三,一是台灣媒體及旅行社認為那是非觀光景點,所以說好的文化深度之旅其實一點也不深,恐怕是太低估了台灣人的智商和品味了。第二是不夠積極,旅行前要做的準備不足、了解有限,有些特殊場所有限額預約或是產品必須預訂,而非公開販售,嫌麻煩的旅人將會錯過這機會,試想若非預約、預訂,如何保持高品質?通常愈是難搞定的,可能驚奇程度愈高。第三是門檻較高,日本消費水準本來就高於台灣,頂級場所獨一無二,更是供不應求,只好以價制量,台灣人可能就因此卻步了。有兩個建議給所有動心的讀者,一是可當作人生必宿或必食一次的想法,給自己開一次眼界或自我獎勵,一次就好;此外,若真得花不下手,在書中,我特別推薦了也許是二軍水準但卻只要十分之一價格的名店,一樣能從細節領會極上高端的美感體驗。



      在揭露隱藏版的同時,我也期待能讓更多讀者一步步慢慢進階入門極上生活美學世界,而非高談闊論曲高和寡的事物,就像京都的「民藝運動」是以普及庶民大眾為最大宗旨,由此提升整體美意識的素質。



      文創的白皮書



      在分享這十五項風雅韻事當中,內容的鋪陳「起承轉合」是必然的,而我特別重視「起」。 事件的起源、引人注意的關鍵為何是重點,它的出現代表著歷史洪流中的必要性與適時性,從當下回首過往,彷彿可以時空倒轉看見過去的古都風華,以古鑑今是最好的歷史教科書。其實,更重視的是「合」,合的目的不在於鋪文的收尾,而是反思再創造,看了京都的美好,歌功頌德只是放鬆純欣賞,然而身為職人建築師有一半基因是嚴謹的,不免想到古都的美好良善能在台灣出現該有多好!這並不是消極性的羨慕就罷,於每篇文末都在妄想著如何可以將相同的精神態度,經過在地性的風土民情條件改造,實踐於台灣。尤其是挖掘文化變成創意產業,「文創」口號每天都聽得到,而「白皮書」呢??



      譬如其中所述的貴船川川床料理,台灣可試著應在環保議題的規範下,適當開放民間使用或收費租用,這是類似非物質文化遺產再利用的精神。另外唐長唐紙的文創再生,台灣亦許多傳統在地古老文物如客家花布、台灣各式宣紙、鶯歌陶瓷、三義木雕作成平常可使用的輕奢美學生活用品,更甚者給予再豐富點、現代設計感多些的異類美學新面貌,不再只是消極生活需求或供純欣賞沒生命的器物,這也是類物質文化遺產的文創再利用。又如台式經典料理或酒家菜並不多見,如何推廣並使之高端化,用餐空間設計語彙在地化,美食與精神都同時提升,當國外朋友訪台時可以推薦真正屬於台灣DNA的品食事物,讓每個人都可以引以為傲。這些都是「文化輸出」。




    其 他 著 作
    1. 造訪國際建築大師創意旅宿:看見以「人」為核心的空間設計
    2. 投宿中國精品旅館:體驗新、舊交融的極上之宿
    3. 走訪市民生活美學空間: 跟著建築師逛逛全球創意文化場館
    4. 米其林味蕾的極上美食課:品嚐台灣極上之味,6大料理精髓的20堂課
    5. 世界極上之宿:建築師眼中的全球之最,親身體驗後才明白的超凡
    6. 極上之湯【暢銷改版•美學湯旅寶典】
    7. 極味之選(原極上之味更新版):建築師黃宏輝之20家頂級料理店
    8. 日本現在未來式的居住趨勢白皮書:精工禪