序文

啤酒101

侍酒與品酒

啤酒佐餐

哪裡買？

啤酒專業詞彙



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序文



　　這本精心設計的指南將帶領讀者一窺豐富多樣的啤酒世界。它絕對不是最佳啤酒的得獎名單，更不是市售啤酒的目錄。

　　

　　目前在世界上大約有4千到5千家的啤酒釀製廠，各家旗下研發至少4到5款不同的啤酒。市面上啤酒之多，如要全部清點，那簡直就是如薛西弗斯般徒勞無工的苦役，更何況每天至少有一款新啤酒上市。

　　

　　這本指南裡介紹的啤酒來自全世界。其啤酒的選擇是由我這個擁有約30年酒齡的資深啤酒痴所挑選出來的，面對啤酒展裡諸多新穎有趣的啤酒，只能挑選其中幾款真的是讓我傷透腦筋。除了我的主觀挑選，另一個挑選的標準則是指南裡面提到的啤酒必須是容易買到的。除了其中一款！在此先賣個關子，留待讀者自行在書中找到答案。

　　

　　我們這些啤酒愛好者真的相當幸運。今日的啤酒越來越容易在市面上找到，而且它們的風格日益多變。主要是因為以下兩個原因：

　　

　　首先，法國興起了手工精釀啤酒的復興浪潮。法國境內差不多有6百家左右的釀酒廠，提供眾多不同的款式和風味選擇。這股新浪潮也吹到義大利和比利時一部分地區。在這些新秀釀酒師追求完美的意志下，人們已經很難像10幾年前那樣喝到平庸乏味甚至失敗的作品。另一方面，消費者越來越容易買到啤酒。在許多城市裡已經發展出啤酒專賣店和啤酒窖的販賣網絡（參考本書書末「哪裡買？」名單），這些店可以隨時提供至少3百到4百種不同的啤酒選擇。若您在一家酒窖找不到想要的啤酒款式，店家也可以快速的代客訂購。網路的興盛也讓購買啤酒變得更為輕鬆簡單。在網路上直接向釀酒廠或是啤酒專門網站訂購，就可以在家等待啤酒上門。

　　

　　在今日，連結啤酒釀酒師和消費者之間最弱的一環反而是咖啡館和餐廳這些通路。在不遠的過去，我們其實是在這些地方認識和品味啤酒。而現在，絕大多數的餐飲場所只販賣（而且所費不貲）他們簽約供應商所提供的啤酒。我會說這本書裡的選品帶有相當的主觀成份。書裡也為了所有想要認識啤酒——這個約有萬年歷史、以發酵穀類為主的飲品——的人們集結了幾款不容錯過的啤酒。



　　書裡當然有許多我的心頭好，但同時也有一些掙扎之選。有幾款書裡介紹的啤酒是大量發行的常見品牌，然而因為各種原因，它們配不上啤酒這個稱謂。像是他們花很多功夫在包裝行銷上，反而不太在意他們啤酒本身略嫌單調的風味。從文化上來看，法國人大致上對啤酒認識不深。為數眾多的人還認為啤酒花是啤酒的主要成分（事實上啤酒花只是一種香料，並不是釀製出好啤酒的必要因素），他們甚至只把啤酒當成是一種拿來解渴的金黃色氣泡飲料。

　　

　　然而，除了金啤酒、琥珀啤酒、棕啤酒、黑啤酒、苦味啤酒、果香啤酒、酸味啤酒、培烤啤酒、香料啤酒、花香啤酒、草本啤酒、澀味啤酒、焦糖啤酒以外，啤酒的選擇其實比我們所想像的還要更廣大多元。因此，這本書裡也試圖要呈現今日啤酒世界的多變風貌，豐富香氣和繽紛口味。啤酒不再只是──即使它也一直會是──最適合解渴的飲品，我們同時也可以隨時隨地任意盡情享用之。

　　

　　當然，我們可以按照啤酒的顏色、發酵方式、風格等方法來分類，但啤酒本身並不適宜使用這些過於狹隘的方式來分類。因為，即使一種啤酒的風味確立之後，仍然會有某位帶有更多想像力的釀酒師打破固有模式，為它帶來另一種全新的解讀。

　　

　　我喜愛啤酒世界裡這種帶點瘋狂的自由灑脫。和葡萄酒以及多數烈酒相比，啤酒幾乎不囿於品種、產區和日照，甚至也不受法令限制。因為，在啤酒的世界裡，是釀酒師決定一切，從最初的原料選擇，到最終的啤酒保存熟成方式。釀酒師可謂責任重大，就如同這行業裡流傳的一句話「釀酒師的手藝決定一切！」

　　

　　和其他的競爭飲品相比，啤酒具有相當優勢。啤酒的酒精濃度比葡萄酒和烈酒還要低。當我提到8%或是10%這種高酒精濃度的啤酒時，有時候還會聽到聽眾的哀號，反倒是我們總是忘記葡萄酒的酒精濃度隨便就超過13%或是14%，更不用說烈酒了！再者，和碳酸飲料、果汁這些止渴飲品相比，啤酒含有更少的糖份，也明顯擁有更多更豐富的香氣。

　　

　　接著，啤酒也可以說是這個不景氣時代的一張王牌，它平價且人人消費得起。除了幾款稀有佳釀，像是某些釀酒師少量生產的高酒精濃度作品，啤酒的價位一向相當合理，小瓶裝啤酒的售價介於2到5歐元，大瓶裝啤酒介於5到10歐元。這絕對比波爾多列級酒莊葡萄酒或是蘇格蘭20年單一純麥威士忌來得更為平易近人！

　　

　　所以，讓我們盡情享用啤酒吧！不只是為了喝而喝，更是為了一探今日啤酒世界帶給我們的多樣風采！



　　最後，面對這個琳琅滿目的啤酒世界時，請不要庸人自擾！很久以前有一位知名的啤酒專家曾說過：「想知道如何分辨啤酒的好壞？最真實的方法就是問自己，這杯乾了之後還要不要再續杯？」