序
台灣素有美食天堂之稱,什麼食材都可以造就出令人垂涎的佳餚,然而近年來黑心食品不斷地被披露,美牛、國內豬、鴨、鵝肉瘦肉精的使用與殘留問題、飲料中的塑化劑風波及奶粉添加三聚氰胺等議題,在在使得社會大眾對於食品的添加物感到不安與惶恐,也使得美食天堂的美名蒙上一層陰影,這些添加物大多是化學物質,更因此誤導社會大眾對「化學」的惡毒印象。不可諱言地化學成就了人類現代的文明,除了帶給人們生活上的便利以外,相對的,不當的濫用或誤用化學物質確實衍生不少意想不到的問題,發現與矯正這些問題都需要不斷地實驗研究,有時候甚至要付出慘痛的代價。尤其對一些具爭議性的問題,更須具有基本的化學知識作為憑據。本書有鑑於此,搜集近年來社會大眾所關心的生活健康相關的新聞報導,以十個課程的方式,逐一講解這些化學物質的特性與結構,有別於一般的科普教育的書籍,本書對於所提及的分子,一定會附以結構加以說明,因為分子的結構對於我們瞭解這些物質的特性是非常重要的,譬如胡蘿蔔素和維他命E這類的抗氧化物為何是自由基的剋星,都和它們的分子結構有著密不可分的關係,本書也以說書的方式介紹各種化學物質的歷史典故,透過自身的小家庭中日常生活的輕鬆對話方式娓娓道來每一個主題,並以輕鬆幽默的口吻解釋複雜的化學過程,希望透過這種詼諧的方式,讓讀者瞭解到化學也可以這麼輕鬆。本書的十個課程盡可能涵蓋日常與我們切身相關的化學問題,尤其是在食品化學上多有著墨,但恐有未盡周詳之處,尚請諸位先進指教!
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國立中央大學化學系教授?? 高憲明