序╱練習與想像力，是點心裝飾成功的祕訣

實際操作之前的7個注意事項



●工具與材料篇●

基本工具

常見食材



●裝飾與糕點篇●



〈鮮奶油裝飾〉

Ⅰ認識鮮奶油

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

打發鮮奶油

使用擠花袋

學會裝飾技巧！

圓形平口花嘴

˙圓球形

˙水滴形

˙愛心形

八齒菊花花嘴

˙星星形

˙貝殼形

˙漩渦形

蛋糕抹面

開始做糕點囉！

◆繽粉鮮奶油蛋糕

◆皇家巧克力蛋糕

◆草莓杯子蛋糕

◆聖誕樹杯子蛋糕

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〈香緹鮮奶油裝飾〉

Ⅰ認識香緹鮮奶油

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

製作香緹鮮奶油

學會裝飾技巧！

香緹鮮奶油擠花

菊花多齒花嘴

˙大立體圓形

˙連續螺旋形

˙玫瑰花嘴

˙波浪形

˙連續閃電形

開始做糕點囉！?

◆巧克力塔

◆藍莓香緹杯子蛋糕

◆閃電泡芙



〈蛋白霜裝飾〉

Ⅰ認識蛋白霜

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

打發蛋白

法式蛋白霜

˙瑞士蛋白霜

˙義式蛋白霜

學會裝飾技巧！

蛋白霜擠花

缺口花嘴

˙基本形

˙V字形連結

˙連續彎曲形

扁齒花嘴

˙扁直線形

˙花籃形

圓形平口花嘴

˙直線形

˙波浪S形

開始做糕點囉！?

◆檸檬塔

◆蒙布朗

◆糖霜彩繪餅乾

◆馬琳糖



〈奶油霜裝飾〉

Ⅰ認識奶油霜

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

製作義式奶油霜

學會裝飾技巧！

奶油霜擠花

玫瑰花嘴

˙連續閃電形

˙小波浪形

葉子花嘴

˙葉子形

˙蕾絲形

開始做糕點囉！?

◆歐培拉

◆巧克力棒棒糖

◆咖啡核桃蛋糕



巧克力甘那許裝飾

Ⅰ認識巧克力甘那許

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

製作巧克力甘那許

三角紙擠花袋巧克力畫筆

學會裝飾技巧！

巧克力甘那許畫線

線條

˙垂線形

˙連續S形

圖案

˙幾何形

˙山峰形

垂線組合圖案

開始做糕點囉！?

◆沙哈

◆菊花奶酥餅乾