香港二樓書店 > 怦然心動的101款香水圖鑑：青春•魅惑•慵懶•溫柔，調香大師精心挑選的香水清單，穿出你的獨特香氛風格

前言

尋找獨一無二的個人香氛

　　擅自為鼻子求知若渴的讀者選出一百零一款香水，還有什麼比這個更恣意妄為的？每年市場上推出的香水超過一千款，選出一百零一款，是太多或太少？當然是太少！香水何其之多，有許多尚且是歷經好幾個世紀流傳下來的，除此之外，還有很多很多值得介紹推薦卻沒出現在這本書裡的香水，我似乎聽到忿忿不平的抱怨：「什麼？某某香水竟然沒被收錄在內，這算什麼嘛！」我的回答一律是：「的確，那款香水很吸引人，真應該要放在第一百零二款，但是很抱歉，我們篇幅有限！」

　　沒有「最好」，只有「最適合」

　　這本書並不是為了要選出一百零一款「最好」的香水，也不是做個香水金氏紀錄，而是表達個人的選擇。而個人選擇往往是比較私密的（香水挑逗的就是我們最神祕而隱密的直覺感官：嗅覺），選擇的過程也就是一場穿越時空的旅行。古時候的香水、「瘋狂年代」明星們用的香水、現代的香水、大品牌的香水、鎖定小眾的香水、獨特的設計師香水、藝術香水、歐洲香水、東方香水等等，如此多彩絢爛，如何能公正地選出某款或某款香水呢？我在這裡其實也想邀請大家一起跳出「法國香水才是好香水」的既定偏見。

　　一百零一款當然是太少了，但讀者一下子看到那麼多香水，奢侈地一一聞過，如同我每款細心嗅聞思量一樣。我雖然經過專業訓練，也很習慣於品香，還是聞得頭昏腦脹！光是要挑選嬌蘭（Guerlain，法國歷史最悠久、名聲最響亮的品牌）的香水，在它位於香榭里榭大道上的專賣店裡，我就幾乎喪失了嗅覺；品香就像品嘗咖啡或茶，品茗數十款，喝到嘴裡就要立刻吐掉，速度，也是能夠分辨不同味道的要訣之一。

　　我本身是調香師，在選擇這些香水的過程中，除了專心之外，也要求自己盡量客觀（只是盡量，前面已經提過，我的選擇往往是直覺）。雖然我在這裡推薦的是「我的選擇」，卻要同時考慮到各種不同背景的讀者，他們的口味、年齡、文化氛圍等等。我試著做到客觀公正，但在挑選出這一百零一款香水的過程中，取捨之間不知經歷多少的掙扎！那些不得不捨下的「遺珠」讓我嘆息，幾乎流淚。

　　雖然如此，我希望這本書為讀者提供繽紛多彩的香水世界一個多重、客觀的視野，包含歷史性的香水（十五年來我專心致力研究這一個範疇），從遠古流傳下來，或是今人按照史料重新還原調配；超級熱銷的香水，推出它們的品牌反而因香水而聲名大噪，勝過原來的本業；獨特新穎的香水，以及許多「設計者香水」。不諱言，我想凸顯我認為在香水世界中最重要的一點：香水創造藝術家。書中每一篇小文的目的就是介紹創造該款香水的藝術家，讓大家認識從知名的嬌蘭到當代最年輕的調香師，是他們創造了香水的歷史，卻往往不為人所知。只除了一個例外：所有調香師中最偉大的天才，科蒂（Francois Coty）。

　　我想將這本書獻給科蒂，雖然書中並沒有挑選他所創造的香水。為什麼沒挑選呢？是為了一個令人扼腕的原因：他的香水────香水藝術中最純粹的大師傑作，諸如La Rose Jacqueminot、L’Origan、Chypre、Ambre antique、Emeraude、Jasmin de Corse（女作家柯蕾特﹝Colette﹞最喜愛的香水）等，都已不再生產。在任何店裡都買不到，連網上也找不到。這些香水名稱和調製配方都是香水界超大品牌科蒂集團（Coty, Inc.）的智慧財產，卻一直沒有重新問世（在此懇求該集團總裁們盡快讓它們重新生產）。為了安慰與這幾款偉大傑作擦身而過的香水迷們，我建議一個極為完善的機構────凡爾賽嗅覺藝術館（Osmotheque de Versailles），可以一親科蒂創造的香水的芳澤。這座博物館由尚•柯雷歐（Jean Kerleo）構思興建，蒐集許多已失傳、被人遺忘的香水，保存我們的記憶。這座博物館絕對值得列入聯合國的文化遺產！

　　想要傳統，也想與眾不同

　　為這本書選擇一百零一款香水實非易事，但讀者想在我選出的這些香水中再做挑選、評論，也並非易事。書裡提到的一些香水隨處都買得到，各大百貨公司或機場免稅店都有；有些卻只有一家專賣店，別無分舖，這些是小眾香水。在我自己開始為專屬客戶調製香水的那個年代，「小眾香水」這個詞還不存在。剛開始，我覺得這個名詞蠻可愛，有點像波爾多地區釀酒商所說的限量「車庫酒」。但在今日，小眾香水簡直氾濫！掌控奢侈工業的各大品牌、集團爭相併購這些獨立小眾品牌，或是自己獨立出一支小眾香水路線，這是「私人香水」的時代。令人眼花撩亂的豪華包裝的時代已過，也不再推出鋪天蓋地的廣告，現在，在各大品牌暢銷香水旁邊，並列著一些瓶子平凡樸實、貼著簡單標籤的小眾香水系列，通常標榜著現代人趨之若鶩的「回歸自然」。

　　小眾品牌的潮流開始於二十多年前，先驅是安霓可•古特爾（Annick Goutal）、尚•拉珀特（Jean Laporte）（他後來創建了阿蒂仙之香﹝L’Artisan Parfumeur﹞和Maitre Parfumeur et Gantier﹝簡稱MPG﹞兩個品牌）、以及義大利的洛倫佐．維洛海希（Lorenzo Villoresi）。我們也看見對大眾市場和古典香水厭倦了的消費者又轉變了胃口，使得一些經典時尚的品牌突然重新紅起來，例如佛羅倫斯的聖塔瑪莉亞諾維拉（Santa Maria Novella）、倫敦的潘海利根（Penhaligon’s），消費者想要傳統，卻也追求不同。

　　我還記得有一次在巴黎一間人潮擁擠的大百貨公司裡，看見一位穿著打扮高貴的女士絕望地說：「我總不能和我家打掃阿姨買同一款香水吧！」尋得一支不尋常又不普遍的香水，是所有真正香水迷的夢想。

　　然而，這本書中介紹的香水，還是市面上買得到的。有一些是平價超市就可以買到，價位高一些的在連鎖香水店（如Sephora或Marionnaud）可買到，如果是位在喬治五世大道Al Qurashi當然是更昂貴些的香水。其實最高檔的是自己調製香水（在調香師協助之下）或是請調香師量身訂做個人專屬香水，價錢介於一萬到四萬歐元之間。（本書並未囊括訂製香水的範疇）

　　直到幾個月之前，大眾既定的觀念都還是：我們的嗅覺記憶大約可分辨一萬種不同的味道，然而最新的科學發現，已經把這個數字提高到驚人的十兆種。我們的嗅覺是五種感官之中最敏銳的一種，卻也往往是最未受到善用的。希望讀者能以本書一百零一款香氣開始練習擴大嗅覺能力，雖然是個蠻低的標準，卻是個好的開始。

　　本書的編排採取容易簡便的做法：按照香水名稱的字母順序排列。當然也可以時間先後（從十六世紀瑪歌皇后﹝la reine Margot﹞還原香水直到卡爾•拉格斐﹝Karl Lagerfeld﹞最新推出的香水）、以類型（女性、男性、中性香水）或是以價格來區分等等，但本書選擇以字母排序。

　　買香水時，絕不能只看第一印象！

　　在讀者衝動地衝去某個香水店試聞、甚至買下某一款香水之前，我還想提供幾個必要的忠告。

　　有時候我們買香水是為了蒐藏，在這種情況，香水會擺在架子上，擁有它的人會幸福地偶爾聞一聞，但並不會擦在身上。有些蒐藏家甚至不拆封，要知道，如果香水未拆封保存完好，放了五十年之後將會身價百倍──但那也是要拍賣的制度規則一直未改才行。但是大部分的人買香水，不是自己使用就是送人。

　　若是要自己用，我奉勸大家不要衝動購買（所有香水店，連同我的老闆都會怨恨我的建議），除了使用試香紙仔細品香之外，還要等一陣子感受香味的變化。尤其也要擦在皮膚上，然後再靜待一陣子──為什麼呢？因為香水是由諸多原料（香精油）搭配組成，每一種原料揮發的速度都不一樣：某些基調（例如佛手柑、玫瑰等）揮發性比較強。換句話說，一支好香水應該是搭配平衡，最先湧上的前味（揮發最快速的）要令人舒服，中味要交織優雅（揮發稍慢，也是該香水的指標性香味），後味的底蘊餘韻要能讓人回味（就像交響樂團中的低音大提琴和定音鼓一般）。本書中，每一款香水下面都列出金字塔般的前味、中味、後味，希望讀者把本書當作購買香水時的必備讀物，專心看一看。市場上大部分的香水都是合成香味，沒有真正的玫瑰，而是合成的玫瑰香味。千萬個香氛分子被創造出來，但是要合成我們喜歡的青蘋果、皮革味、或鈴蘭花香，都是一門組合搭配的學問！

　　聞香水時，最先聞到的清新氣息，很可能被接下來浮現的中味和後味壓過，而這後來居上的香味或許是您不喜歡的，這就是我建議大家不要衝動，要花時間慎選的原因。

　　也有一個相反的有趣例子，我以最忠於原創的態度還原十六世紀的瑪歌皇后香水，那款香水並沒有前味，因為在當時，前味並不存在：要到再下一個世紀、也就是路易十四的時代，以柑橘類當作前味的風潮才流行起來。

　　香味的持久度，會依據膚質而不同

　　選擇香水時還有一個困擾：香水是否愈「持久」愈好？這並沒有標準答案。有的人喜歡香味持久留在肌膚上，甚至能維持一整天；有的人卻喜歡香水不要太持久，香味散了再補擦──我就是這一派的。何況，每個人膚質不同，香水持久度也因皮膚而變，因此沒有一定的答案。當然，古龍水的持久性依次比淡香水、香水、萃取香精低，這是大家都知道的，更遑論中東香水舖或是印度市集裡賣的某些幾乎未稀釋的濃稠香精。因此，按自己喜歡和習慣用法來選擇是最好的辦法，但要避免擦過量香水，渾身香噴噴的確會吸引注意力，但也可能會讓蚊子與人都避之猶恐不及。想把香水擦在身上，可擦在頭髮、頸部、耳後、身體，但如果是噴在衣服上，身上就避免再擦。日本傳統習慣是在衣櫥裡擺放或是噴香水，薰香和服，穿在身上又把隱約的香氣沾到皮膚上，細緻到了極致；相反的，埃及豔后克麗奧佩脫拉（Cleopatre）則是頭髮、臉部、身體、私密地方都各自有香水，連床上也有專門噴灑的香水。我們當然也記得瑪麗蓮夢露（Marylin Monroe）那句名言：「我睡覺時穿的是Chanel No.5。」

　　最後給大家一句忠告：沒有任何一款香水是走遍天下人人都愛的香味。有句諺語說「品味和顏色，人各有所好」，其實「香水」也是。就算全世界銷售量最大的Chanel No.5，也有許多女人不喜歡。那麼，大家讀這本書的時候，只要以自己為中心，只在乎自己的好惡，忘記別人、潮流、品牌、習慣，只為自己選擇。若是送人的話，只為對方選擇，這樣就是挑選香水最好的作法。