03　序言?? ?

06　基本道具

07　基本材料?? ?

08　基本的甜塔用塔皮

09　基本的鹹塔用塔皮?? ?

10　塔皮的種類

11　用米粉做成的塔皮?? ?

12　包餡方式?包起來烤的塔皮

13　包裹方式?有邊的塔皮?? ?

14　基本的奶霜?? ?

15　甜塔食譜

16　蘋果塔

18　莓果塔

20　麝香葡萄生乳酪塔

22　水果塔

24　無花果塔

26　洋梨塔

28　檸檬塔

30　葡萄柚塔

32　奇異果塔

34　栗子塔

36　鳳梨椰絲塔

香蕉巧克力塔

38　香橙巧克力塔

覆盆子白巧克力塔

40　南瓜塔

地瓜塔

42　山核桃塔

杏仁塔

44　黃豆芝麻塔

抹茶紅豆塔

47　鹹塔食譜

48　多彩的蔬菜塔

50　甜菜根南瓜胡蘿蔔塔

52　酪梨煙燻鮭魚乳酪塔

54　番茄羅勒莫札瑞拉乳酪塔

56　鮮肉塔

58　紫甘藍鮪魚塔

60　香菜鮮蝦塔

62　青蔥鮭魚塔

64　彩椒番茄塔

法式番茄鹹塔

66　法式燉菜鹹塔

蘑菇鮮雞塔

68　法式菠菜培根鹹塔

法式綜合豆熱狗鹹塔

70　卡門貝爾乾酪燴馬鈴薯培根塔

茄子馬鈴薯奶霜塔

72　法式三明治風鹹塔

洋蔥橄欖塔

74　生火腿藍紋乳酪塔

咖哩風味蛋炒花椰菜塔?? ?

46　幫免模具甜鹹塔拍張引人垂涎的照片！

76　享受將免模具甜鹹塔搭配成單盤料理的樂趣吧！

78　好的擺盤讓甜鹹塔更顯美味！妝點的器具

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序言



　　本書名提到的「免模具」，指的就是不使用派塔烤模來製作甜派和鹹塔。



　　不只是沒有使用模具、沒有專門用來壓派的重石，就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要。隨意地包裹食材後烘烤，是有些隨興，但由於成品的賣相很好，也很適合平常沒有在做甜點的人。



　　本書中介紹使用水果、巧克力、堅果等做成的甜塔，以及使用蔬菜、肉、海鮮類等做成的鹹塔、法式鹹塔（Quiche）。由於塔皮中沒有加入奶油，所以不用做麻煩的溫度控管，是種不容易失敗的作法。另外，事前準備只要15到30分鐘左右，也不需要耗費醒麵的時間，烘烤時間也都在30分鐘以內，從開始製作到完成只要1小時左右。



　　而且，為了施行「無麩質」（Gluten-free）飲食法的人，本書中也刊載了使用米粉製成的改良式麵糊。



　　由於賣相佳，又可以預先做好、容易搬運，無論是用來招待客人，或是出席每人各帶一道菜的派對，都很合適。另外，由於使用在超市就能買到的、隨手可得的食材，輕鬆就能搞定。因此，不管是和孩子一起動手做每天的點心；迷你鹹塔再搭配沙拉或湯品而成的單盤料理；製作多種不同口味的甜、鹹塔，舉辦歐式自助餐形式的家庭派對等等，各位若能以各種方式享用「免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔」，將會是我莫大的榮幸。

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