Part One ?麵包之戀

Overture ?藏在生命裡的老爸味道

--美味關係，在嘴裡，也遊蕩在記憶裡！

Lesson1 ? 天然酵母的幸福世界

--開始上麵包課，愛上野生酵母。

Lesson2 ? 傾聽穀物的聲音

--大地的樸實，回歸原味的感動。

Lesson3 ? 麵包與器具的對話

--善用工具好簡單，小兵立大功。

Lesson4 ? 麵包與餡料的美味關係

--揭開食味密碼，烘焙口感更豐富。



Part Two ?酵母之戀

Lesson 5 ?野生天然酵母的藏寶盒

--味蕾魔術師，開始上酵母課。

Lesson6 ?眷戀酵母舞出活力

--親手呵護茁壯，培養自家酵母。

Lesson7 ?活潑酵母的啟蒙課

--親自動手做，神奇盡在不言中。

酵母學問知多少



Part Three ?手感之戀

Lesson8 ?動手烘焙出人生樂趣

--知識教戰守則，準備大展身手。

課後疑問解析Q & A



Part Four ?果物之戀

Lesson9 ?在地小農食材入餡來

--果乾自己烘，樂趣多元更澎湃。

Lesson10 ?和香草一起玩家家酒

--香草油萃取，抗拒不了的清新味。



Part Five ?烘焙之戀

Lesson11 ?十款麵包親手做

南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美

抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴

香蕉紅棗麵包--二部曲的大合唱

紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩

核桃桂圓麵包--香氣嘉年華派對

小麥全麥麵包--豔陽釀製的動人食事

柑橘麵包--橙色的美麗皇冠

香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈

核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌

十穀米吐司--咖啡色的魔術仙子



Part Six ? 磚窯之戀

Lesson12 ?滋養麵包的搖籃

--磚窯的誕生，夢想終於成真。

推薦序



　　認識舞麥者，應該是四年多以前的事了吧。但仔細看了書中的內容，才發現，故事應該是在很早以前就開始了。原來，生長在台灣中部山區農村的舞麥者，也有著啃山東饅頭的兒時回憶，和我記憶中熱騰騰饅頭的回憶應當是相去不遠的。

??

　　不如這麼說吧，你吃什麼東西長大，就是什麼人。我是小時候必需要窩在棉被裡，抱著麵團，用我的體溫讓它發酵，來做成饅頭的----麵粉人。我兒時的生活中，參雜了很多有關於麵粉以及發粉的記憶，這些記憶，讓我可以很容易對於舞麥者的工作產生認同，那是一種飲食文化的認同感。

?

　　當然，談到文化這話題，就難得善終，但簡言之，文化是需要薄薄的、一層層若有似無積累的。但對於大多數人的麵包認知還停留在「蔥麵包」或「巴搭胖」(Butter pan)的狀況來說，當真實面對舞麥窯烤麵包時，那絕對是個全然的文化衝擊，畢竟，真的是有人連怎麼，或由什麼地方咬下第一口都沒個頭緒，因為我們大部份的人都是從小吃著鬆軟大米長大的 --- 稻米人。



　　所以，當我將這本書認定為稻米人所寫的一本麵包書時，各位就可以看出本書的重要性了。



　　舞麥者在基隆成功培養出本地的酵母菌種時，其實就已經旗幟鮮明的樹立了本島麵包的個性了。他以台灣師父，台灣建材砌的磚窯，以台灣食材以及他本身所擁有的農村文化背景，融入麵包製作之中，也在若有似無中，鍛造了一個只有台灣才有的獨特口味。舞麥窯麵包，對我來說，那是一種有如舞麥窯所在的基隆潮濕山谷中，長年不散的苔鮮清香，混合著台灣農村氣味，以及歐洲回憶的味道，迷人的組合，不是嗎！所以，何不讓我們跟著舞麥者的足跡，來趟窯烤麵包之旅！