P4? sommaire目錄

P6? INTRODUCTION介紹



P8? FREDERIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克．拉洛斯

P10? LES INGREDIENTS DU PAIN麵包的材料

LA FARINE–LEAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽

P12? L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕

LA FERMENTATION–LA TEMPERATURE–CUISSON《VAPEUR》

發酵–溫度–「蒸氣」烤

P14? TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL

將廚房改造為麵包工作坊

S’IMPROVISER UN PETRIN揉捏成團

SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱



P16? LES BONS ISTENSILES適當的用具

P18? LES CLASSIQUES經典系列

P20? PAIN A LEPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包

P22? PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包

P24? PAIN DE MIE吐司

P26? PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包

P28? PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包

P30? PAIN AUX GRAINES雜糧麵包

P32? CIABATTA拖鞋麵包

P34? PETITS EPIS A LA SEMOULE DE BLE杜蘭小麥穗麵包



P36? Du pain sans gluten無麩質麵包

麩質是什麼？

無麩質麵包像真的麵包嗎？

用無麩質麵粉變換多種樂趣



P38? PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）雜糧麵包（無麩質）

P40? PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN）杏桃葡萄麵包（無麩質）

P42? PAIN MOELLEUX AUX PEPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN）巧克力豆軟麵包（無麩質）



P44? POUR SAUCER佐餐系列

P46? PAIN AU PESTO青醬麵包

P48? PAIN AUX LEUMES蔬菜麵包

P50? PAIN A SOUPE濃湯麵包

P52? PAIN COMPLET全麥麵包

P54? PAIN DE SEIGLE黑麥麵包



P56? Secrets de miche米契麵包的祕密

P58? MICHE DANTAN懷舊米契麵包

P60? Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉松

P61? LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜

那我的發酵種酵種會變得如何呢？



P62? PAIN AU LEVAIN發酵種麵包

P64? FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏

P66? PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包

P68? PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包

P70? PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包

P72? PAIN A LA FARINE DE CHATAIGNE栗子麵包

P74? PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包

P76? PAIN A LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包

P78? PAIN A LA MOUTARDE芥末麵包



P80? POUR GRIGNOTER零食系列

P82? BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包

P84? FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包

P86? PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包

P88? PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包

P90? PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包

P92? TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包

P94? FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包

P96? PAIN POELE AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包

P98? PAIN AU POTIRON ET A LA VENTRECHE南瓜燻豬肉麵包

P100? PAIN NOIR黑麵包



P102? Trouver et reconnaitre un bon pain尋找並辨識優質麵包

要選擇哪一種麵包？

份量的問題呢？



P104? POUR CRAQUER令人神魂顛倒

P106? PAIN MUESLI什錦穀片麵包

P108? VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力維也納麵包

P110? BUNS小圓麵包

P112? Histoire et culture du pain麵包的歷史與文化

TOUR DU MONDE DES PAINS麵包的世界巡禮

UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL簡單卻必需的食物



P114? BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍狀巧克力麵包

P116? PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖漬橙檸蜂蜜麵包

P118? PAIN AU MIEL蜂蜜麵包

P120? PAIN DEPICES香料麵包



P122? PAINS MALINS聰明吃麵包

P124? Pain rassis et vieux croutons失去鮮度的麵包與麵包丁

麵包為何會老化！

如何保存？

一旦老化，我該如何處理？



P126? PAIN PERDU SALE法式鹹吐司

P128? PAIN PERDU SPECULOOS法式焦糖吐司

P130? MES CROUTONS我的麵包丁

P132? MA CHAPELURE我的麵包粉

P134? MES CANAPES TRADITION…我的傳統法式小點…

P136? MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司

P138? MES TARTINES…我的開面三明治…



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