作者序



第一章 人類食用薑黃的歷史源遠流長

（一）薑黃起源於印度千年的歷史文化

（二）著名中醫典籍所記載的薑黃

（三）鬱金與薑黃功效相似，卻容易混淆

（四）每日一勺薑黃粉可以增進免疫力

（五）薑黃在台灣的發展

（六）薑黃運用到日常生活的Q&A？



第二章? 薑黃的產地與有效保健成分

（一）薑科植物的分類、品種與差異

（二）薑黃的化學成分



第三章? 薑黃被譽為保健黃金

（一）薑黃是第七大營養素

（二）受到醫界矚目的神奇功效

（三）薑黃對多種疾病有預防和輔助治療的效果



第四章? 薑黃的生活保健運用

（一）運用生活巧思，薑黃養生保健從日常飲食做起

（二）選購薑黃產品的品質指標

（三）薑黃素的安全性評估

（四）薑黃的生活保健運用廣泛



第五章 薑黃養生食譜

（一）主食

薑黃糙米飯

金黃蔥花薑黃蛋炒飯

薑黃鮮蔬燉飯

薑黃南瓜飯

腰果咖哩飯

（二）配菜

薑黃鷹嘴豆

烤薑黃蘑菇

薑黃花椰菜

薑黃滷豆乾

涼拌薑黃蘿蔔

（三）湯品

薑黃香菇素火腿湯

薑黃咖哩蔬菜湯

椰奶薑黃咖哩湯

薑黃番薯湯

薑黃西芹蘿蔔湯

（四）點心和飲料

薑黃檸檬餅

薑黃養生茶

薑黃檸檬蜜

薑黃黑糖茶

薑黃香蕉杏仁奶

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作者序



　　印度國寶——薑黃，我在印度見證了它的神奇。2008年有幸於印度朝聖，我從新德里出發到北印度，看見印度從都市到偏遠鄉下的城鄉差距，簡直是時空穿梭般的旅程，可以親自體驗從2500年前佛陀時代遊化的場景，又回到21世紀的現代科技生活。印度都市的公共衛生設備普遍不足，清潔與維護工作也是明顯不夠，街道巷弄依然髒亂不堪，而鄉村沒自來水、沒電的生活就更不用說了，只能用原始生活來形容。但很奇怪，即使是這樣的生活環境，卻很少聽到這個國家傳出什麼重大疫情。後來才知道，原來印度人特別喜歡吃咖哩，而咖喱的特點就是以多種香料作為材料，通常包括薑黃粉、新鮮或乾的辣椒，複雜的組合而成。而其中薑黃粉富含的薑黃素，就是對抗疫情的重要法寶，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性。



　　除此之外，薑黃素還有另一個神奇作用。我在印度朝聖期間，最怕被蚊子叮咬，但是我的隨行印度特助卻一點都不怕，原來他把薑黃塗在皮膚上。還有薑黃素也影響著印度人的聰明指數，尤其他們的數學特別好，邏輯思維特別強，記憶性也特別好。據七年前的數字統計，至少有二十五萬印度人勢力深入矽谷，這已不是什麼難得的新聞。而美國的高科技人才工作簽證（ H1-B ），將近一半都是發給印度人，剩下一半才由其他數十個國家瓜分。另外還有一項奇蹟，印度的老年痴呆發病率遠低於其他國家，這也與咖哩所蘊含的薑黃素有著密切關係。2006年11月，新加坡國立大學的一項研究發現，吃咖喱的老人認知能力比不吃者更好，由此表示，吃咖喱可防止老人智力退化。有一個印度醫生說：「印度女人長得漂亮，和吃咖喱有很大關係；男性常吃咖喱，可以降低患前列腺炎的風險；小孩常吃咖喱，可以提高記憶力；老人常吃咖喱，可以延緩衰老。」



　　根據康健雜誌報導，薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，而美國紐約市大學及亨特學院最新發表的研究也指出，薑黃未來還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶。雖然目前只是在動物實驗的階段，卻將薑黃研究開創了一個全新領域。加州大學洛杉磯分校的學術研究人員在2005年12月出版的學術期刊〈The Journal of Biological Chemistry〉中指出，薑黃素比現今市面上許多用於阿茲海默症治療的藥物更加有效果。此外，一些報告也指出薑黃有行氣活血、抗炎止痛的作用，另外還有抗氧化、清除自由基、降低膽固醇、腸胃保健功效等等，甚至可能有抗誘變和抗癌的作用。



　　就我個人服用薑黃粉的經驗來說，當我服用薑黃粉一個月後，不僅感冒有明顯的改善，罹患感冒的次數也會減少，以及感冒症狀發生後，能夠快速恢復，還有排便變得很順暢，肩頸痠痛情形獲得舒緩。有幾位我認識的出家法師，長年受五十肩疼痛困擾，服用薑黃粉加黑胡椒紛，每天吃三次，連續三個月後，五十肩的疼痛困擾終於不見了。在印度，薑黃號稱百藥之王，確實名不虛傳，我所認識的曾秀雄老居士，年近八十歲，身體還非常硬朗，說起話來聲音宏亮，他每天都吃薑黃粉。而且為了幫助更多人，他主動積極的推廣薑黃。本書許多服用薑黃不藥而癒的案例，都是這幾年來他推動食用薑黃的成果。



　　本書之出版，是希望更多人能夠認識薑黃的功效，進而改善自己的體質，讓身體更健康。坊間有許多薑黃食品，為何有許多人吃了沒有效果，那是因為他沒有吃到薑黃素較高的薑黃，或者是吃的份量不夠，甚至方法不對、時間不夠……等等。本書所介紹的食用方法，都是經過實驗後所得到的結果，祈願本書能帶給大家身體健康，讓我們的生活更加幸福美好。