作者序02

糖果製作常識06

基本工具07

常用食材12

花嘴示範教學20

糖漿溫度與糖果的關聯性21

?

Part 1 酥糖類

杏仁酥糖24

花生貢糖26

花生脆糖29

南瓜子酥糖32

海苔花生酥糖34

黑芝麻花生酥糖36

腰果蔓越莓酥糖38

?

Part 2 米香類

沙茶櫻花蝦米香42

咖哩口味米香44

南瓜口味米香46

甜菜根口味米香48

油蔥酥口味米香50

?

Part 3 牛軋糖類

原味牛軋糖54

玫瑰花口味牛軋糖57

阿薩姆紅茶牛軋糖60

楓糖核桃牛軋糖63

咖哩辣椒牛軋糖66

胡桃咖啡牛軋糖68

麻辣口味牛軋糖70

蔓越莓牛軋糖72

山藥夏威夷豆牛軋糖74

甜菜根口味牛軋糖76

起士地瓜風味牛軋糖78

南瓜秋葵口味牛軋糖80

草莓牛軋糖82

巧克力牛軋糖84

綠茶口味牛軋餅86

番茄披薩牛軋餅88

?

Part 4 軟糖類

巧克力洋菜軟糖92

水果洋菜軟糖94

法式水果軟糖(芒果)96

法式水果軟糖(藍莓)98

夏威夷豆軟糖100

海苔花生軟糖102

棗泥核桃糖104

黑芝麻軟糖106

綠茶夏威夷豆軟糖108

覆盆子夏威夷豆軟糖110

?

Part 5 油炸類

原味沙琪瑪114

黑糖沙琪瑪117

綠茶沙琪瑪120

糖麻花122

寸棗125

?

Part 6 棉花糖類

玫瑰荔枝棉花糖130

覆盆子棉花糖132

百香果棉花糖134

巧克力棉花球137

?

Part 7 其他糖果類

紅豆糖丸子142

糖霜花生粒144

黃金薑母糖146

彩糖夏威夷豆149

?

Part 8 蛋白糖類

草莓蛋白糖154

橘子風味蛋白糖156

蘑菇造型蛋白糖158

?

Part 9 蛋白糖偶類

蛋白糖偶配方•蛋白糖霜製作161

憨厚的大頭牛162

優雅的天鵝165

調皮的小貓168

?

Part 10 翻糖糖盒類

翻糖糖盒配方

•簡易配方172

•自製配方173

寶貝的鞋子174

小熊婚禮178

風信子185

附錄—紙型188

?