前言

了解糖尿病

糖尿病的類型

什麼人需要檢查是否有糖尿病？

診斷糖尿病的主要依據：血糖

糖尿病飲食黃金原則

能降血糖的營養素

走出常見的飲食迷思

容易忽視的飲食細節

需要了解的食物五色

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第一章

糖尿病患者如何安排日常飲食

日常飲食三步驟，輕鬆安全調血糖

第一步　計算每日所需熱量

第二步　一日三餐吃多少

第三步　食物代換表，讓你想吃什麼就吃什麼

糖尿病特殊群體的飲食安排

老年糖尿病患者怎麼吃？

兒童糖尿病患者怎麼吃？

妊娠型糖尿病患者怎樣吃？

消瘦型糖尿病患者怎麼吃？

肥胖型糖尿病患者怎麼吃？

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第二章

吃對食物，預防糖尿病

五穀類

玉米　強化胰島素功能，穩定血糖

薏仁　降低血糖，改善腎病

燕麥　使餐後血糖上升趨於緩和

蕎麥　促進胰島素分泌，降低血糖

裸燕麥　明顯減輕糖尿病自覺症狀

黑豆　增強胰腺功能，促進胰島素分泌

紅豆　延緩飯後葡萄糖的吸收

黃豆　有效平穩血糖，調節血脂

綠豆　對空腹、餐後血糖的降低皆具有一定作用

蔬菜類

大白菜　減緩餐後血糖上升的速度

菠菜　有利於保持血糖穩定

莧菜　預防第二型糖尿病

豌豆苗　有利於醣和脂肪的代謝

韭菜　食用後不會引起血糖的波動

空心菜　輔助降血糖，改善糖尿病症狀

芹菜　減少患者對胰島素的用量

綠花椰菜　有效預防和控制第二型糖尿病

絲瓜　輔助治療燥熱傷肺、胃燥傷津型的糖尿病

冬瓜　有助於中老年第二型糖尿病患者減肥

青椒　調節醣代謝，預防糖尿病病變

苦瓜　穩定血糖及血壓

黃瓜　不參與醣代謝，適合糖尿病人充饑

番茄　使血糖下降，預防血栓形成

洋蔥　幫助醣類代謝，預防併發症

白蘿蔔　降低餐後血糖，防止便祕

茄子　預防糖尿病引起的視網膜出血

櫛瓜　糖尿病患者的首選食物

蓮? 藕? 生津止渴，抑制尿糖

萵苣筍　改善醣的代謝功能

蒟蒻　將血糖值保持在一定範圍內

蘆筍　有助於糖尿病患者改善症狀

豆芽　降低血糖和膽固醇

南瓜　控制血糖升高，促進胰島素正常分泌

山藥　避免胰島素分泌過剩，有效調節血糖

肉類　

烏骨雞　提高糖尿病患者對環境的壓力適應能力

鴨肉　穩定血糖值

鴿肉　改善因腎虛引起的內分泌代謝紊亂

菌類

黑木耳　改善胰島分泌，降低血糖

銀耳　延緩血糖上升

金針菇　延緩飯後血糖上升

香菇　改善糖耐量，促進肝糖原合成

水產類

海帶　促進胰島素分泌，降低血糖

紫菜　顯著降低空腹血糖

鱔魚　恢復調節血糖的生理機能

泥鰍　保護胰島β細胞免受自由基的損害

牡蠣　增強胰島素作用，減輕胰腺負擔

鯉魚　改善第二型糖尿病患者的各種症狀

鱈魚　提高胰島素的敏感性，降低血糖

海參　降低血糖活性，促進胰島素分泌

扇貝　調節醣類代謝

水果類

羅漢果　減少第一型糖尿病患者的胰島素用量

山楂　對抗腎上腺素、葡萄糖引起的血糖升高

蘋果　提高胰島素敏感性，穩定血糖

桑椹　預防糖尿病患者視網膜出血

芭樂　控制血糖，減輕糖尿病症狀

柚子　增強胰島素活性，降低血糖

櫻桃　增加胰島素含量，降低血糖

草莓　預防眼部病變及高血壓

橘子　降低葡萄糖的吸收速度

其他

大蒜　幫助恢復自身調節血糖的能力

生薑　輔助治療糖尿病及酒精性脂肪肝

醋　使食物的血糖指數降低

黑芝麻　有助於緩解神經系統症狀

核桃　有助於減輕胰島素抵抗

腰果　維持胰島的正常功能

蓮子　控制第二型糖尿病患者的無力、多飲、多尿症狀

花生　降低第二型糖尿病危險性

綠茶　對人體醣代謝障礙具有調節作用

螺旋藻　促進體內胰島素的合成

肉桂　提高胰島素對血糖值的穩定作用

橄欖油　改善糖尿病患者的總體代謝狀況

中藥類

馬齒莧　調節人體內醣代謝過程

地黃（生、熟） 降低血糖，升高血漿胰島素值

石膏　改善糖尿病患者的口渴症狀

人參　刺激人體釋放胰島素

丹參　防治中老年糖尿病患者的嚴重併發症

麥冬　緩解燥熱，增加肝糖原

茯苓　減少胰島素需要量，控制餐後血糖的代謝

白朮　促進人體周圍組織對葡萄糖的利用

黃精　抑制因腎上腺素引起的血糖過高

枸杞　改善胰島β細胞功能，增加胰島素敏感性

葛根　減輕胰島素抵抗並清除自由基

黃連　抑制糖異生，降低血糖

桔梗　抑制食物性血糖上升

黃耆　增加糖原合成(酉每)、胰島素受體受質活性

玉米鬚　顯著降低血糖

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第三章

4週超特效飲食，全方位改善糖尿病

4週超特效飲食改善糖尿病

第1週　低熱量，維持理想體重

第2週　均衡飲食，營養不過剩也不欠缺

第3週　膳食纖維多一些，防止餐後血糖升高

第4週　限制脂肪的攝取量，預防併發症

不同熱量食譜推薦，讓均衡營養變簡單

1400~1500大卡4週超特效食譜推薦

1600~1700大卡4週超特效食譜推薦

1800~1900大卡4週超特效食譜推薦

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第四章

防治糖尿病併發症飲食調養

糖尿病併發高血壓

糖尿病併發血脂異常症

糖尿病併發眼疾

糖尿病併發腎臟病

糖尿病併發脂肪肝

糖尿病併發心臟病

糖尿病併發痛風

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附錄1、糖尿病中醫簡易調養法

附錄2、一學就會的降血糖茶飲

附錄3、一做見效的降血糖運動

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前言



　　大家都知道糖尿病是一個伴隨一生、無法根治的慢性病。一旦罹患糖尿病，「妥善控制血糖值變化」，是相當重要的事。



　　要維持血糖穩定，其實一點都不難。在日常飲食中，以低熱量、低脂、低鹽、低糖、高膳食纖維的飲食為主。



　　然而，許多糖友生活節奏忙碌，經常錯過用餐時間，或是無暇準備一餐控糖料理，只能選擇吃外食。但誤餐容易使血糖太低，攝取高油、高糖、高鹽、高熱量的外食會使血糖升高，血糖的大起大落，隱藏著引發糖尿病併發症如高血壓、高血脂、眼疾、腎臟病、痛風、心臟病等風險，不得不謹慎。



　　糖友該如何掌握日常飲食呢？ 事實上，您可以找一天時間，一次採買降糖的食材，一次料理好一週或數天份量的降糖常備菜，煮好後放進冰箱保存。然後，根據「少量多餐」、「定時定量」的糖尿病飲食型態進食，讓您餐餐都吃得到薏仁、花椰菜、苦瓜、洋蔥、蘆筍、番茄、香菇、海帶等降糖食材，輕輕鬆鬆維持血糖穩定，又能吃得健康美味。



　　現在，就跟著向紅丁、張曄、成向東這三位專業醫師，學習如何與糖尿病「和平共處」，做出一道道專屬自己健康營養又美味的降糖佳餚！

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