前言
義大利奇蹟
義大利不只是一個葡萄酒生產大國，更是世界上「美酒、美食、觀光」最重要的目的地。豐富的文化和多元的地景風貌，是義大利半島美食美酒觀光的兩大主要元素。
這裡有品嚐不盡的美酒佳餚，令人眼界大開的好風景更是不少：小型的中古聚落和連綿的葡萄園散布在丘陵緩坡之上；有些葡萄園，座落在面海的梯田亦或高山之中；也有種植在極端天候狀況的葡萄植株，甚至有的葡萄園位在陡壁之上，難以用人工照料看管；而陽光普照的小島上，那葡萄園綠意繁盛的景象，就像一張風景明信片；出產經典名酒的城鎮，展現了當地悠久的傳統與文化。這本書中呈現給大家的，是概括性的全景─雖然精簡，但絕不遺漏任何精彩之處─我們除了帶領大家走訪義大利最主要的美酒美食觀光目的地，也分享不能錯過的旅遊行程（有時這些景點根本不為大眾所知）。書中也整理了對外開放的酒莊清單（有些酒莊提供參觀與葡萄酒品嚐的配套活動，有些則提供來賓專屬的接待服務）。
在酒食之旅中體驗的，是由酒莊、產地和製造者共同創造的「天地人」，這個「天地人」的交集雖然隱晦，卻深具潛力；而這個潛力市場的底蘊，根源於葡萄酒製造者長期的熱情投注和酒迷們的熱切與好奇。不過可惜的是，這樣的旅遊型態，目前尚未得到社會或政府機關的關注。
透過這本書，我們試著帶領您探訪義大利從北到南、各種規模的產酒區。從山區出發，也就是義大利西北角的阿歐斯塔大區（Val dAosta），這裡有全歐洲緯度最高的葡萄園。接著我們會在美麗的朗給區（Langhe）稍作停留，這裡出產義大利最偉大的葡萄酒，也孕育許多重要的作家，包括費諾里奧和帕維澤註1。
轉個向，我們前往里固里亞大區（Liguria），那兒是一個葡萄酒觀光業興盛而且充滿驚喜的旅遊點，連綿的梯田葡萄園更是引人入勝。在倫巴底大區（Lombardia），我們帶您走訪義大利頂級氣泡酒「Franciacorta」的故鄉；而在瓦特里納酒區（Vatellina），大片葡萄園交織成的獨特地景，舉世獨一無二。總而言之，不管旅遊到哪一個大區，這本書呈現了您前所未見的義大利：在這片土地上，生產者努力工作，也盡情享受生活；在這片土地上，人們在意文化資源、環境保育和美食傳統的保存，更將維護無形文化財視為對未來的投資。
如今葡萄酒旅遊廣受大眾歡迎，在義大利，每年約有四百到五百萬的觀光客前來參觀酒莊，並在各個「葡萄酒大道」進行主題式觀光，為義大利帶來豐富的觀光收益；然而，這個族群的旅客並不是一直被好好規劃帶領的。
大型的活動─如五月的「酒莊大開門」和八月份的「星光品酒會」─已成為相當有名且媒體曝光率極高的年度盛事，經過十到十五年的長時間經營，廣受大眾歡迎。
這樣的現象呼應了全球葡萄酒市的成長：相較於以往，現今全球的葡萄酒業是更追求「品質」的，不管在產品上、在顧客服務面、還是在地方經營上，都是如此。而葡萄酒旅遊是一個複雜的觀光現象，其中的收益會回饋在產業鏈中的不同參與者身上，不管是遊客、生產者或是地方，都可從中得到益處。
以「酒莊大開門」活動為例，透過酒莊開放，消費者和釀酒人、葡萄酒製造商可以面對面交易，回到過去以現金交易的方式，加強了人與人之間情感和商業連結；這樣的老派交易方式，其實更經得起時間的考驗。
對從事葡萄酒旅遊的觀光客來說，這趟酒食之旅，讓他們進入一個充分滿足好奇與想望的世界，深入了解當地文化與釀酒業，不但可以藉此認識酒莊，親身品嚐各種產品和新酒，甚至在回程的行囊中裝滿美好回憶。這些回憶有別於以往的假期，讓他們在這趟旅行之後會積極建議其他朋友加入，成為「美酒美食觀光」民間代言人。
對地方─包括產酒的鄉鎮和葡萄酒大道─來說，這樣的酒食路線也帶來很多好處，可以共同行銷當地的觀光與文化。
深耕這個市場的益處反映在日漸增加的觀光人數上，這群「酒食客」不只愛吃愛喝，他們更是「進化」而挑剔的，對環保議題敏感、珍視文化與傳統、對「在地產品」特別注意。其他具體的優勢，也從酒食客們所帶來的「高消費額度」可以看出─不管在旅館、酒館、餐廳、博物館、紀念品商店、葡萄酒專賣店，都是很好的證明。所有連帶的商機，其實都從葡萄酒衍生而來。
這本指南所分享的，是「一年四季都合宜」的旅遊路線，若時間充裕，也可以前往其他大區走一走。我們提供的是在一月或在八月都通用的準則。想送禮物的重要時刻，尤其是聖誕節佳節來臨，或是您想找尋性價比高、但卻不易購得的葡萄酒時，這本書也十分實用。
在這本指南中，我們特別點出某些「特色酒莊」，經營者設計了以酒莊為中心的獨特旅遊路線：有些酒莊規劃了現代藝術主題路線，有的則設計特色廚藝課程，甚至有酒食搭配的講座；還有酒莊主打運動相關主題，甚至為參與者規劃對談與討論，還有酒莊提供「葡萄園裡的繪畫課」??種類眾多，不勝枚舉。這些精心設計的酒莊旅遊路線，不只提供買酒和品嚐葡萄酒的機會，更讓來訪的旅人深入了解當地的「天地人」。
綜合以上的原因，本書是對這個特殊領域的小小貢獻。它透過有別於大眾的獨特觀點來描述義大利。我們期盼您會喜歡，尤其希望未來在您拜訪酒莊和產酒區的旅途中，這本書能有所幫助。
?
──卡羅?奧塔維亞諾�《紅蝦評鑑》執行總編輯
