04尋食。飲食與記憶交融的在地真味！

06增色添香特色用料

08尚對味ㄟ，美味沾醬

09美味加分，基礎高湯



輯一∣台.客匯串手工菜

－老台味手工菜

12客家鹹豬肉－香炸鹹豬肉

14客家鹹豬肉(傳統臘肉) －蒜炒鹹豬肉

16紅糟臘肉－紅糟臘肉炒青蒜

18農村蛋腸－煮蛋腸

20蘭陽粉腸

22蜜餞雞卷

24紅糟雞卷

25紅糟鴨

26炸紅糟肉

27油雞－客家蔥油

28鹹菜炆豬肚

30梅菜扣肉

飲食智慧—客家酸菜.梅乾菜.覆菜

32肥腸炆筍乾

34 滷肉筍絲

飲食智慧—筍乾

36老菜脯蛤蜊燉雞

飲食智慧—蘿蔔乾

38蒜醬粉肝－香煎豬肝

40麻油雙腰

42蛋黃小卷

44桂花紅蟳

46通心河鰻

－手工丸子、魚漿製品

48金錢蝦餅

50脆皮蝦卷

52香炸雞卷

54酥皮花枝丸

56飛虎魚丸湯

－手工煙燻菜

58茶香鯊魚煙

60煙燻花枝

61燻茶鵝



輯二∣眷村家鄉味手工菜

－傳承家老?味

64廣東臘肉－青蒜炒臘味

66湖南臘肉－臘味炒冬筍

68廣式臘腸－臘味豆腐煲

70臘鴨－香炒臘鴨

72風雞腿

73醉雞－蔥油淋雞

74脆皮雞腿

75叉燒肉

76椒鹽豬腳

77醃篤鮮

78蛋黃雞卷

80砂鍋獅子頭

81砂鍋魚頭

82三下鍋－回鍋肉

83黃金蛋餃

84如意蛋卷

86炸響鈴－響鈴肉

－手藝麵食

88紅燒的牛骨高湯、川味牛骨高湯

89紅燒牛肉麵

90川味牛肉麵

91大滷麵－雪菜肉絲麵

92紹子麵－醡醬麵

93Q彈手打麵條

94生煎包子

96蘿蔔絲餅

98蔥油餅

99牛肉捲餅

100豬肉餡餅

101韭菜盒子

－手工辣醬

102 XO醬

103老虎醬炒豆豉肉末－老虎醬乾拌麵

104味噌辣椒醬、四川辣椒醬、湖南豆豉辣椒醬

106麻辣紅油、豆豉辣椒

－綜合滷味

107基礎滷湯

108綜合滷味



輯三∣風土特色傳香小吃

－地方小吃

112古味甘花卷

114宜蘭古味糕渣

116安平港蚵卷

118三星卜肉

119卜鴨筍羹－古早味米粉羹

－特色米食

120客家糯米卷

122客家菜包

123艾草粄

124芋頭粄

125花生豆腐－粢粑

?