前言　橄欖油完全事典，淬鍊大自然的健康美味



第1章 健康芳醇的橄欖油學問

1橄欖油是鮮榨果汁

2科學證實具有健康功效

3購買前，三種級別須確認

4讀懂橄欖油標籤

5橄欖油該怎麼購買？

6如何妥善保存？

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第2章 橄欖油風味運用和料理

7將特級初榨橄欖油用來調味

8甘甜型 × 辛辣型特級初榨橄欖油

9特級初榨橄欖油的烹調特性

Column1 特級初榨橄欖油可以加熱烹煮嗎？

10純橄欖油與特級初榨橄欖油的完美搭配

11想降低橄欖氣味就改用純橄欖油

12用橄欖油炸食物最健康

Column2各類油品能重複油炸幾次？

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第3章 全球各地絕佳風味的料理食譜

13橄欖油也能調味

14麵包類前菜

15香蒜橄欖油

Column 3如何製作美乃滋？

16各式沾醬和淋醬

17醃漬

18火烤和香煎

19燉煮

20油炸

21地中海風味米料理

22橄欖油搭配日式食材

23麵包

24點心

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第4章 橄欖油的世界地圖

25橄欖油產國

26義大利

27義大利DOP和IGP指定區域

28西班牙

Column 4阿貝金納橄欖的歷史源起

29希臘

30法國

Column 5探訪產地購買當季橄欖油

31土耳其

Column 6 土耳其傳統料理

32日本

33其他國家

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第5章 橄欖油與歷史文明

34橄欖油起源

35橄欖油的史詩傳說

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第6章 橄欖油的採收與壓榨

36橄欖的一年四季

37橄欖的採收

38和時間賽跑的榨油廠

39榨油法1：傳統壓榨古法

40榨油法2：離心力分離法

41榨油法3：最新浸透法

42橄欖油的儲存和混搭

43品油師的盲測與成份分析

44橄欖油的分級標準

45何謂純橄欖油？

46特淡橄欖油的由來？

47如何讀懂收成年份和保存期限？

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第7章 看懂橄欖油的專用詞彙

48手摘

49第一道壓榨

50延用古法的傳統壓榨法

51冷壓

52酸度和酸價

53自家生產、自家裝瓶

54冷藏貨櫃

55未經過濾

56有機栽培

57季節早收&初次採收

58原產地名稱指定品牌

59橄欖油競賽

60高品質認證制度

61調和橄欖油

62品種

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第8章橄欖油與健康

63橄欖油能預防各種疾病

64吉斯博士的七國調查

65運用地中海式飲食的減重法

66橄欖油比其他油品更不易氧化

67微量成份的效用



第9章 橄欖油評鑑

68評鑑，從備齊橄欖油開始

69如何評鑑？

70評鑑表填寫方式

Column 7橄欖油的色澤與風味



後記 集結眾人淬鍊的大自然風味

參考文獻

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