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最適合初學者的 免揉麵包教科書:零失敗?打破做麵包的困難點!!

最適合初學者的

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將於1個工作天內出貨
9789869343466
藤田千秋
許書華
邦聯文化
2016年12月19日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789869343466
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    做麵包好費力,不但廚房會弄得髒兮兮,

    還要準備一大堆器具,烤出來又不一定成功;

    加上每天都很忙碌,時間無法自己掌控,

    一想到可能面臨這些困境,就放棄了……





    本書的使用方法……5

    麵包製作的〝困難點〞是這個!……6

    免揉麵包非∼常地簡單喔 ?……8



    免揉麵包的優點有這些!……10

    免揉麵包的時間表……12

    免揉麵包的時間一覽表……14



    【Part 1】不需要麵包烤模! 也不用分割麵糰! 1整個麵糰直接烘烤的麵包



    p16基本大圓麵包

    p24無花果&核桃全麥圓麵包

    p26蕃茄乾圓麵包

    p27罌粟籽和糖漬檸檬皮圓麵包

    p28 2種佛卡夏麵包(黑橄欖、毛豆)

    p30杏鮑菇甘栗四角麵包

    p32牛奶檸檬手撕麵包 ?

    p34滾滾南瓜手撕麵包 ?

    p35基本長棍麵包 ?

    p38紅酒蜜棗長棍麵包

    P40酥炸洋蔥熱狗長棍麵包 ?

    p42玉米毛豆花卷麵包



    Column各種劃入割紋的方法……44



    【Part 2】掌握住分割的要領!? 小圓麵包&使用烤模烘烤的麵包



    ∼分割烘烤的麵包∼



    P46基本葡萄乾小圓麵包 ?

    p50南瓜小圓麵包 ?

    p51黑芝麻起司小圓麵包 ?

    p52蕃茄汁與青紫蘇迷你長棍麵包 ?

    p54培根麥穗麵包

    p56黑糖花生扭轉麵包棍 ?

    p58可樂餅麵包 ?

    p60烤咖哩麵包 ?

    p62扁平芝麻紅豆麵包 ?

    p64波蘿麵包



    ∼使用麵包烤模烘烤的麵包∼



    p68基本迷你吐司麵包 ?

    p71迷你地瓜吐司麵包 ?

    p71迷你起司吐司麵包

    p72迷你肉桂卷風吐司麵包 ?

    p74培根羅勒麵包

    p76香蕉核桃麵包 ?

    p78紅茶蜜棗麵包 ?

    p80咖啡奶油麵包



    Column更換配料變化無限……82



    【Part 3】從開始到烘烤完成40分鐘! 不需等待就能烘烤的麵包



    p84基本蘇打麵包 ?

    p86培根&玉米麵包 ?

    p87鳳梨&椰子麵包 ?

    p88覆盆子&白巧克力麵包 ?

    p90法式馬鈴薯鹹蛋糕

    p92法式紅蘿蔔鹹蛋糕 ?

    p93法式櫛瓜鹹蛋糕 ?

    p94紅甜椒和奶油乳酪杯子蛋糕

    p96 酥脆蘋果杯子蛋糕 ?

    p97綜合燕麥片杯子蛋糕

    p98基本起司司康 ?

    p100紅豆麵包風司康 ?

    p101咖啡&巧克力豆司康

    p102迷你可頌麵包風司康 ?

    p104熱狗卷風司康

    p106義大利麵包棒



    Column剩餘麵包再造美味……108



    【Part 4】在招待賓客時也能大放異彩? 搭配麵包享用的美味料理



    ∼午餐派對∼



    炸鮭魚餅……112

    烤檸檬雞腿……112

    冰鎮蕃茄燉章魚……113

    蜂蜜漬柳橙橄欖……113

    蒜味蘑菇……113



    ∼抹醬∼



    鮮菇抹醬、綠色花椰菜抹醬、火腿抹醬、柚子胡椒抹醬……114

    酪梨抹醬、鮪魚慕斯抹醬……116

    黃豆粉白芝麻抹醬、甜椒慕斯抹醬……117



    ∼沙拉∼



    烤雞肉沙拉佐柳橙醬汁……118

    白菜培根凱撒沙拉……120

    醃漬綜合蔬菜沙拉……121

    半熟鮭魚沙拉……122

    蕗蕎馬鈴薯沙拉……123

    水芹春菊沙拉……123



    ∼湯品∼



    高麗菜與維也納熱狗的咖哩牛奶湯……124

    雞中翅蕃茄湯……126

    白菜濃湯……127

    蛤蠣萵苣湯……128

    綜合豆類鮮蔬湯……129

    鮮菇山藥培根湯……129



    ∼果醬&塗醬∼



    花生奶油醬、檸檬蛋黃醬、布丁果醬……130



    ∼奶油∼



    大蒜奶油醬……132

    香草奶油醬……132

    蜂蜜奶油醬……132

    葡萄乾肉桂奶油醬……133

    芝麻奶油醬……133

    鯷魚奶油醬……133



    Column 麵包保存的訣竅……134



    【Part 5】製作麵包前CHECK!? 製作麵包的基本材料&器具



    麵包的材料……136? ?

    製作麵包的器具……140? ?

    製作麵包的Q&A……142




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