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好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
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最適合初學者的 免揉麵包教科書:零失敗?打破做麵包的困難點!!
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9789869343466
藤田千秋
許書華
邦聯文化
2016年12月19日
117.00 元
HK$ 99.45
詳
細
資
料
ISBN:9789869343466
叢書系列:
睿其-悅滋味
規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
睿其-悅滋味
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化:吐司、棍子麵包、鄉村麵包
其
他
讀
者
也
買
冰箱常備免揉麵包:不僅烤箱,平底鍋、鑄鐵鍋也OK!週末揉好麵糰,每天早上,只要放進烤箱就可以吃了!
奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油
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內
容
簡
介
做麵包好費力,不但廚房會弄得髒兮兮,
還要準備一大堆器具,烤出來又不一定成功;
加上每天都很忙碌,時間無法自己掌控,
一想到可能面臨這些困境,就放棄了……
目
錄
本書的使用方法……5
麵包製作的〝困難點〞是這個!……6
免揉麵包非∼常地簡單喔 ?……8
免揉麵包的優點有這些!……10
免揉麵包的時間表……12
免揉麵包的時間一覽表……14
【Part 1】不需要麵包烤模! 也不用分割麵糰! 1整個麵糰直接烘烤的麵包
p16基本大圓麵包
p24無花果&核桃全麥圓麵包
p26蕃茄乾圓麵包
p27罌粟籽和糖漬檸檬皮圓麵包
p28 2種佛卡夏麵包(黑橄欖、毛豆)
p30杏鮑菇甘栗四角麵包
p32牛奶檸檬手撕麵包 ?
p34滾滾南瓜手撕麵包 ?
p35基本長棍麵包 ?
p38紅酒蜜棗長棍麵包
P40酥炸洋蔥熱狗長棍麵包 ?
p42玉米毛豆花卷麵包
Column各種劃入割紋的方法……44
【Part 2】掌握住分割的要領!? 小圓麵包&使用烤模烘烤的麵包
∼分割烘烤的麵包∼
P46基本葡萄乾小圓麵包 ?
p50南瓜小圓麵包 ?
p51黑芝麻起司小圓麵包 ?
p52蕃茄汁與青紫蘇迷你長棍麵包 ?
p54培根麥穗麵包
p56黑糖花生扭轉麵包棍 ?
p58可樂餅麵包 ?
p60烤咖哩麵包 ?
p62扁平芝麻紅豆麵包 ?
p64波蘿麵包
∼使用麵包烤模烘烤的麵包∼
p68基本迷你吐司麵包 ?
p71迷你地瓜吐司麵包 ?
p71迷你起司吐司麵包
p72迷你肉桂卷風吐司麵包 ?
p74培根羅勒麵包
p76香蕉核桃麵包 ?
p78紅茶蜜棗麵包 ?
p80咖啡奶油麵包
Column更換配料變化無限……82
【Part 3】從開始到烘烤完成40分鐘! 不需等待就能烘烤的麵包
p84基本蘇打麵包 ?
p86培根&玉米麵包 ?
p87鳳梨&椰子麵包 ?
p88覆盆子&白巧克力麵包 ?
p90法式馬鈴薯鹹蛋糕
p92法式紅蘿蔔鹹蛋糕 ?
p93法式櫛瓜鹹蛋糕 ?
p94紅甜椒和奶油乳酪杯子蛋糕
p96 酥脆蘋果杯子蛋糕 ?
p97綜合燕麥片杯子蛋糕
p98基本起司司康 ?
p100紅豆麵包風司康 ?
p101咖啡&巧克力豆司康
p102迷你可頌麵包風司康 ?
p104熱狗卷風司康
p106義大利麵包棒
Column剩餘麵包再造美味……108
【Part 4】在招待賓客時也能大放異彩? 搭配麵包享用的美味料理
∼午餐派對∼
炸鮭魚餅……112
烤檸檬雞腿……112
冰鎮蕃茄燉章魚……113
蜂蜜漬柳橙橄欖……113
蒜味蘑菇……113
∼抹醬∼
鮮菇抹醬、綠色花椰菜抹醬、火腿抹醬、柚子胡椒抹醬……114
酪梨抹醬、鮪魚慕斯抹醬……116
黃豆粉白芝麻抹醬、甜椒慕斯抹醬……117
∼沙拉∼
烤雞肉沙拉佐柳橙醬汁……118
白菜培根凱撒沙拉……120
醃漬綜合蔬菜沙拉……121
半熟鮭魚沙拉……122
蕗蕎馬鈴薯沙拉……123
水芹春菊沙拉……123
∼湯品∼
高麗菜與維也納熱狗的咖哩牛奶湯……124
雞中翅蕃茄湯……126
白菜濃湯……127
蛤蠣萵苣湯……128
綜合豆類鮮蔬湯……129
鮮菇山藥培根湯……129
∼果醬&塗醬∼
花生奶油醬、檸檬蛋黃醬、布丁果醬……130
∼奶油∼
大蒜奶油醬……132
香草奶油醬……132
蜂蜜奶油醬……132
葡萄乾肉桂奶油醬……133
芝麻奶油醬……133
鯷魚奶油醬……133
Column 麵包保存的訣竅……134
【Part 5】製作麵包前CHECK!? 製作麵包的基本材料&器具
麵包的材料……136? ?
製作麵包的器具……140? ?
製作麵包的Q&A……142
書
評
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