<釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇>



　　學釀酒，就從「釀造酒」開始！

　　最基礎的釀酒知識與技巧，幫助你成功釀出一瓶好酒。



　　一碗糯米，就能釀成一瓶米酒；幾顆水果，也能釀成一瓶水果酒，釀酒沒有想像的困難。



　　太成熟的水果會發出一股發酵味道，這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌，當它與水果中的糖類結合，經過長時間醞釀，轉化為糖，再發酵成酒精，最後成為水果酒，這是最基本的釀造酒製法，也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。



　　釀造酒，為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法

　　釀造酒，是將澱粉質或糖類原料發酵完畢，用壓榨的方法，將汁與渣分開，再過濾或澄清處理，取得酒精含量較低的酒，也稱發酵原酒或壓榨酒，包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備，較適合家庭式釀酒，而且營養成分較易保存下來。



　　甜酒釀是縮小版的製酒流程

　　釀造酒最好從學做甜酒釀開始，通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果，不須等太久的時間，容易產生製作的興趣，而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後，基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程，再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法，再進一步釀出好酒，真的不困難。



　　釀酒的成敗關鍵與秘訣

　　自然中充滿了有益的微生物，藉由發酵的原理，讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡，這些正是釀酒的成敗關鍵。



　　˙米酒和料理米酒怎麼分？

　　˙酒醪和勾兌是什麼？

　　˙要釀出穀物類的好酒，就必須先煮出好飯來？

　　˙【一斤水果4兩糖，一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒，為什麼會太甜？

　　˙怎麼測糖度、測酸度，才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒？

　　˙酒液表面長了一層薄膜，要怎麼處理？

　　˙ 釀製中為何要攪拌好幾次？



　　作者不藏私的三十年釀酒經驗分享，絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，以步驟圖解以及詳細的問題解決方法，幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒，開啟釀酒興趣的第一步。



　　<釀酒2：薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒，蒸餾酒與浸泡酒基礎篇>



　　用最簡易的器具在家蒸餾酒，以最平常的材料隨手浸泡酒，

　　隨心所欲創造各種風味酒。



　　有了釀造米酒醪，加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒，這就是蒸餾酒的奧秘。

　　? 透明澄清的米酒和高粱酒如何產生？

　　? 加入生薑蒸餾後，就有薑的風味？

　　? 幾度的酒才是最佳的風味？



　　有了釀造穀類酒或水果酒，加入不同的食材浸泡後就變成不同風味的酒，這就是浸泡酒的奧秘。

　　? 白蘭地和威士忌有什麼不同？

　　? 樹皮也可以製成酒？

　　? 哪些藥酒可以保健身體？



　　繼上一本釀造酒基礎篇之後，本書使用釀造酒的酒醪，加入各種蔬菜、花、果、木、香料，經過蒸餾或浸泡，即能製作出酒精度更高、香味醇厚以及保存時間久的蒸餾酒和浸泡酒。



　　台上一分鐘，台下十年功，作者累積三十幾年的釀酒經驗都在這本書裡面。【大火煮熟，小火蒸餾】、【前緩後緊】，這些蒸餾的口訣正是成功做出好酒的關鍵。有興趣的人可以從一只鍋和一只碗開始，蒸餾出小量的酒，先開啟嘗試的樂趣；再進階一些，可以使用書中所教的簡易家庭蒸餾設備，蒸餾出良純的好酒；想要以蒸餾酒為營生的人，也能參照書中的簡易實驗室蒸餾法，製出專業又安心的各式酒類。



　　酒若要好喝或有特色，就必須藉重再製，呈現酒的多樣化。從蒸餾酒與浸泡酒的詳細解讀和示範中，可以了解釀酒文化的全部面貌，又能得到釀酒的樂趣與需求。



　　* 完整的蒸餾過程解說，可以真正了解蒸餾的原理與技巧。

　　* 簡易的鍋具蒸餾法，在家隨時都可以蒸餾喜歡的酒。

　　* 教你如何變換材料，做出多樣的蒸餾酒與浸泡酒風味。

　　* 關鍵的蒸餾口訣與技巧，照著本書就能做出好酒。

　　* 自己蒸餾和浸泡各種酒，不怕不良酒品傷害身體。

?