香港二樓書店 > 專家教你無毒的食安方式：為您的飲食健康嚴格把關

推薦序?? ?

　　

安心無毒生活請你跟我這樣做！　書田診所家醫科主任醫師　何一成

　　

　　近年來瘦肉精、塑化劑、狂牛症、禽流感、口蹄疫等新聞接連出現，讓人們對「吃什麼」、「怎麼吃」更為重視。人類智庫和超視《請你跟我這樣過》節目合作出版本書，希望藉此幫助大眾釐清對「吃」的疑慮。書中挑選13項主題，具有電視節目的活潑、有趣，並從醫學、營養學的理論基礎出發，為讀者揭開食物的真相。

　　

　　本書將生活中常見，但也令人困惑的55個食物安全議題，以問答方式呈現，如「瘦肉精為什麼讓人不放心？」、「零卡食品健康又享瘦？」、「葉子醜的青菜沒農藥？」、「牛奶很營養，當水喝最好？」、「禽流感來襲，雞鴨不能吃？」、「如何避免吃下病死豬？」透過醫師、營養師和專家的講解和分析，提供讀者如何挑選「真正好食物」的觀念，為健康把關。

　　

　　●吃對食物，才能「百毒不侵」

　　

　　本書共同編著者，為化學教授吳家誠，以專業的角度，討論分析如何購買、清潔、烹飪、搭配和保存各類食材。此外提供「專家獨門小祕方」，提供讀者吃得健康又養生的祕訣；「醫藥健康停看聽」、「營養知識專欄」，讓讀者獲得更完整的健康知識；最後的「觀念是非題」，方便讀者掌握該項議題的重點。

　　

　　讀者閱讀本書後，若能充分運用在生活中，就能無毒一身輕！

　　

推薦序

　　

民以「食」為天，食以「安」為先　台北榮民總醫院內科部過敏免疫風濕科主任　林孝義

　　

　　由於食物、食品的種類太多，導致許多人為了避免麻煩，對「食物（食品）安全」此一議題，始終抱持消極的態度。隨著近年來陸續爆發的「三聚氰胺毒奶粉」、「狂牛症牛肉」、「瘦肉精豬肉」，和「塑化劑飲料」等重大食品安全事件，不少消費者越來越重視食物（食品）安全的重要性。

　　

　　依照美國疾病管制暨預防中心的統計，全美每年平均每六人就有一人，因食物不潔或帶有病菌而生病。如果政府不能為食品（食物）進行把關，業者也無法有效自律，吃下的食物是否安全，將是消費者需要面對的棘手問題。

　　

　　●Easy！遠離黑心食品威脅

　　

　　為了能讓消費者輕鬆享受無毒飲食生活，「人類智庫」和健康生活女性親子議題節目第一品牌《請你跟我這樣過》，合作出版這本優質好書《食物安全吃健康》，針對消費者最在意的話題，以Q&A的呈現方式，點出許多消費者購買食物時的錯誤觀念和做法。書中的「魚是否新鮮，看眼睛和鰓就知道」、「進口蔬菜品質一定好？」、「米粉、冬粉也有假貨？」等生活常見問題，讀者只要透過本書專家精闢易懂的見解，就能迅速建立正確的食物購買觀念。

　　

　　希望透過本書內容，讓消費者和其家人買得安心、吃得放心！

　　

推薦序

　　

輕鬆買、健康吃，享受美味無負擔　台北市立萬芳醫院腎臟內科主治醫師　陳彥成

　　

　　根據研究指出，每人每天所吃下的食物，都可能遭受不等程度的污染，這些污染的食物就有可能會致病。雖然所引起的疾病大多症狀輕微，多數在幾天內即可獲得有效控制，但也可能長期累積，造成終身傷害，形成各種慢性病，例如腎臟病、關節炎，或消化系統紊亂等。

　　

　　除此之外，現代人生活步調快速，飲食習慣也因此改變，「方便」和「迅速」成為主要考量。泡麵、罐頭、餅乾、汽水、罐裝果汁或茶等這些加工食品，成為許多人飲食的首要選擇。

　　

　　但是經由國內、國外的研究報告早已證實，一般人如果長期食用這些含有高糖分、高油脂、高鹽分，和加工後的食物，對於心血管及腎臟機能有害，也會加重既有疾病，例如糖尿病、腎臟病的嚴重程度。

　　

　　●食物安全＝正確知識＋生活實踐

　　

　　如果能瞭解食物特性、來源辨識方法，和食品製成方式，就更能避免「病從口入」的遺憾發生，對於讀者本身既有疾病的治療，也有相輔相成之效。

　　

　　但是這些正確的相關資訊，能從何處取得？「人類智庫」和首屈一指的健康生活議題節目《請你跟我這樣過》，共同合作出版的《食物安全吃健康》，就是一本為消費者揭開食物真相、維持健康的優質好書。

　　

　　本書內容以3大主題─「你吃的食物安全嗎？」、「不吃錯才健康」、「安心飲食教戰守則」為主軸，提出消費者在食材購買、清潔、烹飪、搭配和保存所關心的話題，並集合節目所邀請的醫師、營養師、中醫師、相關領域專業人士的精闢見解，提供最正確、立即而有效的建議。

　　

　　讀者只要閱讀本書，即可得到正確的營養及食品衛生知識，對於食物安全的所有疑惑，都能獲得詳細解答，再加上您的生活實踐，「買得輕鬆，吃得健康」再也不是夢想，還能立刻變身為生活達人，安心享受美味又無毒的美食佳餚，全家人的身體健康也可獲得保障！

　　

推薦序

　　

安心食物、聰明搭配，打好健康基礎　前台北市立聯合醫院和平院區中醫師　洪尚綱

　　

　　依據中醫的理論，食物如同藥物，有各自的寒、熱、溫、涼、平等性質，酸、苦、甘、辛、鹹等味道，以及其對人體的好處或禁忌。其實人們常常忽略「食療」更勝於「藥療」這件事。

　　

　　大部分疾病的產生，和是否健康，相當程度取決於「飲食」的好壞，所以「該吃什麼食物」、「怎麼吃才健康」、「食材如何挑選」，是現代人不可忽視的一環。透過優質食材和正確飲食方法，不但能治病，還能調整體質，享受美味又能擁有健康。

　　

　　●體質不同，食療有別

　　

　　《食物安全吃健康》一書，為「人類智庫」貼心地整理《請你跟我這樣過》電視節目的精華，透過隨處可見的例子、口語易懂的文字，將生活中的最重要事「吃」，以55道Q&A條理式地列出。除了有醫師、營養師等相關領域的專家來解答外，也從中醫角度，幫助讀者掌握：蛋怎麼吃才不會膽固醇過高？哪些族群不適合喝牛奶？哪些食物能「保肝」？不同族群怎麼喝水才健康？

　　

　　本書特別從「食物安全」的角度出發，配合中醫「根據體質食療養生」的觀念，從書中即可得知：不同族群、不同體質有不同的飲食須知，應該如何選用養生食材。本書內容十分充實，只要詳加閱讀，就能有效遠離毒物，吃出真健康！在此誠心推薦此書。

　　

推薦序

　　

吃對真食物，健康好樂活　《魅麗》雜誌美容&健康主編　葉又齊

　　

　　看到《食物安全吃健康》一書的出版，很替讀者感到高興，這本書的議題也讓我想起《魅麗》曾經採訪身為詩人、環保人、自然探查家多重身分的劉克襄，他曾把現代主婦比喻成小紅帽，「你不知道現代家庭主婦要面對的挑戰有多艱鉅，又多麼辛苦。現在的都市叢林中，不像童話中只有一隻大野狼，而是處處都有大野狼。你去菜市場買菜，不知道菜從哪裡來，不知道菜怎麼被種，不知道這些食材是真是假，是不是含有不恰當的化學成分……」

　　

　　●輕鬆挑選「好吃又營養的食物」

　　

　　食物，原本是應該提供人體充足營養的來源，但食品安全的困難，讓人連買個菜都提心吊膽。加上現代資訊過度氾濫，唾手可得的保健資訊往往似是而非，缺乏篩選資訊的能力反而造成「越補越大洞」的健康黑洞，本書的出版，替讀者解決了食品安全的困擾，讓家庭主婦出門採買，不再是害怕遇到大野狼的小紅帽。

　　

　　如果你沒空一包包觀察米粒品質，選擇「CAS良質米」標章的產品，就能買到政府把關的安心台灣好米；擔心蔬果農藥問題，選擇「吉園圃」標示的蔬果，就能買到通過農藥殘留檢驗合格的安心蔬果……內文還有各類專家針對常見保健迷思做解答，讓你買得安心、吃得安全，家庭主婦應該都買上一本當工具書！

　　

推薦序

　　

美食從口入，毒素不下肚　《請你跟我這樣過》節目主持人侯昌明

　　

　　俗話說：「民以食為天。」過去的人認為重要的是「吃飽」，但是今日生活方式已經大不同，如何「吃對」，比吃飽更重要。

　　

　　●正確知識＋用對方法＝吃出健康活力

　　

　　因為家族中有人罹患癌症，讓我深深感受到「飲食」的重要性，也常教導孩子，飲料、炸雞對身體不好，應該多吃蔬菜、水果，起先他們也不愛吃蔬菜，但漸漸也學會不挑食。

　　

　　之前雅蘭為了全家人的健康，總買價格昂貴的水果，但是高級水果，真的比較營養，能讓身體更健康嗎？透過節目上專家、醫師的解說我才瞭解，原來「當地、當季」的水果，農藥用得少，價格也低廉，才是買安全、新鮮水果時的首選。

　　

　　在《請你跟我這樣過》節目中，製作單位針對「食物安全」製作一系列相關內容，大到瘦肉精、塑化劑等議題，小至蔬果清洗方式、保健食品和食物怎麼吃、如何分辨真假食物等，各種有關於「吃」的問題，製作團隊都邀請最專業的醫師、專家，教導大家如何透過食物，由內到外讓自己和家人更健康。

　　

　　這些有用的資訊，都已集結在《食物安全吃健康》一書，只要認真閱讀本書，以正確方法挑選、保存和搭配食材，大家一定能兼顧美味和健康，變身「好食達人」，祝大家吃得美味、食得健康！

　　

推薦序

吃對食物，遠離毒物　《請你跟我這樣過》節目主持人　黃文華

　　

　　先前總是聽說，外食族健康隱憂多，不但食材衛生堪慮，攝取的營養也不均衡，所以我會盡量親自下廚，為家人準備餐點。原本以為自己挑選、料理食材，會比較衛生和健康，但是後來才知道：如果沒有正確觀念，就無法選到安全又營養的食物，一樣會傷身！

　　

　　●跟我這樣過健康從口出

　　

　　先前經新聞報導，市面上部分的甜甜圈、油條等加工製品，被檢測出含「鋁」，在節目中即邀請毒物專家，針對「美食」背後的真相進行解密：原來部分糕餅為了追求口感，會使用「明礬」，而明礬中的「鋁離子」，如果攝取過量，且本身腎臟功能不佳的話，會導致骨頭方面的病變。

　　

　　《請你跟我這樣過》節目，為讓每個人吃得健康、安心，找來許多醫師、領域專家，分享專業知識和小祕訣，我也透過這個機會，及時修正許多錯誤看法和做法，為自己和家人的飲食把關。

　　

　　現在，錯過節目的朋友也不必覺得遺憾，節目中的精華內容，已集結在《食物安全吃健康》這本書中，醫師和專家的精彩內容，以Q&A的呈現方式，相信能幫助讀者和觀眾，快速瞭解和學會「吃得安心」的訣竅。希望大家都能跟著專家吃對食物，輕輕鬆鬆擁有健康身體、幸福人生！

　　

作者序?? ?

　　

安心吃，真健康　國立台灣師範大學化學系教授　吳家誠

　　

　　從口蹄疫、禽流感、狂牛症、三聚氰胺「毒奶」事件、塑化劑風波，到最近的瘦肉精議題，顯示生活中到處充滿「病從口入」的危機。許多人擔心所吃的食物是否安全，但面對坊間琳瑯滿目的食物、加工食品時，卻也發現自己無從下手

　　

　　─不確定應該如何挑選，才能避開「黑心食物」！

　　

　　我投入化學與教育領域超過三十年，多年來也一直協助國家標準（CNS）之制訂，並曾長年在消費者文教基金會服務，發現許多民眾對「食物安全」首先聯想到的問題，往往是「如何去除蔬果上的農藥？」；而近年來食物安全問題頻傳，透過新聞報導，也讓更多人意識到每天所吃的食物，因為食物浪費與分配不均，加以過度的商業化生產與不當的銷售方式，人口不斷增加，因此必須大量不斷的生產，更可能因此含有許多有害物質。其實除了農藥殘留、肉類和食品容器安全問題外，加工食品、食材挑選和搭配，也是「安心飲食」中非常重要的部分。

　　

　　●「只吃真食物」就從本書開始

　　

　　透過超視《請你跟我這樣過》節目，我得以分享個人的「防毒」知識和經驗，為大眾每天必須面對的切身議題─如何避免有毒食物危害健康，提供實用的方法。

　　

　　有些人認為「有機產品」，就能保證沒有問題，所以忽略「清洗」此一過程，結果反而吃下更多有害物質。想要吃得放心，一定要嚴格把關，不要完全相信販賣者，可以固定前往有信譽的商家，挑選標示清楚的食材，多測試品質幾次，以確保食材安全。

　　

　　本書透過55個生活最常見的食物安全Q&A，幫助讀者釐清：如何避免買到假食物？怎麼挑才不會買到有毒蔬果？如何分辨海鮮、肉類是否新鮮？加工食品用玻璃裝就一定安全？最後還有正確喝水方法，讓讀者不用花大錢，只要透過補充水分，就能有效排毒，維護健康。

　　

　　●方法正確，吃出健康很簡單

　　

　　無法觀賞節目內容的觀眾，現在也可以透過這本《食物安全吃健康》，瞭解節目中專家的精彩發言。不論是常令人頭痛的食物選購問題，或是食材如何清洗才乾淨的祕訣，讀者都能輕鬆實踐，維護自己和家人的飲食安全。

　　

　　只要身體力行書中的內容，就能「安心吃，真健康」，希望大家能早日遠離有害食物，享受無毒生活，誠心向各位推薦本書。　　