推薦序
美食當道，縱橫千古�李台山
朱振藩老師又出書了，這是兩岸中國美食追求者的一大喜訊，不僅美食家，凡喜愛中國文化的中外文人雅士、饕客、學者專家，都是好消息。因為這本「典藏食家」，具有豐富精采的內容，和不同以往的特色。
能為典藏，必屬精華，在書中朱老師不吝將其飽讀詩書、學富五車、滿腹經綸的知識大寶庫，運用高超絕妙的筆調，不慍不火，如數家珍般一一道來，細細品味，讓人不知不覺間，沉醉在數千年遼闊的經典美食大千世界裡。
舉凡中國歷代，叱吒風雲的帝王將相，在位極權傾之時，其豪門飲宴、歌舞昇平，享用奢華所展現的飲食風采、排場，蔚為大觀。幕後御用名廚，各具獨到烹飪技巧功夫，一道道美食佳餚，在宮廷中一代代傳承下來，令人嘆為觀止。
說到中國帝王飲食故事，自三代起，便有「因其好滋味」受帝堯賞識的彭鏗（後人因其長壽而稱之為彭祖），被封於大彭為官，其後的伊尹以其完美的廚藝，獲商湯拜為宰相，是烹而優則仕的美食史佳話。而春秋時期的辨味高手易牙，更使出渾身解數，「煎熬燔炙，和調五味而進之」，讓一匡天下的五霸之首齊恒公，「食之而飽，至旦不覺」，齊恒公在滿足口腹之餘後的晚年，也想易牙出掌政權，成為繼伊尹之後的庖廚宰相，雖因管仲反對而作罷，但管仲死後，易牙仍受齊恒公繼續寵信，遂得以專權，造成齊國動盪不安。由此可知，美食如美女，誘惑力之大，足以傾國傾城。
古今中外的官場上，隨著機緣沉沉浮浮，乃是稀鬆平常之事，官運亨通時，無往不利，享受榮華富貴，嘗盡人間美食。若是霉運當頭，則可能在一夕之間淪為階下囚，甚或性命不保，其心境必是食不知味，長夜難眠，處在生不如死的痛苦之中；但獨有例外，能在困境中自娛，灑脫自在的千古代表人物就是，一生自命不凡，文采風流的蘇東坡先生。
話說蘇軾，因「烏臺詩案」被李定誣陷入獄，死裡逃生後，被貶謫黃州，任團練副使，黃州有好食材，東坡先生因此開發出膾炙人口，老少咸宜的東坡肉，東坡魚等名菜而名傳千古。歷史的成就往往會是來自一些偶然的意外，不論是幸或不幸都是成就的因緣。在朱老師筆下，為美食越戰越勇的蘇東坡，是一位不折不扣的千載饕客，其來有自，他認為東坡先生不僅懂吃、能吃，又是烹調高手，以他敏銳的思維，化腐朽為神奇，常以當地最平凡普遍的食材，創出叫人驚豔的獨特美食佳餚。他被從黃州、惠州一路貶到不毛之地的儋州（海南島），無肉可食，只能吃熏鼠或癩蛤蟆，其境之慘，難以想像。但他猶不改其樂，與隨侍在側的三子蘇過「忽出新意」，又發明了以山芋（山藥）為主料的「玉糝羹」，並以詩讚之，竟把被隋煬帝名為「東南佳味」的「金齏玉膾」比下去，真是千古傳奇。蘇東坡的一生縱其才氣，信手拈來皆成文章，新意巧思便是佳餚，朱老師欣賞他的多才和詼諧風趣的性格，字裡行間流露出對這位詩文美食大師的一份崇敬和憐惜。
在《典藏食家》裡，所典藏分享給讀者，不只介紹中國歷代最傑出的烹飪高手廚藝之精美，以及最懂美食品味大食家們的掌故事蹟，讓人有臨場饗宴之感外，還帶給讀者很重要的「正確美食觀」。一道好菜之所以能流傳千古，必須具有正確的美食道德，從取材說起，對生命就要有基本的尊重和理解，善於迎逢的易牙，因「蒸其首子而獻之公」，為管仲所不恥，故堅決反對其出任宰相，清朝順治年間寫成「閑情偶寄」堪稱中國有關品味第一寶典的李漁，就極力反對以不仁道的手法處理食材，像有人告訴他食鵝之法：「是將熱油倒在活鵝腳上，再縱入池中，一再跳躍後再淋之熱油反復數次之後，切下鵝掌為菜。」李漁聽罷便說：「真慘啊！我不想聽！食之前施以慘刑，以生物多時的苦痛，只為換我片刻甘甜，何其殘忍，我想地獄正為此人而設」，充滿人道的關懷，這是美食的道德觀。
世間美食為天下人同好，千里逐食，聞香下馬，是千古不變的普世價值。朱老師把中國歷代最傑出的名廚高手，與通曉食道的大美食家們，羅列書中，讓我們觀其出神入化的刀火之功，而讚不絕口。他又以詼諧輕鬆又浪漫的詩詞、對聯或俗諺，穿插其間，作為評介、賞析，更襯托出這些典藏美食佳餚的獨特風味，也見識到數千年來這群美食追逐者的心態和執著的形象，令人拍案叫絕。為此，我們向歷代美食家的先聖先賢致敬，向作者朱老師喝采，更要為《典藏食家》的讀者，表示慶幸和祝福，是為序。
（本文作者為金門同鄉會理事長、第一聯合事業機構董事長）
